Ryan Andrews
Mléko, je to opravdu zdravý produkt?
Lidé začali používat mléko jako zdroj výživy asi před 10 lety. Ačkoli zvířata, jejichž mléko lidé pijí, jsou krávy, kozy, ovce, koně, buvoli, jaci, osli a velbloudi, kravské mléko je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších druhů savčího mléka.
Nikdy nebylo praktikováno používat mléko predátorů ve velkém, protože masožravci vylučují mléko s nepříjemnou chutí.
Sýr používali arabští nomádi cestující pouští v období neolitu s mlékem v sáčku vyrobeném ze žaludku zvířete.
Rychle vpřed do let 1800 a 1900, kdy se změnil náš vztah k dojnicím. Populace se zvýšily a význam vápníku a fosforu pro zdraví kostí se jasně ukázal.
Mléko se stalo předmětem probíhajících osvětových kampaní, lékaři ho prezentovali jako bohatý zdroj minerálů. Lékaři označili mléko za „nezbytnou“ složku dětské stravy.
Průmysl reagoval na poptávku a mléko začalo pocházet od krav chovaných v přeplněných špinavých stodolách. Hodně krav, hodně špíny a málo místa jsou nemocné krávy. Novou formu nehygienické produkce mléka začaly doprovázet epidemie. Mlékárníci se snaží mléko sterilizovat a také testují krávy na různé nemoci, ale problémy přetrvávají; pasterizace se tak po roce 1900 stala běžnou.
Proč je zpracování mléka tak důležité?
Bakterie a viry se mohou přenést ze zvířat na člověka. Pasterizace Pasterizace spočívá v zahřívání mléka na teploty, které mikroorganismy nesnesou.
Existují různé formy pasterizace.
1920. léta: 145 stupňů Fahrenheita po dobu 35 minut, 1930. léta: 161 stupňů Fahrenheita po dobu 15 sekund, 1970. léta: 280 stupňů Fahrenheita po dobu 2 sekund.
Co dnes potřebujete vědět o produkci mléka
Krávy nosí telata po dobu devíti měsíců a dávají mléko pouze tehdy, když nedávno porodily, stejně jako lidé. V minulosti chovatelé dojnic umožňovali kravám sledovat sezónní reprodukční cyklus a porody telat byly synchronizovány s novou jarní trávou.
Matka na volné pastvě si tak mohla doplnit zásoby živin. Pastva je pro krávy zdravější, protože poskytuje čerstvou trávu, čerstvý vzduch a pohyb. Naproti tomu průmyslová výroba zahrnuje krmení krav obilím. Čím více zrn, tím více kyselosti v žaludku. Rozvoj acidózy vede k vředům, infekci bakteriemi a zánětlivým procesům. Pro kompenzaci těchto procesů jsou předepsána antibiotika.
Producenti mléka dnes inseminují krávy jen několik měsíců po předchozích porodech, s minimální dobou mezi březostmi. Když krávy dávají mléko déle než jeden rok, jejich imunitní systém je vyčerpaný a kvalita mléka se zhoršuje. Nejen, že je to nepříjemné pro krávu, zvyšuje to obsah estrogenu v mléce.
Estrogeny mohou stimulovat růst nádorů. Výzkum v posledním desetiletí spojil kravské mléko s nárůstem rakoviny prostaty, prsu a vaječníků. Nová studie vědců z National Cancer Institute objevila 15 estrogenů v mléce z obchodů s potravinami: estron, estradiol a 13 metabolických derivátů těchto ženských pohlavních hormonů.
Estrogeny mohou stimulovat růst mnoha nádorů, dokonce i v překvapivě malých koncentracích. Obecně platí, že odstředěné mléko obsahuje nejmenší množství volných estrogenů. Obsahuje však hydroxyestron, jeden z nejnebezpečnějších metabolitů. V mléce jsou další pohlavní hormony – „mužské“ androgeny a inzulínu podobný růstový faktor. Mnoho studií spojuje zvýšené koncentrace těchto sloučenin s rizikem rakoviny.
život krávy
Čím více těhotenství, tím více telat. Telata jsou na většině farem odstavena do 24 hodin po narození. Vzhledem k tomu, že býci nelze použít k produkci mléka, používají se k produkci hovězího masa. Masný průmysl je vedlejším produktem mlékárenského průmyslu. Jalovice jsou nahrazeny svými matkami a poté odeslány na porážku.
Počet dojnic v USA mezi lety 18 a 9 klesl z 1960 milionů na 2005 milionů. Celková produkce mléka se za stejné období zvýšila ze 120 miliard liber na 177 miliard liber. To je způsobeno zrychlenou strategií množení a farmaceutickou pomocí. Očekávaná délka života krav je 20 let, ale po 3-4 letech provozu jdou na jatka. Maso dojnic je nejlevnější hovězí.
