Stejná kopřiva, která pálí nohy na lesní procházce, se již dlouho úspěšně používá při vaření. Tato výživná bylina, která chutí připomíná špenát, se při vaření stává nefritovým odstínem. Co je tak pozoruhodného na kopřivě, kterou považujeme za plevel?
Šálek kopřivových listů obsahuje 37 kalorií, 2 g bílkovin a 6 g vlákniny. Navíc je to více než třetina denní hodnoty vitaminu A, 8 % doporučeného denního příjmu železa (dvojnásobek oproti špenátu) a 42 % denní hodnoty vápníku. Všechna listová zelenina (zejména špenát, mangold a řepa) jsou bohaté na vápník, ale nejsou dobře absorbovány kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. Kopřiva tento nedostatek postrádá. Je také bohatý na vitamín C a napomáhá vstřebávání železa rostlinného původu.
Kopřiva roste v úrodné neobdělávané půdě, často v lesích, v blízkosti seníků, živých plotů, podél břehů řek. Sbírejte pro jídlo, které potřebujete rané listy, před začátkem květu. Při sběru buďte opatrní, oblékněte si kalhoty, košili s dlouhým rukávem a rukavice. Ke sběru listů použijte nůžky. Mladé výhonky kopřiv jsou křehčí a méně koušou. Je třeba se vyhnout rostlinám rostoucím podél silnic s vysokým provozem nebo ve znečištěných oblastech.
Kopřivu je možné namočit ve vodě, povařit nebo usušit, aby nedošlo k pálení pokožky. Poté je připraven k použití.
Sušené kopřivy lze rozemlít v mixéru a skladovat v cereálních sklenicích, používat je jako výživový doplněk různých pokrmů. Větve by měly být sušeny v jedné vrstvě po dobu nejméně 12 hodin. Lze sušit na slunci položením mezi dva čisté ručníky nepouštějící vlákna.
Smíchejte sušené kopřivy s dobrou solí, černým pepřem a dalšími oblíbenými bylinkami v mlýnku na kávu. Ještě lepší je do takové směsi přidat lněná nebo sezamová semínka.
Vezměte velký kastrol, přiveďte k varu osolenou vodu a kopřivy snižte na 30 sekund, dokud nebudou jasně zelené. Ihned dejte do lednice. Přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou a kopřiva je připravena k použití. Níže uvádíme řadu způsobů, jak kopřivu jíst.
Místo špenátu v jakýchkoli těstovinách. Lze použít k výrobě lasagní.
Místo bazalky v pesto omáčce, nebo smíchané s bazalkou napůl
- Vyrobte si kopřivový olej. Nadrobno nakrájené kopřivy zalijeme nesoleným rostlinným olejem, osolíme a opepříme. Uchovávejte v lednici nebo mrazáku. Skvělé k dušené zelenině.
- V zelených smoothies. Přidejte hrst vařených nebo syrových kopřiv. Nebojte se, že se kousne do jazyka – její chuť ani neucítíte.
- Nadívané houby. Na olivovém oleji orestujte šalotku se sušenými bylinkami. Přidáme nadrobno nakrájené syrové kopřivy a strouhanku, opékáme, až kopřivy zezelenají. Sundejte z ohně, přidejte citronovou kůru, hrst strouhaného parmazánu a tím vším naplňte kloboučky hub. Pečeme dozlatova.
- Pro rychlý každodenní oběd udělejte quinoa a kopřivové placičky. Jsou ochuceny dalšími sezónními bylinkami, solí a pepřem.
- Posypte pizzu kopřivou. Ukažte svou představivost.
- Udělejte kastrol. Smíchejte 2 šálky vařené rýže s 1 šálkem kopřivy, 1 stroužkem česneku, ½ šálku nakrájené cibule a trochou černého pepře. Nalijte do vymazané formy a pečte 30 minut.
Přestože je kopřiva skromná rostlina, má lahodnou chuť. Zaslouží si v kuchyni čestné místo. Zmrazená nebo suchá, lze ji používat po celý rok.