Obsah
Dietologové oceňují rajčata pro jejich nízký obsah kalorií a vysoké množství lykopenu a kuchaři je používají jako přírodní zvýrazňovač chuti. Řekneme vám, jak využít všech výhod tohoto ovoce nebo zeleniny.
Tomato nebo rajče (Solanum lycopersicum) je rostlina z čeledi Solanaceae, původem z Jižní Ameriky. Přestože je rajče botanicky ovoce, obvykle se jí a vaří jako zelenina. Zralá rajčata jsou červená, ale existují i růžová, žlutá, oranžová, zelená, fialová a dokonce i černá rajčata. Různé odrůdy rajčat se liší chutí a složením živin. Rajčata se navíc konzumují zralá i zelená.
Rajčata: odrůdy
Nejoblíbenějšími odrůdami červených rajčat na Ukrajině jsou Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Jsou docela šťavnaté a masité. Jedním z nejoblíbenějších rajčat na Ukrajině jsou růžová rajčata z Kalinovky. Mají jemnou, ale výraznou chuť a jsou k dispozici po celý rok. Populární odrůda Black Prince se vyznačuje tmavou barvou a jasnou, bohatou chutí. V pozdním létě na trzích převládají smetanová rajčata. Navenek jsou jim italské odrůdy podobné: San Marzano, se kterým se připravuje italská pizza, a Roma. V salátech a dušených pokrmech ve formě konfitu se používají cherry rajčata s jasně sladkou chutí. Znalci loví rajčata Oxheart během sezóny a letní obyvatelé respektují rajče De Barao, které je červené, černé, růžové a žluté.
Rajčata: obsah kalorií
Na 100 g rajčat od 15 do 18 kcal. Rajčata tvoří 95% vody. Jedná se o nízkokalorické a málo sacharidové jídlo. Zbývajících 5% tvoří hlavně uhlohydráty, především glukóza a fruktóza, a nerozpustná vláknina (asi 1.5 g na střední rajče, hlavně hemicelulóza, celulóza a lignin).
Rajčata: výhody
Rajčata jsou bohatá na vitamín C, draslík, kyselinu listovou a vitamín K. Rajčata jsou však nejcennější, protože jsou hlavním zdrojem silného antioxidačního lykopenu, který snižuje riziko srdečních onemocnění a rakoviny.
Živiny v rajčatech
- Vitamin C. Důležitá živina a antioxidant. Jedno středně velké rajče může poskytnout přibližně 28% denní hodnoty (RDI).
- Draslík. Nezbytný minerál, který je prospěšný pro kontrolu krevního tlaku a prevenci srdečních chorob.
- Vitamin K1, známý také jako fylochinon. Vitamin K je důležitý pro srážení krve a zdraví kostí.
- Vitamin B9 (folát). Je to důležité pro normální růst tkání a fungování buněk, což je důležité zejména pro těhotné ženy.
- Lykopen. Červený pigment a antioxidační lykopen je nejhojnějším karotenoidem ve zralých rajčatech. Nejvyšší koncentrace je v kůži. Další podrobnosti o jeho účinku jsou popsány níže.
- Beta karoten. Antioxidant, který často dodává jídlu žlutý nebo oranžový odstín, se ve vašem těle přemění na vitamín A.
- Naringenin. Bylo zjištěno, že tento flavonoid, který se nachází v rajčatových šupkách, snižuje zánět a chrání před různými chorobami ve studii na myších.
- Kyselina chlorogenová. Silná antioxidační sloučenina, která snižuje krevní tlak u pacientů s hypertenzí.
Lykopen
Obecně platí, že čím je rajče červenější, tím více lykopenu obsahuje. Zároveň zůstává ve vařených rajčatech a díky odpařování vlhkosti se v nich zvyšuje koncentrace lykopenu. Potraviny jako rajčatová omáčka, kečup, rajčatová šťáva, rajčatový protlak jsou proto bohatým zdrojem lykopenu. Například 100 g kečupu obsahuje 10–14 mg lykopenu, zatímco čerstvé rajče stejné hmotnosti (100 g) obsahuje pouze 1–8 mg. Nezapomeňte však, že obsah kalorií v kečupu je mnohem vyšší. Náš zažívací trakt je schopen zpracovat pouze malé množství lykopenu - odborníci doporučují 22 mg denně. K tomu stačí jíst maximálně dvě lžíce rajčatového pyré.
Některé potraviny ve vaší stravě mohou mít zásadní vliv na absorpci lykopenu. Jeho absorpce se tedy spolu se zdrojem tuku zvyšuje čtyřnásobně.
Studie u mužů středního věku spojovala nízké hladiny lykopenu a beta-karotenu v krvi se zvýšeným rizikem infarktu a mrtvice. Výhodou lykopenu je tedy to, že pomáhá předcházet srdečním onemocněním. Konzumace rajčat také snižuje špatný cholesterol, zvyšuje elasticitu arteriálních stěn a ukázalo se, že je účinné při prevenci rakoviny prostaty, plic, žaludku a prsu.
Zdraví rajčat a kůže
Potraviny na bázi rajčat bohaté na lykopen a další rostlinné sloučeniny mohou chránit před spálením od slunce. Podle studie lidé, kteří užívali 40 gramů rajčatové pasty (ekvivalent 16 mg lykopenu) s olivovým olejem každý den po dobu 10 týdnů, zaznamenali o 40% méně spálení sluncem.
