Slanina

Popis

Slanina není druh sádla, ale speciálně krmený produkt. Speciálně vybraná prasata-s dlouhým hřbetem a raným dozráváním-jsou krmena ječmenem, fazolemi, mlékem a dalšími pochoutkami a potravinový odpad, oves a ryby jsou naopak z jejich stravy vyloučeny. Strana mladého prasete jde na slaninu - bez kostí a obratlů. Slaninu jedí jen tak, smaženou do stavu lupínků.

Slanina je vyrobena z boku mladého prasete, které postrádá kosti a obratle. K jeho výrobě se používají speciální časně zralá zvířata, která mají dlouhou záda. Slanina je v zásadě solena stolní solí. Zvířata jsou krmena vybraným krmivem, aby bylo vyrobeno maso nejvyšší kvality. Dnes je na pultech obchodů slaná, uzená a dokonce i sladká slanina. Můžete si je koupit jako celý kus, stejně jako v řezaných deskách.

Druhy slaniny

Jak jsme si dříve mysleli, slanina je výhradně vepřové maso. Ale není tomu tak. Existuje několik druhů slaniny.

krůtí slanina

Tato slanina je vyrobena z uzených krůtích stehen a používá se jako alternativa k tradičnímu vepřovému masu. Krůtí slanina chutná spíše jako šunka a při smažení se nezmenšuje, protože obsahuje málo tuku. Proto je lepší ho smažit na oleji - jinak se bude lepit na pánev.

Kanadská slanina

Štíhlá šunka z vepřové karé se běžně nazývá kanadská slanina. V angličtině existují dva další výrazy - zadní slanina a zkratková slanina. Stojí to víc než běžná slanina a zřídka se prodává na plátky. Kanadská slanina může být smažená, pečená, sendvičová a přidaná do salátů.

Uzená slanina

Před přidáním do jídla je lepší vařit uzenou slaninu ve vroucí vodě, abyste se trochu zbavili charakteristické uzené dochuti. Slaný, mimochodem, může být také vařený, pokud se zdá příliš slaný.

Pancetta

Pancetta je italská slanina, velký kus tučného vepřového břicha, nakládaná a ochucená kořením a bylinkami, nejčastěji rozmarýnem. Je smažené a přidává se do těstovin, teplých jídel, salátů a občerstvení.

Druhy slaniny

Existuje několik druhů slaniny, které se liší řadou faktorů.

Podle způsobu přípravy se rozlišuje slaná a uzená slanina. Slaným výrobkem je lehce osolené čerstvé maso, které potřeme směsí různých koření nebo namočíme do marinády. Vaření tímto způsobem prodlouží trvanlivost slaniny a také pomůže zbavit se bakterií. Uzené maso má bohatou chuť a vůni a proces jeho přípravy spočívá v dlouhodobém tepelném zpracování kouřem. Při kouření slaniny se obvykle používají chipsy ovocných stromů, jako jsou třešně, hrušky, jabloně a další.

Mimo jiné existuje několik dalších typů produktů, mezi nimiž lze rozlišit následující:
Nejoblíbenějším druhem slaniny je kanadská. Má nejvyšší cenu mezi ostatními odrůdami, protože takový produkt se získává z bederní části jatečně upravených těl vepřového masa. Tuto slaninu lze použít k pečení, smažení, přípravě všech druhů salátů a prvních chodů, ale také k samostatnému občerstvení.

Pancetta nebo italská slanina, jak se jí také říká, je slaný kousek vepřové hrudi. Nejčastěji je takové maso poměrně tučné a má také hodně koření, což slanině dodává bohatší a chutnější chuť.

Turecká slanina je také oblíbenou odrůdou. Maso pro tuto pochoutku se bere ze stehna krůty. Obsah tuku v této slanině je mnohem nižší než v jiných odrůdách a takové maso je také tepelně ošetřeno kouřem.

Která slanina je nejchutnější, je jen na vás. Doporučujeme vyzkoušet každý z nich, abyste měli s čím porovnávat.

Slanina a hrudník - jaký je rozdíl?

"Jaký je rozdíl mezi slaninou a hrudí?" – tuto otázku si často klade mnoho hostesek. Ve skutečnosti je velmi snadné tyto produkty zaměnit, protože jediný rozdíl mezi nimi je přítomnost chrupavky. Existuje však řada znaků, podle kterých můžete pochopit, co přesně je před vámi: slanina nebo hruď.

Nejprve se musíte podívat na tělesný tuk. U slaniny se střídají s žilkami masa a nejsou větší než 1.5 centimetru, zatímco na hrudi může tloušťka tukové tkáně přesáhnout dva centimetry.
Barva masného výrobku také mluví hodně.

Dobrá slanina má tedy v kterékoli části produktu jednotnou barvu, ale hrudník vykazuje určité pruhy nebo ztmavnutí.

Slaninu můžete také odlišit od hrudníku pohledem na kůži: pokud je čistá a má jednotnou barvu, máte vysoce kvalitní slaninu a pokud má kůže štětiny nebo pruhy, znamená to, že máte hrudi před sebou .

