Obsah
Většina obyvatel naší země zná topinambur jako dekorativní květinu, která zdobí letní chatu, ale ne každý ví o jeho potravinách, kosmetických a léčivých vlastnostech. Pokusíme se napravit tuto nespravedlnost a řekneme vám, proč se tato kultura pěstuje po celém světě, jak se používá a čím se jí.
Co je to topinambur
Jedná se o vytrvalou plodinu, která patří do rodiny Aster, rodu slunečnic. Kromě jména, na které jsme zvyklí, se mu často říká „hliněná hruška“. Domovinou okopaniny je Jižní Amerika. Za své jméno vděčí indickému kmeni topinambur, který ve starověku domestikoval a pěstoval tuto nejužitečnější rostlinu.
Topinambur je zvláště ceněný pro své hlízy. Jsou konzumovány lidmi a používají se jako krmivo pro zvířata. Používá se také zelená část - jako základ pro výrobu krmných směsí.
Další důležitou vlastností rostliny je její schopnost růst v téměř jakýchkoli podmínkách. Díky svým silným kořenům odolává suchu i zimním mrazům, nevyžaduje další hnojení a snadno snáší vysokou vlhkost půdy. Jedlou kořenovou zeleninu lze získat v prvních 4 letech života, ale rostlina může žít v jedné oblasti asi 30 let.
Užitečné vlastnosti topinamburu
Hlízy rostliny obsahují dlouhý seznam vitamínů a minerálů. Obsahují také:
- proteiny;
- žehlička;
- vlákno;
- esenciální aminokyseliny;
- organické kyseliny;
- pektin.
Topinambur je obzvláště užitečný pro lidi s cukrovkou. Je bohatý na inulin, přirozený analog inzulínu. Jíst hlízy pravidelně, syrové nebo smažené, může významně snížit hladinu cukru.
Lékaři doporučují tento přípravek pacientům s dnou, onemocněním ledvin, anémií a usazeninami soli. Pomáhá také těm, kteří se snaží vyrovnat s obezitou.
Kořenová zelenina obsahuje následující vitamíny a kyseliny:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-karoten - 0.012 mg;
- Kyselina listová - až 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Thiamin (vitamin B1) - 0.07 mg;
- Pyridoxin (vitamin B6) - 0.23 mg;
- Vitamin A - 2mkg;
- Vitamin C - 6 mcg
Nutriční hodnota topinamburu je vyjádřena dále
- indikátory na 100 gramů produktu:
- Kalorický obsah - 62 Kcal;
- Bílkoviny - 2.2 g;
- Tuk - 0.05 g;
- Sacharidy - 13 g;
Díky vysoké koncentraci inulinu a vlákniny má hliněná hruška silné anti-toxické vlastnosti. Účinně čistí tělo od solí těžkých kovů, radionuklidů, toxinů a „špatného“ cholesterolu. Vysoce doporučeno pro obyvatele megalopolí a znečištěných průmyslových měst.
Naše babičky používaly zázračné hlízy pro kosmetické účely - jako lék na vrásky.
Jak používat topinambur
Je lepší ji používat syrovou - tímto způsobem získáte maximální množství živin. Před jídlem nebo vařením je třeba hlízy oloupat. Je pohodlnější to udělat se speciálním nožem - ten, který se obvykle používá k loupání brambor a mrkve. Oloupaná kořenová zelenina dělá lahodný salát. Strouhaná hliněná hruška se hodí k jablkům, mrkvi, řepě, zvláště pokud je dochutíte rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou
Topinambury lze smažit, vařit, nakládat. Používají se k přípravě lahodných polévek (obzvláště dobrá je zeleninová polévka s brokolicí, paprikou a celerem), bramborová kaše, pečeně, polevy do koláčů a dokonce i kompoty.
Britové rádi blanšírují topinambury na másle a polévají bešamelovou omáčkou (můžete použít i smetanu) a slouží jako příloha k telecímu masu. Ve Francii se za stejným účelem vaří hlízy ve víně se solí a kořením.
Topinamburový prášek lze vyrobit z hlíz. Používá se k pečení chleba nebo k přípravě nápoje, které chutná jako káva.
Jak chutná topinambur?