Rajčata: škoda
Rajčata jsou obecně dobře snášena a alergie na rajčata jsou velmi vzácné. Lidé, kteří jsou alergičtí na pyl trávy, mají větší pravděpodobnost alergie na rajčata podobným způsobem: svědění v ústech, v krku nebo otok v ústech nebo v krku. Ale listy rajčatové révy jsou toxické, neměly by se jíst - to může způsobit silné podráždění úst a krku, zvracení, průjem, závratě, bolesti hlavy, mírné křeče nebo dokonce smrt.
Rajčata: kulinářské nápady a recepty
Rajčata jsou důležitou součástí zdravé výživy. Tyto plody jsou šťavnaté a sladké, plné antioxidantů a mohou pomoci předcházet nemocem a bojovat s nimi. Jak je jíte? Naštěstí je to jeden z nejjasnějších produktů ve vaření, jeden z hlavních zdrojů páté chuti – umami. Poskytuje ho přirozeně se vyskytující glutamát sodný v rajčatech. Proto lze rajčata a rajčatový protlak nazvat přírodním zvýrazňovačem chuti pro pokrmy, kde se používají.
Nejoblíbenější jsou takové recepty na vaření rajčat jako adjika z rajčat, různé konzervy na zimu, nakládaná, nakládaná a solená rajčata, domácí kečup, rajčatová omáčka, lecho. Rajčata se navíc používají k vaření nejen zralých, ale také zelených. Zelená rajčata jsou na zimu solená, dělají džem, připravují salát ze zelených rajčat, kaviár.
Nápady pro letní rajčata
Jezte je nakrájené na plátky, posypané olivovým olejem a lehce ochucené mořskou solí.
Použijte do salátu ochuceného olivovým olejem a ochuceného solí, pepřem, suchým oreganem nebo provensálskými bylinkami. Pro nutriční hodnotu přidejte do salátu sušený tmavý chléb.
Připravte si rajčatový a mozzarellový salát z rajčat všech barev a velikostí, které uvidíte na trhu. To mu dodá nové příchutě.
Připravte studenou polévku gazpacho. Experimentujte s barvami, jako je výroba gazpacha se žlutými rajčaty.
Polévka z bílých rajčat. Nastrouhejte lahodná zralá rajčata a tekutinu z dortu oddělte gázou. Do smetany přidejte čistou šťávu a vařte do krémové barvy. Dochutíme solí a česnekem. Podávejte s grilovanými krevetami nebo dětskými plody moře, ozdobte cherry rajčaty.
Korejský zelený rajčatový salát
Ingredience pro 2 porce:
- 4 zelená rajčata
- ½ cibule
- 1-2 peří zelené cibule nebo pažitky
- 1 stroužek česneku, protlačte
- 1 polévková lžíce. l. mletý sezam
- 2 lžíce. l. sójová omáčka
- 2 lžíce. l. ocet z bílého vína
- 1 polévková lžíce. l. Sahara
- 1 polévková lžíce l. sezamový olej
Vaření. Nakrájejte rajčata na tenké plátky. Nakrájejte cibuli na tenko a vložte do misky se studenou vodou, abyste odstranili drsnou chuť. Nakrájejte zelenou cibuli. Smíchejte posledních šest ingrediencí ze seznamu. Položte rajčata na misku, do středu položte cibuli, která by měla být nasáklá vlhkostí, a posypte nakrájenou zelenou cibulkou. Nalijte omáčku - hotovo.
Rychle nakládaná rajčata
- Složení:
- 2 kg malých rajčat, jako je smetana
- 1 svazek kopru
- 10 stroužky česneku
- Marináda:
- 1 litr vody
- 2 lžíce soli s malým sklíčkem
- 3 lžíce cukru s malým sklíčkem
- 100 ml 9% octa
Rajčata ponořte na 30 sekund do vroucí vody, poté do studené vody a oloupejte. Sklopte nakládací misku s nasekaným koprem a česnekem.
Připravte marinádu: za občasného míchání smíchejte sůl, cukr a vodu, přiveďte směs k varu a vypněte oheň. Nalijte ocet do teplé marinády. Marinádu úplně ochlaďte. Nalijte rajčata vlažnou marinádou a zakryjte. Doba marinování 12 hodin. Podáváme chlazené a chlazené.
Adjika z rajčat
- 11/2 kg rajčat
- 250 g papriky
- 5-6 chilli papriček, vykrojených
- 21/2 hlavy česneku
- 50 g kořene křenu
- ½ lžíce soli
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru
- 11/2 lžičky octa
Umytou zeleninu nakrájejte na plátky, oloupejte a nakrájejte pepř. Oloupejte česnek. Veškerou zeleninu spolu s česnekem a chilli projděte mlýnkem na maso. Přidejte strouhaný křen a promíchejte. Směs přeneste do smaltované mísy a přidejte všechny koření a koření, promíchejte a nechte přes noc v chladničce. Ráno opatrně vypusťte veškerou tekutinu a vložte zeleninové pyré do sklenic. Adjika je připravena. Udržujte v chladu.