Prostý hlad zaženete téměř jakýmkoliv jídlem, ale chutě na něco konkrétního nás mohou fixovat na určitém produktu, až se nám ho nakonec podaří sníst.
Většina z nás ví, jaké to je mít chuť na jídlo. Obvykle se objevují touhy po vysoce kalorických potravinách, takže jsou spojeny s nárůstem hmotnosti a zvýšením indexu tělesné hmotnosti.
Všeobecně se má za to, že touha po jídle je způsob, jak nám naše tělo signalizuje, že nám chybí určitá živina, a v případě těhotných žen touha signalizuje, co dítě potřebuje. Ale je tomu skutečně tak?
Většina výzkumů ukázala, že touha po jídle může mít více příčin – a ty jsou většinou psychologické.
kulturní podmíněnost
Na počátku 1900. století si ruský vědec Ivan Pavlov uvědomil, že psi čekají na pamlsky v reakci na určité podněty spojené s dobou krmení. V sérii slavných experimentů Pavlov naučil psy, že zvuk zvonku znamená čas krmení.
Podle Johna Apolzana, odborného asistenta klinické výživy a metabolismu v Penningtonském centru pro biomedicínský výzkum, lze mnohé touhy po jídle vysvětlit prostředím, ve kterém se nacházíte.
"Pokud vždy jíte popcorn, když začnete sledovat svůj oblíbený televizní pořad, vaše chuť na popcorn se zvýší, když ho začnete sledovat," říká.
Anna Konova, ředitelka Addiction and Decision Neuroscience Laboratory na Rutgers University v New Jersey, poznamenává, že polední chutě na sladké se pravděpodobněji objeví, pokud jste v práci.
Touhy jsou tedy často způsobeny určitými vnějšími podněty, nikoli proto, že by naše tělo něco vyžadovalo.
Čokoláda je jednou z nejčastějších chutí na Západě, což podporuje argument, že chutě nejsou způsobeny nutričními nedostatky, protože čokoláda neobsahuje velké množství těch živin, kterých bychom mohli mít nedostatek.
Často se tvrdí, že čokoláda je tak častým předmětem touhy, protože obsahuje vysoké množství fenyletylaminu, molekuly, která signalizuje mozku, aby uvolnil prospěšné chemikálie dopamin a serotonin. Ale mnoho dalších potravin, po kterých tak často netoužíme, včetně mléčných výrobků, obsahuje vyšší koncentrace této molekuly. Také, když jíme čokoládu, enzymy rozkládají fenyletylamin, takže se nedostává do mozku ve významných množstvích.
Studie zjistily, že ženy mají dvakrát větší touhu po čokoládě než muži a nejčastěji k tomu dochází před a během menstruace. A zatímco ztráta krve může zvýšit riziko určitých nedostatků živin, jako je železo, vědci poznamenávají, že čokoláda neobnoví hladinu železa tak rychle jako červené maso nebo tmavá listová zelenina.
Dalo by se spekulovat, že pokud by existoval nějaký přímý hormonální účinek způsobující biologickou touhu po čokoládě během menstruace nebo před ní, tato touha by se po menopauze snížila. Jedna studie však zjistila pouze malý pokles prevalence touhy po čokoládě u žen po menopauze.
Je mnohem pravděpodobnější, že souvislost mezi PMS a chutí na čokoládu je kulturní. Jedna studie zjistila, že ženy narozené mimo USA si výrazně méně spojovaly chuť na čokoládu s menstruačním cyklem a méně často zažívaly chuť na čokoládu ve srovnání s ženami narozenými v USA a přistěhovalci druhé generace.
Vědci tvrdí, že ženy si mohou spojovat čokoládu s menstruací, protože věří, že je pro ně kulturně přijatelné jíst „zakázaná“ jídla během menstruace a před ní. Podle nich existuje v západní kultuře „jemný ideál“ ženské krásy, který vyvolává představu, že silná touha po čokoládě by měla mít silné opodstatnění.
Jiný článek tvrdí, že touha po jídle je spojena s ambivalentními pocity nebo napětím mezi touhou po jídle a touhou kontrolovat příjem potravy. To vytváří obtížnou situaci, protože silné touhy po jídle jsou poháněny negativními pocity.
Pokud ti, kteří se omezují na jídlo, aby zhubli, uspokojují chutě tím, že jí požadované jídlo, cítí se špatně kvůli myšlence, že porušili dietní pravidlo.
Z výzkumů a klinických pozorování je známo, že negativní nálada může u člověka pouze zvýšit příjem potravy a dokonce vyvolat přejídání. Tento model má jen málo společného s biologickou potřebou jídla nebo fyziologickým hladem. Jsou to spíše pravidla, která si vytváříme o jídle a důsledcích jejich porušení.