Při nákupu balené slaniny věnujte pozornost složení. Neměl by obsahovat sóju, látky zvýrazňující chuť nebo aromatické látky, protože ty jsou často zabudovány do hrudníku.

Na místě řezu má vysoce kvalitní maso, které je slaninou, hladký, rovnoměrný povrch a hrudník se začíná rozpadat a rozpadat se na kousky.

Pečlivým prostudováním seznamu rozdílů můžete snadno určit, jaký je rozdíl mezi slaninou a hrudí. To vám umožní vybrat si pro vaše jídla pouze kvalitní produkty.

Jak vybrat a uložit?

Vědět, jak si vybrat správnou slaninu, je velmi důležité, protože v obchodech najdete několik možností pro takovou masovou pochoutku, ale stejně jako jiné potravinářské výrobky ji lze padělat, přidat škodlivé konzervační látky a další potravinářské přísady atd.

Chcete-li se chránit a koupit nejen chutnou, ale také zdravou slaninu, při výběru musíte vzít v úvahu následující doporučení:

První věc, kterou je třeba věnovat pozornost, je cena produktu. V této věci je nutné najít střední cestu, protože velmi nízká cena je známkou nepřirozeného produktu. Pokud je slanina velmi drahá, může to být známka popularity výrobce, a nikoli známka vysoké kvality. Přírodní a chutnou slaninu lze zakoupit za průměrnou cenu.

Nyní přejdeme ke složení na štítku. Kvalitní výrobek bude obsahovat samotné maso a 10% solanku. Tato přírodní slanina nevydrží dlouho a bude drahá. Zkuste koupit slaninu, která obsahuje minimální seznam.

Chcete -li koupit kvalitní uzenou slaninu v obchodě, musíte se podívat na kousky masa (viz foto). Pokud byl použit přírodní uzený, jeho barva se bude lišit od světle po tmavě hnědou. Pokud výrobce použil ke kouření tekutý kouř, pak bude maso ve slanině oranžové nebo žluté.

Přírodní slanina může být s kůží nebo bez ní. Je důležité, aby byl čistý a bez jakýchkoli skvrn nebo poškození.
Pravá slanina má jednotnou barvu a rovnoměrné střídání sádla a masa. Vrstva tuku by navíc neměla být větší než 1.5 cm.

Doba použitelnosti dobré slaniny by neměla být delší než 15 dní, pokud je uvedená doba na obalu vyšší, měli byste takový nákup odmítnout.

Slaninu uchovávejte v lednici. Je žádoucí, aby zároveň nepřišel do kontaktu s jinými produkty, které se konzumují čerstvé. Příklad: zelenina, sýr, ovoce a další potraviny.

Výhody slaniny

Výhody slaniny spočívají v jejím vitamínovém a minerálním složení. V tomto produktu je velké množství vitaminů B, které jsou důležité pro metabolismus a pro nervový systém. Obsahuje také vitamíny A a E, které jsou důležité pro mladistvou pokožku a mají také pozitivní vliv na práci kardiovaskulárního systému.

Obsahuje vysoké množství slaninové bílkoviny, která je důležitá pro sportovce a kojící ženy. Obsahuje kyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování srdce, jater a mozku.

Sušená slanina má schopnost detoxikovat tělo a snižovat riziko rakoviny. Kromě toho pomáhá očistit krev od „špatného“ cholesterolu.
Tím však prospěšné vlastnosti slaniny nekončí. Níže je uveden seznam pozitivních vlastností tohoto produktu, které určitě pocítíte, pokud tuto léčbu nezneužíváte.

Slanina obsahuje velké množství bílkovin a tuků, díky čemuž použití tohoto produktu v rozumném množství umožňuje obnovit sílu. Tento efekt je patrný zejména po vyčerpání sportovního tréninku.

Pro děti je také prospěšné jíst malé množství slaniny, protože tento produkt obsahuje lysin. Aktivně se podílí na tvorbě kostry, kloubů a chrupavek.

Pravidelná příděl konzumace slaniny pomáhá zlepšovat metabolismus a normalizovat činnost hormonálního systému.

I při hubnutí může být slanina prospěšná, ale pouze pokud s ní spotřebujete dostatek vody.

Hořčík a zinek, které se ve velkém množství nacházejí v masných výrobcích, pomáhají předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému a také zvyšují potenci.
Při častých výkyvech nálady, depresích a stresu může použití slaniny normalizovat stav nervového systému a zabránit výskytu souvisejících onemocnění.

Vezměme v úvahu skutečnost, že blahodárné vlastnosti slaniny se projeví pouze tehdy, pokud se používá standardizovaným způsobem. Nezapomeňte také věnovat pozornost kontraindikacím.

Poškození slaninou a kontraindikace

Slanina může být škodlivá kvůli vysokému obsahu kalorií, proto byste ji měli konzumovat v malém množství, protože to může vést k přibývání na váze. Také pokud zneužíváte slaninu, můžete způsobit problémy s činností žaludku a střev. Lidé se srdečními problémy by si měli dávat pozor na slaninu.

