Obsah
Popis
Mandle je rozvětvený keř (strom) vysoký až 6 metrů. Plody jsou světle hnědé a sametové ve formě semen o délce až 3.5 centimetru a hmotnosti až 5 gramů. Pokryté malými důlky a drážkami.
Mandle obsahují více vlákniny, vápníku, vitaminu E, riboflavinu a niacinu než kterýkoli jiný stromový ořech. Mandle jsou navíc nízko glykemickou potravinou. Stejně jako ostatní ořechy mají mandle vysoký obsah tuku. Naštěstí asi 2/3 těchto tuků jsou mononenasycené, což znamená, že jsou dobré pro kardiovaskulární systém.
Mandle jsou vyhlášené ořechy. Navzdory vědecké definici peckových plodů rodu švestek, pokud jde o chuť a specifičnost použití, považujeme mandle za oříšek a rádi přijímáme epiteta vědců, kterým jsou adresována: královský ořech, královský ořech .
Historie mandlí
Moderní regiony Turecka jsou považovány za rodiště mandlí. Zde se mandlová kultura objevila mnoho století před naším letopočtem. Ve starověku byl mandlový květ symbolem začátku nového roku. Například izraelští „daňoví pracovníci“ s prvním květem mandlí si vzali práci - desátky z ovocných stromů. Mandle byly také použity k balzamování mrtvých. V hrobce egyptského krále Tutanchamona byly tedy nalezeny stopy ořechového oleje.
Když mluvíme o postsovětských zemích, pak nejdříve ze všech začaly v Tádžikistánu růst mandle. Má dokonce samostatné „město mandlového květu“ zvané Kanibadam.
Nyní se více než polovina světové produkce mandlí pěstuje v USA ve státě Kalifornie. Mandlové stromy jsou oblíbené ve Španělsku, Itálii, Portugalsku.
Složení a obsah kalorií
Nutriční hodnota mandlí
- Bílkoviny - 18.6 g. Esenciální a neesenciální mastné kyseliny jsou pro tělo cenné. Jejich obsah v mandlích je 12, respektive 8. Esenciální aminokyseliny musí nutně pocházet zvenčí, protože tělo se nevyrábí samo.
- Tuky - 57.7 g. Díky tukům je poskytováno 30–35% kalorického obsahu lidské stravy. Nacházejí se ve všech buňkách těla. Navíc jsou to „rezervní“ buňky, které akumulují chemickou energii. Při nedostatku potravy bude tuto energii tělo využívat. Dostatečně velké množství nenasycených mastných kyselin - 65%, obsažených v ořechech, umožňuje mandlím snižovat hladinu cholesterolu a odstraňovat jej z těla, čímž brání rozvoji aterosklerózy. Potřeba těchto mastných kyselin v těle je 20–25 g denně a je 5% z celkového kalorického příjmu stravy člověka.
- Sacharidy - 13.6 g. Jedna z nejdůležitějších složek potravy zajišťuje energetické potřeby těla rychle a efektivně. Škrob (polysacharid) obsažený v rostlině pomáhá podporovat jídlo, snižuje chuť k jídlu a vytváří pocit plnosti.
Chemické složení jádra mandlí
- Minerální látky (makroživiny). Jejich dostatečně vysoká koncentrace v mandlích zajišťuje určité enzymatické reakce a fungování bioelektrických systémů. Požadovaný přísun minerálů bude zajištěn konzumací jen několika jader za den. Například 100 g mandlí obsahuje 65% denní hodnoty fosforu, 67% hořčíku, 26% vápníku a 15% draslíku.
- Stopové prvky: mangan - 99%, měď - 110%, železo - 46.5%, zinek - 28%. Za těmito čísly je lidské zdraví. Železo se podílí na procesech krvetvorby, je nezbytně nutné pro hemoglobin. Denní lidská potřeba železa je 15–20 mg. 100 gramů mandlí pokryje polovinu denní potřeby. Měď se podílí na neurologických procesech, stimuluje produkci hormonů a podílí se na dýchání tkání. Mangan ovlivňuje metabolismus bílkovin, je součástí enzymových systémů.
- Vitamíny: B2 (riboflavin) pokrývá 78% denní lidské potřeby; B1 (thiamin) zajišťuje normální fungování nervového systému; B6 (pyridoxin) - podílí se na transportu železa krví, ve střevech a ledvinách. Nedostatek vitaminu povede k narušení centrálního nervového systému, objeví se dermatitida; B3 (kyselina pantothenová) - tělo potřebuje pro normální růst, výživu pokožky; vitamín C (kyselina askorbová) zajišťuje duševní a fyzickou aktivitu těla; vitamín E (tokoferol) poskytuje v těle mnoho: zrání zárodečných buněk, aktivně se podílí na spermatogenezi, udržuje těhotenství, působí jako vazodilatátor. 100 gramů mandlí obsahuje 173% denní hodnoty pro člověka.
- Díky tak bohatému obsahu výživných a léčivých složek jsou mandle jedinečné a zdraví prospěšné.
Kalorie na 100 g 576 kcal
Výhody mandlí
Mandle jsou prospěšné díky svému přirozenému složení. Je považován za vynikající zdroj vápníku, železa, hořčíku, fosforu a draslíku. Obsahuje mnoho vitamínů B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) a také tokoferol (vitamín E). Mandle jsou dobré pro srdce a cévy, protože obsahují mnoho nenasycených tuků, aminokyselin a minerálů. Ořechy jsou bohaté na rostlinné flavonoidy, které jsou aktivovány vitamínem E.
K udržení nervového systému a normálního fungování mozku doporučují lékaři konzumovat 20–25 ořechů denně. U lidí ve věku 50+ mohou mandle pomoci vyrovnat se s demencí a Alzheimerovou chorobou. Rostlinné antioxidanty nalezené v ořechech normalizují spánek a zmírňují senilní nespavost a sezónní depresi.
Mastné kyseliny chrání tělo před nadměrným vstupem glukózy do krve. Proto jsou mandle dobré pro lidi s cukrovkou. Blahodárně působí také na mikrocirkulaci a imunitu.
Dietní vláknina pomáhá „očistit“ tělo, vyživuje střevní mikroflóru prospěšnými bakteriemi a ovlivňuje prebiotické funkce. Je důležité kombinovat mandle s potravinami, které obsahují mnoho antioxidantů - vitamín C, A, zinek a selen. Patří sem zelí, papriky, brokolice, citrusové plody, krůta, telecí maso, kuře.
Mandle škodí
Mandle jsou alergenní produkt. Proto lidé, kteří mají sklon k alergickým reakcím, musí být s touto maticí opatrní. Sledujte jeho dávkování. Alergie způsobují bolesti břicha, průjem, zvracení, závratě a ucpaný nos.
Mandle také nepřetěžujte, protože ořechy mají vysoký obsah kalorií a mohou způsobit nadbytek tuku. Ve výsledku se mohou objevit kilá navíc. Omezení se navíc nevztahuje pouze na lidi s nadváhou. Přejídání může způsobit plynatost, průjem a dokonce i bolesti hlavy.
Nepoužívejte nadměrně ořechy pro jádra, která mají nestandardní srdeční frekvenci. Je také lepší nejíst nezralé mandle, protože kvůli vysokému obsahu kyanidu se můžete otrávit.
Využití mandlí v medicíně
Mandle se často doporučují konzumovat při různých chorobách těla. Protože ořech je užitečný pro cévy a srdce, doporučuje se pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Mandle jsou bohaté na různé prospěšné stopové prvky. Zejména vápník, hořčík, draslík a fosfor. Obsahuje mnoho mononenasycených tuků a cholin, které pomáhají játrům a centrálnímu nervovému systému zůstat funkční co nejdéle.
Mandle lze použít jako látky potlačující kašel. Díky velkému množství antioxidantů může sloužit jako vynikající prostředek proti stárnutí a zabraňuje předčasnému stárnutí. Zinek posiluje imunitní systém a reprodukční funkce (zdraví spermií u mužů). Hrst mandlí po jídle odradí chuť na obvyklý dezert.
Mandlový olej lze použít pouze pro kosmetické účely: zlepšuje stav pokožky a vlasů.
Použití mandlí při vaření
Mandle se používají v různých formách: čerstvé, opečené, solené. Ořechy se přidávají jako koření při výrobě sladkostí z těsta, čokolády a likéru. Mandle dodávají pokrmům jemnou a sofistikovanou chuť.
Obohacené mléko se vyrábí z mandlí. Kromě toho ho mohou pít i ti, kteří netolerují laktózu. Často jej konzumují vegetariáni a vegani. Například ve Španělsku se nápoj na bázi mandlového mléka nazývá horchata, ve Francii se připravuje horchada.
Mnoho sladkostí je vyrobeno z mandlí. Marcipán - cukrový sirup se smíchá s mandlemi, pralinky - mleté ořechy se smaží na cukru, připravuje se také nugát a macarons. Celé ořechy jsou posypané kokosem a čokoládou. V poslední době se mandlové máslo používá jako alternativa k arašídovému máslu.
V čínské a indonéské kuchyni se mandle přidávají do mnoha masových jídel, salátů a polévek.
Alergie na mandle
Všechny ořechy jsou klasifikovány jako nebezpečné alergeny. Vysoký obsah bílkovin nejčastěji vyvolává alergie. Bohaté složení mandlí, které kromě bílkovin obsahuje mnoho vitamínů, makro a mikroelementů, může způsobit alergickou reakci, která nastane ihned po jídle.
Hlavním důvodem je oslabená imunita. Vědci zjistili, že v takových případech imunitní systém, který chrání tělo, vnímá protein jako nebezpečnou látku, uvolňuje do krve chemickou látku - histamin a ovlivňuje tkáně slabého těla (oči, kůži, dýchací cesty, gastrointestinální trakt, plíce atd.)
V takových případech byste se samozřejmě měli poradit s alergikem. Pomoci ale mohou i lidové prostředky: odvar z heřmánku, užívaný zevně i vnitřně. Pomůže také sběr bylin (oregano, provázek, kalamus, třezalka, kořeny lékořice), uvařené ve vodní lázni. Vezměte 50 ml třikrát po jídle.
Jak roste mandlovník?
Kvetoucí mandle jsou viditelné z dálky. Ještě předtím, než se objeví listy, jsou nejkrásnější stromy na světě pokryty bílo-růžovou jemnou pěnou a přitahují tisíce turistů do různých částí světa, aby obdivovali mimořádnou podívanou: četné růžové pupeny se mění na velké květy bílé a růžové barvy .
Festival mandlového květu
Festival Almond Blossom se slaví 16. února. Tento den je uznáván jako Světový den mandlí a je oslavován v zemích, kde rostou úžasné stromy: Izrael, Španělsko, Itálie, Čína, Maroko, Portugalsko, USA (Kalifornie). Každá země si určila své místo pro mandle:
- v Izraeli je to symbol nesmrtelnosti
- v Číně - symbol prosperity a bohatství
- v Maroku věří, že plody mandlového stromu přinášejí štěstí. Kvetoucí mandle ve snu předznamenává splnění nejcennější touhy.
- na Kanárských ostrovech je to skvělá záminka k ochutnání místního mandlového vína a různých sladkostí. Festival kvetoucích mandlí může trvat měsíc, zatímco strom kvete, a promění se ve folklórní festival s bohatým koncertním programem, barevnými průvody v krojích
Legendy o mandlích
Divadelní představení reprodukují řeckou legendu, podle níž princezna Phyllida, mladá a krásná, byla zamilovaná do Theseova syna Akamanta, který porazil Minotaura. Válka s trojskými koňmi rozdělila milence na 10 let. Krásná princezna nemohla vydržet dlouhé odloučení a zemřela žalem.
Bohyně Athéna, když viděla tak silnou lásku, proměnila dívku v mandlový strom. Po návratu z války Akamant, když se dozvěděl o reinkarnaci své milované, objal strom, který okamžitě zářil jemnými květinami, tak podobnými Phyllidině ruměnec.
Arabské země znají svou historii mandlí: ve starověku se vládce Algarve, princ Ibn Almundin, zamiloval do krásné zajaté severní Severy Gildy. Poté, co se arabský princ oženil se zajatcem, byl brzy šokován nemocí své mladé manželky způsobenou bezprecedentní touhou po jeho severní vlasti.
Nepomohl žádný lék, a pak vládce zasadil mandlové stromy po celé zemi. Kvetoucí stromy pokryly celé království rozkvetlým sněhem, který mladé Gildě připomněl její domovinu a vyléčil ji z její nemoci.
Plody mandlového stromu, které mají podlouhlý tvar, jehož okraje končí jakousi šipkou, sloužily jako symbol ženské krásy: oči ve tvaru mandle, které podle dlouhého ořechu pojmenoval Omar Khayyam, jsou stále považována za ideální, tj. za standard krásy.
Lidé spojovali hořkou vůni s pocity (mandlová chuť lásky) a forenzní (u mnoha detektivů je při vyšetřování různých trestných činů často přítomna vůně hořkých mandlí).