Meruňka

Popis

Meruňkový strom patří do rodu Plum z čeledi Pink. Plody meruněk mají díky obsahu karotenoidů bohatou žlutou nebo oranžovou barvu. Tvar ovoce - peckovice - je malý a kulatý. Buničina může být šťavnatá a sladká nebo sušená.

Podle jedné verze je Čína považována za rodiště meruněk, podle jiné verze je to Arménie. V současné době se většina meruněk pěstuje v Turecku, Itálii, Uzbekistánu, Alžírsku a Íránu.

Složení a obsah kalorií meruněk

Meruňky jsou považovány za jedno z nejužitečnějších druhů ovoce, protože obsahují: beta-karoten, cholin, vitamíny A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H a PP a také minerální látky: draslík, hořčík, železo, jód, fosfor a sodík, pektiny, inulin, dietní vláknina, cukry, škrob, třísloviny a kyseliny: jablečná, citrónová a vinná.

Obsah kalorií meruněk je 44 kcal na 100 gramů produktu.

• Proteiny 0.9 g
• Tuk 0.1 g
• Sacharidy 9 g
• Dietní vláknina 2.1 g
• Voda 86 g

Výhody meruňky

Meruňka obsahuje cukry, inulin, kyselinu citrónovou, kyselinu vinnou a jablečnou, třísloviny, škrob, vitamíny skupiny B, C, H, E, P, provitamin A, železo, stříbro, draslík, hořčík, fosfor. Stopové prvky jsou zastoupeny solemi železa a sloučeninami jódu.

• Plody meruněk zvyšují hemoglobin v krvi, mají příznivý účinek na proces krvetvorby, což je velmi důležité pro osoby trpící anémií.
• Meruňky zvyšují duševní výkonnost a zlepšují paměť díky vysokému obsahu fosforu a hořčíku.
• V meruňce je také pektin, který dokáže z těla odstranit toxické produkty látkové výměny a cholesterol.
• Přítomnost velkého množství železa hraje důležitou roli při anémii, onemocněních kardiovaskulárního systému a dalších, které jsou doprovázeny rozvojem nedostatku draslíku.
• Meruňky jsou indikovány při žaludečních chorobách a metabolických poruchách. Normalizují kyselost žaludeční šťávy, která normalizuje činnost slinivky břišní, a proto se zlepšuje funkce jater a žlučníku.

Meruňka škoda a kontraindikace

4 hlavní kontraindikace

1. Ne každý člověk může těžit z toho či onoho vitamínu nebo mikroelementů. Meruňky mají nejen výhody, ale také poškození.
2. Lidé s cukrovkou by měli meruňky jíst opatrně. Přestože se jedná o nízkokalorické jídlo, obsahuje značné množství cukru. Glykemický index meruněk je 30 jednotek (to je průměr).
3. Ze stejného důvodu nebude hubnutí s meruňkami fungovat.
4. Za všech akutních stavů gastrointestinálního traktu (vředy, pankreatitida, kolitida, gastritida, hemoroidy, dna, cholecystitida) by meruňky měly být ze stravy vyloučeny. Pokud dojde ke stavu remise, můžete jíst několik druhů ovoce, ale pouze po jídle. Také je nepijte velkým množstvím vody.

Jak vybrat a uložit

Čerstvé meruňky by měly být oranžové s růžovými tvářemi. Na dotek - hladký a elastický, bez promáčknutí nebo poškození. Velikost - asi 5 cm. Malé a zelené meruňky mají méně vitamínů a minerálů, protože neměly čas dozrát.

Přírodní sušené meruňky a meruňky jsou nepopsatelné šedavě sušené ovoce. Oxid siřičitý jim dává oranžovou barvu.

Skladujte sušené ovoce v těsně uzavřené skleněné nádobě, která nepropustí vodu. Můžete při pokojové teplotě nebo vložte nádobu do chladničky. Při teplotách pod 10 ° C lze produkt skladovat až 10 měsíců, aniž by došlo ke ztrátě jeho prospěšných vlastností.

Čerstvé meruňky lze také prát, sušit a chladit. Mohou být tedy skladovány 2–3 dny.

Dalším způsobem, jak konzervovat potraviny, je zmrazit je. Čerstvé meruňky by měly být nakrájeny na plátky nebo kostky, poté plátky na tácku umístěny do mrazničky, když jsou meruňky zmrzlé, vyjměte je a vložte do plastových sáčků. Pokud jde o vlastnosti mražených meruněk, výhody a škody jsou stejné jako v případě čerstvého ovoce.

Chuťové kvality

Meruňka je oblíbená pochoutka pro děti i dospělé. Jeho plody mají lepší chuť než mnoho jiných druhů ovoce. Čerstvá jemná meruňková dužina je velmi šťavnatá, má výraznou charakteristickou chuť, aroma a příjemnou kyselinu. Ovoce pěstované v údolí Fergana a Samarkand se vyznačuje svou zvláštní sladkostí a obsahem vitamínů.

Produkty ze sušených meruněk (sušené meruňky, kaisa, meruňky a další) jsou chuťově o něco horší než čerstvé ovoce, s téměř stejnou užitečností. Když jsou rozdrceny, často se používají jako sladkokyselé koření do masitých pokrmů a omáček. Šťáva vylisovaná z čerstvého ovoce je vysoce výživná, má příjemnou a osvěžující chuť.

Kromě dužiny meruněk se konzumují také jádra jejich semen. Chuťově připomínající mandle jsou často přidávány do orientálních sladkostí a ořechových směsí. Meruňkový džem, vyrobený z dužiny ovoce spolu s jádry semen, se ukázal být obzvláště chutný.

Vaření aplikace

Meruňkové plody jsou široce používány pro kulinářské účely. Buničina ovoce se konzumuje čerstvá nebo zpracovaná:

• sušené;
• vařené na konzervy (džemy, zavařeniny, marmelády, kompoty);
• vytlačené, aby se získal extrakt, džusy, sirupy;
• drcený přidat do koření;
• smažené jako součást zeleninových a masových pokrmů.

Semena ovoce (jámy) se používají k získání meruňkového oleje nebo se z nich nasekají jádra, která se používají jako náhrada mandlí.

Charakteristická vůně a příjemná kyselinka umožňují meruňku úspěšně kombinovat s jiným ovocem v dezertech, zavařeninách a nápojích. Jeho sladkokyselá chuť se hodí i k masovým a drůbežím pokrmům. Aromatické vlastnosti ovoce jsou široce využívány při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů.

Taková jídla s meruňkami, jako jsou marmelády a soufflé, džem s dužinou a jádry, pilaf, zvěřina ve sladké a kyselé omáčce, orientální cukrovinky (sorbet, chalva, turecký med) jsou obzvláště oblíbené při vaření. Zvláštní zmínku si zaslouží světoznámý likér „Abrikotin“.