Chuť syrových hlíz je příjemná, nasládlá, lehce oříšková. Připomíná pařez zelí, tuřín nebo kaštan. Struktura je šťavnatá, něžná, jako ředkvička.
Při smažení se nejvíce podobá bramborám, je jen o něco sladší.
Jak vypadá topinambur?
Stonky topinamburu jsou rovné, pubertální a dosahují výšky 0.5 až 4 metry. Květy jsou malé, v průměru 2 až 10 centimetrů. Květenství jsou žluté koše, připomínající slunečnice.
Hlízy mají nepravidelný, mírně hruškovitý tvar. Mohou vážit od 20 do 100 g. Barva kůže může být různá - záleží na odrůdě. Dnes je v prodeji topinambur s bílou, žlutou, růžovou, fialovou a červenou kůží.
Při nákupu topinamburu pečlivě prozkoumejte hlízy. Měly by být pevné, odolné, ne ochablé. Povrch musí být rovný a bez skvrn. Drsnost a malé nahromadění jsou ale normální.
Topinambur můžete skladovat v lednici několik týdnů nebo v mrazáku. V soukromých domech se suterény mohou být hlízy spuštěny do suterénu a pokryty pískem - tímto způsobem vydrží mnohem déle.
Kontraindikace použití topinamburu
Vědci a lékaři nenašli žádné kontraindikace pro použití kořenové plodiny. Výjimku tvoří lidé s osobní nesnášenlivostí a ti, kteří trpí nadýmáním (surový topinambur podporuje tvorbu plynů ve střevech).
Co lze připravit z topinamburu
Hned chci říci, že kořenová zelenina je lahodná syrová bez přidání jakýchkoli přísad, které doplňují a zvýrazňují chuť! Ty. Můžete vykopat hliněnou hrušku, oloupat ji, nakrájet na vhodné plátky a prostě ji sníst. Toto je obecně nejlepší způsob, jak jíst kořenovou zeleninu. Ale to není jediná možnost! Zvažte, jak a čím se konzumuje topinambur.
Šťáva z hliněné hrušky
Chcete-li získat chutnou a léčivou šťávu, musíte si vzít několik hlíz, oloupat je, nastrouhat a protlačit vrstvou gázy.
Salát z hlíz Jeruzalémského artyčoku
Vezměte 1-2 středně velké hlízy, musíte je oloupat. Poté by měla být dužina nastrouhána na středním struhadle nebo nakrájena na malý bar. Jakákoli aromatická zeleň vytvoří úžasnou „společnost“ čerstvé dužiny hliněné hrušky. Kombinaci můžete okořenit kapkou jemné limetky nebo citronové šťávy.
Vitaminová směs
Chutnou kombinaci můžete získat, pokud si vezmete čerstvou mrkev, 1-2 okurky, 1 hlínu z hlíny. Všechny součásti by měly být vyčištěny, nakrájeny na kostky. Ke zdobení kompozice pomůže čerstvá petržel, koriandr a kopr. Pro pikantnost můžete do kompozice přidat kapku olivového oleje.
Topinamburový koktejl
Z jeruzalémského artyčoku a okurky si můžete udělat zdravé a velmi chutné smoothie. Obě přísady by měly být oloupány a nakrájeny na kostičky. Dále musíte dát všechny přísady do mixéru a hnětete do požadované konzistence. Kořenění máty a kapka čerstvé citronové šťávy dodá nápoji pikantní nádech. Tuto kořenovou zeleninu lze také kombinovat s melounem, ananasovou dužinou a vytvořit tak dezert osvěžující smoothie.
To je to, co nám lahodná a zdravá kořenová zelenina představuje na severoamerickém kontinentu. Neměli byste slevu, i když na první pohled ovoce vypadá nenápadně. Ve skutečnosti ne každý dokáže pochopit jeho bohatou chuť a ocenit jeho skutečnou sílu najednou. Ale když to několikrát vyzkoušel v jídle, vzácný člověk později zapomene na tuto úžasnou ingredienci. Ale spravedlivě stojí za to říci, že existují absolutní fanoušci topinamburu. To jsou lidé, kteří ani v nejmenším nepochybují o tom, že hliněná hruška je chutná, užitečná a správná pro udržení zdravého tónu v těle!