Několik tipů, jak ryby skladovat

Stává se, že různé chutné věci se nám dostanou do rukou ve špatnou chvíli. Pokud má produkt, který máte, dlouhou trvanlivost, není to problém – stačí jej schovat, dokud ho nebudete chtít sníst. Ale co skutečně rychle se kazící potraviny? .. Čerstvá ryba je jednou z těchto potravin a bez správné přípravy, dokonce i v lednici, „nežije“ déle než 24 hodin. V tomto článku si povíme, jak správně skladovat ryby, abychom maximalizovali jejich čerstvost.

Dokonale…

… Rozhodně se neoplatí ryby dlouhodobě skladovat. I když ryba nemá čas se zhoršovat, její chuťové vlastnosti se při dlouhodobém skladování nezmění k lepšímu. Obecné pravidlo pro skladování ryb proto nesouhlasí s lidskou moudrostí: po zakoupení ryb je lepší neodkládat jejich přípravu a dělat to ve stejný den, nejlépe během několika hodin. V intervalu mezi nákupem a přípravou stojí za to skladovat ryby v chladničce, nejlépe zabalené ve voskovaném papíru, a ne v plastovém sáčku, aby se ryby „neudusily“.

Předběžná příprava

Život si ale často upravuje sám a ryby, ať už jde o spontánní nákup, nečekaný dárek nebo rybářskou trofej, musí čekat v křídlech. Aby se během této doby produkt nezhoršil, stojí za to postarat se o správné skladování ryb. V této věci jsou vašimi dvěma hlavními nepřáteli teplo a vlhkost, protože tyto faktory přispívají k rychlému růstu počtu bakterií. Z toho vyplývá několik závěrů:

• Ideální teplota pro uchovávání ryb je mezi 0 a 2 stupni, proto by měly být ryby skladovány v nejchladnější části lednice. Ve výchozím nastavení je to horní police blíže (ale ne blízko) k zadní stěně, v každém jednotlivém případě však vše závisí na designu chladničky. Police a přihrádky moderních chladniček jsou obvykle označeny piktogramy, které označují, kde je lepší skladovat určité produkty, použijte toho.
• Přísloví „ryba hnije od hlavy“ pravděpodobně neztratí svůj význam, ale nemá nic společného s rybou samotnou: ve skutečnosti nejsou vnitřnosti ryb první, které se zhoršují. Pokud tedy hned víte, že dnes rybu vařit nebudete, měli byste ji vykuchat a odstranit žábry.
• Ryby by se neměly umýt. Pravděpodobně jste si toto pravidlo přečetli vícekrát, takže jsem ho zahrnul také do svého článku - ale já sám jsem svou rybou a nevidím v tom problém. Pokud mluvíme o celých rybách, i když vykuchaných, a ne o filé, kontakt vody přímo s rybím masem bude minimální, ale budete schopni odstranit některé bakterie, které se již na povrchu produktu nacházejí, a jiné nečistoty.
• V neposlední řadě se zásobte papírovými ručníky. Bez ohledu na to, zda jste rybu umyli nebo ne, nezapomeňte ji otřít do sucha ze všech stran, zejména zevnitř, aby na ní zůstalo minimální množství vlhkosti.

Zásobte se ledem

Nejlepší způsob, jak rybu skladovat, je v obchodech, kde se prodává, a můžete ji použít i doma. K tomu budete potřebovat prostornou nádobu, volné místo na horní polici chladničky (nebo na jejím chladnějším místě - viz výše) a hodně ledu - v ideálním případě rozdrcené, ale obvyklé kostky, které zvládnou všechny moderní mrazničky bude také fungovat. Na dno nádoby naneste vrstvu ledu, na ni položte celé ryby nebo filety a přikryjte zbývajícím ledem. Tím se udrží teplota ryb v oblasti 0 stupňů, v důsledku čehož bude klidně ležet v chladničce dva nebo dokonce tři dny - za předpokladu, že se led příliš rychle neroztaví.

Pokud je ryba zmrzlá

Někdy ten, kdo se přes noc stal šťastným majitelem ryb v množství větším, než dokáže sníst a nakrmit své sousedy, považuje mrazák za nejrozumnější a nejlogičtější východisko ze situace. Doporučuji jej používat pouze v nejextrémnějších případech – ani nejnovější modely mrazniček nedokážou zmrazit ryby tak dobře jako velké mrazničky instalované na rybářských plavidlech nebo továrnách. Buněčná struktura doma mražených ryb bude v každém případě narušena, takže při rozmrazování ztratí hodně vlhkosti a vyschne. Totéž se však může stát s rybou, která je zmrazená podle všech pravidel, pokud jste při jejím rozmrazování nezodpovědní. … Rybu v žádném případě nedávejte pod proud teplé vody nebo ji ještě více nerozmrazujte v mikrovlnné troubě. Stačí den před vařením přemístit zmrazenou rybu z mrazáku na stejnou horní polici chladničky. Čím pomalejší je proces rozmrazování, tím méně vlhkosti ryba ztratí a po uvaření bude šťavnatější.