Vzorce spotřeby mléka
Američané pijí méně mléka než dříve a také preferují méně tučné mléko, ale jedí více sýra a mnohem více mražených mléčných výrobků (zmrzliny). 1909 34 galonů mléka na osobu (27 galonů běžného a 7 galonů odstředěného mléka) 4 libry sýra na osobu 2 libry mražených mléčných výrobků na osobu
2001 23 galonů mléka na osobu (8 galonů běžného a 15 galonů odstředěného mléka) 30 liber sýra na osobu 28 liber mražených mléčných výrobků na osobu
Co potřebujete vědět o biomléku
Prodej bio mléčných výrobků se každoročně zvyšuje o 20–25 %. Mnoho lidí věří, že „bio“ znamená v mnoha ohledech to nejlepší. V jistém smyslu je to pravda. Přestože by ekologické krávy měly být krmeny pouze ekologickým krmivem, farmáři nemusí krmit krávy krmené trávou.
Ekologické krávy méně pravděpodobně přijímají hormony. Používání růstového hormonu je v ekologickém zemědělství zakázáno. Hormony zvyšují pravděpodobnost vzniku mastitidy, snižují očekávanou délku života krav a podporují rozvoj rakoviny u lidí. Bio mléko ale není synonymem pro zdravé životní podmínky dojnic nebo humánní zacházení.
Ekologičtí chovatelé mléka a konvenční farmáři mají tendenci používat stejná plemena a pěstitelské metody, včetně stejných metod krmení zvířat. Bio mléko se zpracovává stejným způsobem jako běžné mléko.
Co potřebujete vědět o složení mléka
Kravské mléko obsahuje 87 % vody a 13 % pevných látek, včetně minerálních látek (jako je vápník a fosfor), laktózy, tuků a syrovátkových bílkovin (jako je kasein). Obohacení o vitamíny A a D je nezbytné, protože přirozené hladiny jsou nízké.
Kasomorfiny se tvoří z kaseinu, jedné z bílkovin v mléce. Obsahují opioidy – morfin, oxykodon a endorfiny. Tyto léky jsou návykové a snižují motilitu střev.
Navykání má smysl z evolučního hlediska, mléko je nezbytné pro kojeneckou výživu, uklidňuje a váže na maminku. Kasomorfiny v lidském mléce jsou 10krát slabší než ty, které se nacházejí v kravském mléce.
Co potřebujete vědět o zdravotních účincích mléka
Většina z nás po porodu konzumuje mateřské mléko a poté přechází na mléko kravské. Schopnost trávit laktózu klesá kolem čtvrtého roku věku.
Když se do gastrointestinálního traktu dostane velké množství čerstvého mléka, nestrávená laktóza se dostává do střev. Vytahuje vodu, způsobuje nadýmání a průjem.
Lidé jsou jedinými zvířaty, které napadlo používat mléko jiného druhu. To může být pro novorozence katastrofální, protože složení jiných druhů mléka neodpovídá jejich potřebám.
Chemické složení různých druhů mléka
Zatímco nám bylo řečeno, že pití mléka je dobré pro zdraví kostí, vědecké důkazy říkají něco jiného.
mléko a vápník
V mnoha částech světa tvoří kravské mléko zanedbatelnou část stravy, a přesto jsou onemocnění související s vápníkem (např. osteoporóza, zlomeniny) vzácná. Ve skutečnosti vědecké důkazy ukazují, že mléčné výrobky bohaté na vápník ve skutečnosti zvyšují vyplavování vápníku z těla.
To, kolik vápníku přijímáme z jídla, není ve skutečnosti tak důležité, spíše je důležité, kolik ho v těle ukládáme. Lidé, kteří konzumují nejvíce mléčných výrobků, mají jedny z nejvyšších výskytů osteoporózy a zlomenin kyčle ve stáří.
I když může být kravské mléko bohaté na určité živiny, je těžké tvrdit, že je zdravé.
Mléko a chronická onemocnění
Konzumace mléčných výrobků je spojována s kardiovaskulárním onemocněním, cukrovkou 1. typu, Parkinsonovou chorobou a rakovinou. Výživa může změnit expresi genů podílejících se na rozvoji rakoviny. Kasein, protein nalezený v kravském mléce, je spojován s různými formami rakoviny, včetně lymfomu, rakoviny štítné žlázy, rakoviny prostaty a rakoviny vaječníků.
Co potřebujete vědět o mléce a životním prostředí
Dojnice konzumují velké množství potravy, produkují velké množství odpadu a vypouštějí metan. V kalifornském San Joaquin Valley jsou krávy považovány za více znečišťující než auta.
běžná farma
K výrobě 14 kalorie mléčné bílkoviny je potřeba 1 kalorií energie z fosilních paliv
ekologická farma
K výrobě 10 kalorie mléčné bílkoviny je potřeba 1 kalorií energie z fosilních paliv
Sójové mléko
K výrobě 1 kalorie organického sójového proteinu (sójového mléka) je potřeba 1 kalorie energie z fosilních paliv
Jedinci, kteří pijí více než dvě sklenice mléka denně, mají třikrát vyšší pravděpodobnost vzniku lymfomu než ti, kteří pijí méně než jednu sklenici denně.
Zda budete pít mléko, je na vás.