Obsah
5 kulinářských hitů Belgie
Růžičková kapusta, hranolky a pravá čokoláda ... Právě tyto gastronomické asociace čerpají fantazii při zmínce o Belgii. I přes znatelný vliv Francie má tato země své vlastní kulinářské tradice. Čím dalším je národní kuchyně Belgie proslulá?
Ať žijí brambory!
Láska Belgičanů k bramborám nezná mezí. Odráží se to nejen na hranolcích (které mimochodem byly vynalezeny v Belgii), ale také na originálním Liege salátu. Uvařte 3 brambory a dejte pozor, aby se nerozvařily. V jiném hrnci s vařící osolenou vodou zalijte 250 g fazolí, nechte 5 minut odstát a přeneste do ledové vody - zachová si sytě zelenou barvu. Kostky vařených brambor a sušených fazolí smíchejte v salátové míse. Smažte 200 g nakrájené slaniny dozlatova a potřete ji zeleninou spolu s rozpuštěným tukem. A do pánve nalijte 50 ml vinného octa, vařte na 1 polévkovou lžíci. l. a dochuťte jím salát. Ozdobte toto belgické jídlo párem nakrájené šalotky a svazkem petrželky. Dopřejte svým blízkým vydatný salát a cítit se jako skutečná belgická rodina.
Nabídkové škeble
Mušle s hranolky jsou charakteristickým znakem národní belgické kuchyně. Na jejich přípravu rozpustíme ve velkém kastrůlku 3 lžíce másla a orestujeme na něm 2 nakrájené cibulové hlavy a 2 stroužky česneku dozlatova. Nalijte 2.5-3 kg čerstvých mušlí do kastrůlku, zalijte je 200 ml suchého bílého vína a vařte 5-10 minut na středním ohni. Mušle chytíme děrovanou lžící a dáme na misku. Do zbylého vývaru na pánvi přidejte 200 ml těžké smetany, 30 g mouky, ½ lžičky tymiánu, 5-6 snítek nasekaného kopru, sůl a pepř podle chuti. Omáčku za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne a není homogenní. A dokud je ještě horké, přelijte jím hotové mušle. Je obvyklé podávat tuto svačinu se zlatými plátky brambor. Pokud si myslíte, že je toho na žaludky domácnosti příliš, nahraďte hranolky čerstvou zeleninou.
Ryby ve smetanovém moři
Uznávány jsou také rybí recepty belgické kuchyně. Jednou z oblíbených je vynikající polévka vaterzoy. Nejprve uvaříme 500 g tresky, maso rozebereme na kousky a odstraníme kosti. V kastrůlku se silným dnem orestujeme na olivovém oleji nakrájenou stonku póru. Přidejte mrkev a 100 g celeru. Po 10 minutách zalijte 2 šálky rybího vývaru, vylijte brambory nakrájené na kostičky a přiveďte polévku k varu. Přidejte bobkový list, 5 hrášků černého pepře a vařte pod zavřeným víkem 15 minut. Poté vložte tresku do pánve, vařte dalších 10 minut a poté vyjměte rybu. V samostatné misce rozšlehejte sklenici smetany, syrového žloutku a směs nařeďte naběračkou vývaru. Dresink posíláme do polévky, sůl a pepř podle chuti a přivedeme k varu. Nalijte vodu na talíře a vložte do každé porce ryby čerstvé bylinky. Pravá belgická polévka, stejně jako v nejlepších restauracích, perfektně zpestří nabídku vašich rodinných večeří.
Hovězí maso
Zvláštní postoj k masu je dalším charakteristickým rysem belgické kuchyně. Recept na vlámskou hovězí karbonádu to potvrzuje. Nakrájejte na velké kusy 800 g masa, každé utlučte a ještě jednou rozkrojte na polovinu. Smažte je na másle 7-8 minut z obou stran, osolte a opepřete, vložte do mísy. Na stejné pánvi projděte průhlednými 4 cibulovými hlavami a přidejte velkou hromadu nasekané petrželky. Na dno hlubokého kastrůlku dejte hovězí maso, pak osmaženou cibulku a navrch plátky chleba bez krust, potřené hořčicí. Vrstvy naplníme 400 ml světlého piva, vložíme špetku tymiánu, bobkový list a vaříme na mírném ohni pod uzavřeným víkem 1.5 hodiny. Nezapomeňte doplnit vodu, aby se kapalina neodpařila. Na samém konci přidejte 1 polévkovou lžíci. l. vinný ocet, 1 lžička cukr a sůl. Pro vaše domácí pojídače masa bude toto jídlo příjemným objevem.
Křivky dezert
Tradiční belgická kuchyně je nemyslitelná bez vaflí. A měli byste je vařit alespoň ze zvědavosti. Bez elektrické vaflové žehličky se však neobejdete. 100 g másla rozpustíme v kastrolu, nalijeme 500 ml mléka a zředíme v něm 1 polévkovou lžíci cukru. Dále přidejte 25-30 g čerstvého droždí v briketě. Je důležité, aby teplota mléka nebyla vyšší než 40 ° C, jinak těsto nezvyšuje. Za stálého míchání obsah pánve nalijte do něj 600 g prosáté mouky, špetku soli a vanilku. Rozšlehejte 5 bílků do silné pěny a přidejte do mléčné směsi. Dále pošleme 5 rozšlehaných žloutků. Těsto dostáváme na podobu palačinky, téměř ne sladké. A aby dosáhl požadovaného stavu, nechte ho stát po dobu 40 minut. Zbývá naplnit vaflovač těstem a upéct svěží, rudé vafle. Tento dezert lze doplnit čímkoli: bobulemi, čokoládou, džemem, práškovým cukrem, kondenzovaným mlékem nebo medem.
Další zajímavé recepty belgické kuchyně s fotografiemi najdete na našich webových stránkách. Doufáme, že mnoho z nich doplní vaši kulinářskou sbírku. Lahodné objevy a dobrá chuť!
Výběr redakce: