Abcházská kuchyně

Tato kuchyně je jedinečná. Formoval se v procesu utváření historie svého lidu, který se nevědomky protáhl na několik staletí. Místní pokrmy se vyznačují nejen úžasnou chutí, ale také vysokou kvalitou produktů, ze kterých jsou připravovány. Nejlepším potvrzením toho je dlouhověkost, kterou jsou samotní Abcházci proslulí. Přesto je potřeba, aby turisté byli s místními potravinami velmi opatrní. Jednoduše proto, že ze zvyku to jejich žaludek nemusí přijmout.

Historie

Abcházie je pohádkově bohatá na úrodné půdy, které díky mírnému podnebí dávají místním obyvatelům dobrou úrodu. A je tomu tak již od starověku. Existuje také legenda, podle které jednoho dne Bůh povolal zástupce všech národů světa, aby mezi nimi rozdělil zemi. Pak Abcházové přišli později než kdokoli jiný. Samozřejmě, všechno již bylo rozděleno, kromě moří a pouští, a on by neodešel s ničím, nebýt jednoho „ale“. Svou zpoždění vysvětlil tím, že nemohl odmítnout přijmout hosta, který toho dne navštívil jeho dům, protože hosté jsou pro jeho lid posvátní. Bůh měl rád pohostinnost Abcházců a dal jim nejpožehnanější část země, kterou kdysi nechal pro sebe. Říkali tomu Abcházie, na počest samotného Abcházce. Od té chvíle začala historie této země a historie její kuchyně.

Od starověku bylo hlavním zaměstnáním místních obyvatel zemědělství a chov dobytka. Nejprve se zde pěstovalo proso, kukuřice, chovala se domácí zvířata, kterým se dávaly mléčné výrobky. Poté se věnovali zahradnictví, vinařství, včelařství, zahradnictví. A tak důležité místo ve stravě Abcházců bylo přiděleno zelenině a ovoci, hroznům, vlašským ořechům, medu a melounu. Na stolech vždy měli a mají mléčné výrobky, maso, hlavně kuřata, krůty, husy a kachny. Pravda, kromě nich mají rádi kozí maso, jehněčí, hovězí, zvěřinu a nepřijímají koňské maso, ústřice, raky a houby. Dokonce dodnes jsou někteří obyvatelé stále ostražití vůči rybám. Před časem muslimští Abcházci nejedli vepřové maso.

Vlastnosti abcházské kuchyně

Mezi charakteristické rysy abcházské kuchyně patří:

• rozsáhlé používání koření a horkých koření. Jakýkoli pokrm, ať už jde o zeleninový salát, maso nebo i mléčné výrobky, dochucujeme sušeným nebo čerstvým koriandrem, bazalkou, koprem, petrželkou, mátou. Díky tomu získávají specifické aroma a úžasnou chuť;
• láska k pikantním omáčkám nebo asyzbal. Jsou připraveny nejen s rajčaty, ale také s třešňovou švestkou, dřišťálem, granátovým jablkem, hrozny, vlašskými ořechy a dokonce i kyselým mlékem;
• rozdělení jídla na mouku nebo agukha a ta, která se s ní používá - acyfa;
• mírný příjem soli. Je zajímavé, že zde je nahrazena adžikou. Je to pastovité koření vyrobené z červené papriky, česneku, koření a špetky soli. Adjika se jí s masem a zeleninou a někdy s melounem;
• závislost na mléčných výrobcích. Pravda, ze všeho Abcházci milují mléko. Pijí ho hlavně vařený nebo kyselý (kvašený). Ten se navíc vyrábí nejen z kravského mléka, ale také z kozího a buvolího mléka. Všechny, mimochodem, nejsou z hlediska kvalitativních charakteristik navzájem horší. Kyselé mléko s medem je v Abcházii považováno za zdravý a chutný nápoj pro děti a seniory a žízeň se zde hasí kyselým mlékem a vodou ředěnou v poměru 50:50. Kromě něj milují sýry, smetanu, tvaroh.
• aktivní užívání medu. Jí se samostatně nebo jako součást jiných pokrmů a nápojů, včetně těch, které se používají v tradiční medicíně.
• nedostatek tučných jídel. Abcházci milují ghí, máslo, ořechy a slunečnicový olej, ale přidávají je velmi střídmě.

Základní způsoby vaření:

Navzdory množství potravinářských výrobků není v abcházské kuchyni více než 40 jídel. Všechny mohou a měly by být zmíněny, ale za léta své existence byly do kategorie národních zařazeny:

Kukuřičná kaše. Silná nebo tenká kaše z kukuřičné mouky bez soli, kterou lze podávat s arašídovým máslem nebo bez něj. Prakticky se neliší od hominy známé v Rumunsku. Místní si toho navíc velmi váží, protože jim vlastně nahrazuje chléb. Konzumuje se se slanými sýry, jako je suluguni.

Matsoni je nápoj, k jehož přípravě se mléko vaří, ochladí a přidá se k němu kynuté těsto. Je místními obyvateli vysoce ceněn, protože obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny a prospěšné bakterie.

Adjika je královnou abcházského stolu, jehož recepty se předávají z generace na generaci. Přesto místní obyvatelé znají některá tajemství, která snadno používají při vaření. Například pokud odstraníte semena z pepře před sušením a kouřením pepře, adjika získá jemnou chuť, a pokud ne, bude velmi kořeněná. Je zajímavé, že pokud se našim drahým hostům řekne „chléb a sůl“, pak mezi Abcházany - „achedzhika“, což znamená „chleba-adjika“. Jedna legenda je také spojena s historií jejího vzhledu: dříve pastýři dávali zvířatům sůl, aby byla neustále žíznivá, v důsledku čehož neustále jedli a pili. Samotná sůl však byla drahá, takže byla smíchána s pepřem a kořením.

Vařená nebo smažená kukuřice je lahůdka. Mezi další dezerty patří kandované ovoce, džemy a orientální sladkosti.

Khachapuri - koláče se sýrem.

Akud je pokrm z vařených fazolí s kořením, podávaný s hominy.

Achapa - salát ze zelených fazolí, zelí, řepy s ořechy.

Abcházské víno a chacha (hroznová vodka) jsou pýchou národní kuchyně.

Spit-smažené maso. Nejčastěji se jedná o jatečně upravená těla jehňat nebo o děti plněné sýrem s kořením a jemně nasekanými vnitřnostmi.

Proso nebo fazolové polévky. Kromě nich v Abcházii nejsou žádné další horké tekuté pokrmy.

Jehněčí maso vařené v mléce.