Výzkumy také ukazují, že ačkoli je závislost na čokoládě na Západě běžná, v mnoha východních zemích vůbec běžná není. Existují také rozdíly v tom, jak jsou názory na různé potraviny sdělovány a chápány – pouze dvě třetiny jazyků mají slovo pro touhu a ve většině případů toto slovo odkazuje pouze na drogy, nikoli na jídlo.
Dokonce i v těch jazycích, které mají analogy pro slovo „craving“, stále neexistuje konsensus o tom, co to je. Konova tvrdí, že to brání pochopení toho, jak překonat cravingy, protože jako cravingy můžeme označit několik různých procesů.
Manipulace s mikroby
Existují důkazy, že biliony bakterií v našem těle nás dokážou zmanipulovat tak, že budeme bažit a jíst to, co potřebují – a ne vždy to naše tělo potřebuje.
„Mikrobi se starají o své vlastní zájmy. A jsou v tom dobří,“ říká Athena Aktipis, odborná asistentka psychologie na Arizonské státní univerzitě.
„Střevní mikroby, které nejlépe přežívají v lidském těle, se s každou novou generací stávají odolnějšími. Mají evoluční výhodu v tom, že nás mohou více ovlivnit, abychom je krmili podle jejich přání,“ říká.
Různí mikrobi v našich střevech preferují různá prostředí – například více či méně kyselá – a to, co jíme, ovlivňuje ekosystém ve střevě a podmínky, ve kterých bakterie žijí. Mohou nás přimět jíst, co chtějí, několika různými způsoby.
Mohou posílat signály ze střeva do mozku prostřednictvím našeho bloudivého nervu a způsobit nám, že se cítíme špatně, pokud nejíme dostatek určité látky, nebo nám způsobit dobrý pocit, když jíme, co chtějí, tím, že uvolňují neurotransmitery, jako je dopamin. a serotonin. Mohou také působit na naše chuťové buňky tak, že konzumujeme více konkrétní potraviny.
Vědci zatím nebyli schopni zachytit tento proces, říká Actipis, ale koncept je založen na jejich pochopení toho, jak se mikrobi chovají.
"Existuje názor, že mikrobiom je naší součástí, ale pokud máte infekční onemocnění, samozřejmě řeknete, že mikrobi napadají vaše tělo a nejsou jeho součástí," říká Aktipis. "Vaše tělo může ovládnout špatný mikrobiom."
"Pokud ale budete jíst stravu s vysokým obsahem komplexních sacharidů a vlákniny, budete mít v těle rozmanitější mikrobiom," říká Aktipis. "V tom případě by měla začít řetězová reakce: zdravá strava plodí zdravý mikrobiom, díky kterému toužíte po zdravém jídle."
Jak se zbavit chutě
Naše životy jsou plné spouštěčů touhy po jídle, jako jsou reklamy a fotografie na sociálních sítích, a není snadné se jim vyhnout.
„Kamkoli jdeme, vidíme reklamy na produkty s velkým množstvím cukru a jsou vždy snadno dostupné. Tento neustálý útok reklamy ovlivňuje mozek – a vůně těchto produktů po nich vyvolává touhu,“ říká Avena.
Protože městský životní styl neumožňuje vyhnout se všem těmto spouštěčům, vědci studují, jak můžeme překonat podmíněný model bažení pomocí kognitivních strategií.
Řada studií prokázala, že techniky trénování pozornosti, jako je uvědomění si bažení a vyhýbání se posuzování těchto myšlenek, mohou celkově pomoci snížit chutě.
Výzkum ukázal, že jedním z nejúčinnějších způsobů, jak omezit chutě, je vyloučit z naší stravy potraviny, které chutě způsobují – v rozporu s předpokladem, že toužíme po tom, co naše tělo potřebuje.
Vědci provedli dvouletou studii, ve které každému z 300 účastníků předepsali jednu ze čtyř diet s různou hladinou tuků, bílkovin a sacharidů a měřili jejich chuť k jídlu a příjem potravy. Když účastníci začali jíst méně určitého jídla, méně po něm toužili.
Vědci tvrdí, že ke snížení chuti k jídlu by lidé měli jednoduše jíst požadované jídlo méně často, možná proto, že naše vzpomínky na tato jídla časem vyblednou.
Celkově se vědci shodují, že je zapotřebí více výzkumu k definování a pochopení chutě a vyvinutí způsobů, jak překonat podmíněné reakce spojené s nezdravými potravinami. Mezitím existuje několik mechanismů, které naznačují, že čím zdravější je naše strava, tím zdravější jsou naše chutě.