Ropa přichází na pomoc

Nejúčinnější způsob, jak správně skladovat ryby, jsem již popsal výše: led a nejnižší teplota, kterou může vaše chladnička pouze poskytnout. Ale co když nemáte takové množství ledu? Částečnou spásou, která prodlouží trvanlivost ryb o několik hodin, v tomto případě může být rostlinný olej. Připravte rybu, jak je popsáno výše, otřete ji do sucha a potřete ji ze všech stran rostlinným olejem. Na povrchu ryb vytváří nepropustný film, který zpomaluje pronikání cizích pachů a mikroorganismů.

Tato metoda vykazuje největší účinnost ve vztahu k filé a myslím, že nestojí za to říkat, že olej by měl být nejlepší, protože jeho aroma se bude přenášet na ryby samotné.

Sůl a citron

Kromě oleje existují i ​​další kulinářské přísady, které dokážou čerstvost ryby do určité míry prodloužit. Nejsou vhodné pro každou příležitost, ale pokud předem víte, jak budete rybu vařit, můžete se předběhnout. Například tím, že rybu osolíte nejen před vařením, ale předem, umožníte nejen její rovnoměrnější solení: vytažením části šťávy z ryby vytvoří sůl silný nálev, který znesnadní práci. aby se bakterie množily (ale samozřejmě to nezastaví).

Podobně funguje i citronová šťáva – rybám dodá nejen příjemné citrusové aroma, ale také vytvoří kyselé prostředí, které navíc brání volnému životu mikroorganismů. Nepoužívejte ho ve velkém množství, pokud vaše plány nepočítají s přípravou ceviche – ale plátek nebo dva citronu vložené do břicha celé ryby, kromě toho, co již bylo řečeno, velmi blahodárně ovlivní její stav a chuť.

Jiné způsoby konzervace

Může se stát, že navzdory všem trikům pochopíte, že v příštích dnech ryby stejně nebudete jíst. V tomto případě není mrazák jedinou alternativou koše: existuje mnoho způsobů, jak vařit ryby, a to nejen, vynalezené konkrétně lidstvem, aby je hned nejedly, ale aby je udržely co nejdéle. Níže krátce uvedu jejich krátký seznam - samozřejmě, nedokončeno:

• Moření… Když si koupíte velkého pstruha, nemusíte ho jíst několik dní po sobě: rybu využijete rozumněji, když hned osmahnete nejmasovější část filé, uvaříte rybí polévku z kostí a malého množství maso a zbývající filet ze pstruha jednoduše osolte. Způsobů solení ryb je mnoho – od lehce nasoleného lososa až po cihlově tvrdou nasolenou tresku, která se roky skladuje, a proto je velmi oblíbená i v zemích, kde o čerstvé ryby není nouze.
• Uzení… Ryby uzené za studena se dají skladovat déle a navíc podle mě chutnají lépe, ale k tomu potřebujete speciální vybavení. Na druhou stranu je snadné vařit horkou uzenou rybu na venkově a dokonce i doma, v troubě, přizpůsobením starého kotle nebo hrnce pro tento podnik. Poté budete několik dní jíst lahodnou uzenou rybu za studena, v salátu nebo sendviči, s křenem nebo plátkem citronu a pokaždé na mě vzpomenete laskavým slovem.
• Conf, tj. Vaření na oleji zahřátém na určitou teplotu. Takto uvařená ryba je výborně skladována a při zahřátí její chuť není nižší než čerstvě uvařená.
• Su-vinná réva… Poněkud pokročilejší verze konfitované, sous-vide nevyžaduje olej. Je pravda, že to vyžaduje vakuový tmel a speciální vybavení, ale je to jen teoreticky: v praxi jsem získal první zkušenost s vařením v sous-vide dlouho předtím, než jsem ho získal, a losos vařený v sous-vide navždy změní váš nápad této ryby.

A teď je čas uzavřít kruh a ukončit můj příběh stejným způsobem, jakým začal. Nejlepší a nejchutnější ryba bude ta, která se vaří hned. Je docela možné, že se z něj stane jedna z nejlepších vzpomínek ve vašem životě, a proto si pamatujte všechny výše popsané triky, nezapomeňte hýčkat sebe a své blízké a spontánně měnit plány večeře, pokud tam budou nečekaně, nečekaně jsou čerstvé ryby ve vašich rukou: to stojí za to. A já zase budu rád, když se v komentářích podělíte o své triky a své podpisové způsoby skladování ryb - podělte se o své zkušenosti!