U onemocnění kardiovaskulárního systému je tučné maso obecně kontraindikováno.

Samozřejmě může být slanina škodlivá, na jejíž výrobu používali bezohlední výrobci barviva, příchutě a další potravinářské přísady škodlivé pro tělo.

Mějte na paměti, že vepřové maso může obsahovat různé parazity, proto se nedoporučuje jíst slaninu bez tepelného ošetření.

Mezi hlavní škodlivé vlastnosti slaniny patří:

Nadměrné používání této složky může způsobit tvorbu plaků cholesterolu v cévách, protože slanina je poměrně mastný produkt. Ze stejného důvodu jeho nadměrné užívání negativně ovlivňuje práci kardiovaskulárního systému.

Je možné, že nedomácí slanina obsahuje všechny druhy škodlivých přísad, které negativně ovlivňují fungování žaludku a slinivky břišní.

Pokud je uzená slanina nadměrně používána, může způsobit vývoj nebo vzhled rakovinných buněk. To platí zejména pro děti školního věku, proto je vhodné omezit množství jídla, které je pro ně konzumováno.
Slanina je těžké jídlo, proto se nedoporučuje jíst ji před spaním. To může vést k problémům s gastrointestinálním traktem.

Je nemožné nemluvě o tom, že tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií, proto, pokud sledujete svou postavu, nedoporučuje se jíst ve velkém množství.

Pokud jde o kontraindikace, slaninu by neměly konzumovat těhotné ženy v pozdním těhotenství, malé děti ani lidé trpící chorobami, jako je obezita, gastritida, vředy, cukrovka. Ale pokud budete jíst toto maso v rozumném množství, pak to nepoškodí tělo.

11 zajímavých faktů o slanině

1. Slanina je solený masný výrobek získaný v důsledku specifického výkrmu a chovu prasat (chov slaninových prasat).
2. Slanina byla prvním jídlem jedeným na Měsíci. Když Neil Armstrong a Edwin Aldrin oslavovali přistání na Měsíci, jedli kostky slaniny a broskví, sušenky, ananasový a grapefruitový džus a kávu. Slanina byla sušená, solené kostky masa, které bylo třeba rekonstituovat horkou vodou.
3. Mezinárodní den slaniny se slaví 3. září.
4. Slanina je jedním z nejstarších zpracovaných mas. Je známo, že Číňané udělali velvyslance vepřového břicha před 3000 lety.
5. Baconomania. Jak jinak můžete nazvat vzhled mnoha neobvyklých věcí s chutí nebo vůní slaniny? Svět dnes produkuje čokoládu, sůl, vodku, arašídy a majonézu s příchutí slaniny, s mýdlem s příchutí slaniny, kolínskou vodou, zubní pastou, žvýkačkami nebo dokonce dentální nití.
6. Dobrý slaninový sendvič může pomoci s kocovinou. Kombinace chleba a slaniny poskytuje kombinaci bílkovin a sacharidů a aminokyseliny ve slanině zmírňují bolesti hlavy, protože stimulují revitalizaci neurotransmiterů, které byly vyčerpány alkoholem.
7. Ze slaniny lze vyrobit růže pro „mužskou“ kytici.
8. Jeden 20 gramový kousek slaniny obsahuje přibližně 5.4 gramu tuku, 4.4 gramu bílkovin a 30 mg cholesterolu, v závislosti na použité metodě.
9. Turecká slanina je vyrobena z krůt a je vhodná pro lidi, kteří nejí pravidelnou slaninu z náboženských, zdravotních nebo jiných důvodů. Tato slanina obsahuje méně tuku a bílkovin, ale může nahradit tradiční slaninu v různých pokrmech.
10. Skotsko také vyrobilo vlastní analogii slaniny. Je vyrobena z jehněčího masa a vypadá velmi podobně jako tradiční vepřová slanina.
11. Vegetariánská slanina se vyrábí z nakládaných tofu nebo proužků tempehu. Tato slanina neobsahuje cholesterol, má velmi nízký obsah tuku, ale velké množství bílkovin a vlákniny.

Slanina ve vaření

Produkt je velmi běžný při vaření. Dělají sendviče se slaninou, přidávají ji do polévek a podávají s různými přílohami.

To je skvělý doplněk míchaných vajec, různých předkrmů, salátu.

Solená a uzená slanina bude hýčkat hosty a domácnosti v zimě, kdy tělo potřebuje více bílkovin než v jakémkoli jiném ročním období.

Slanina se sýrem v troubě

SLOŽKY PRO 3 DÁVEK

• Slanina 8
• Brynza 150
• Parmezán 50
• Tavený sýr 1
• Kopr 5
• Česnek 1

Vaření

1. Připravte si jídlo podle seznamu. Beru slaninu čerstvou, syrovou, pokud používáte zmrazenou, měla by být rozmrazena, ale ne úplně, aby se proužky rozdělily mezi sebou. Při vaření používám sýr, ale myslím, že ho lze nahradit tvarohem. Beru parmezán, můžete si vzít jakýkoli tvrdý. Použiji tavený sýr, abych tvaroh držel pohromadě. Připravte si pekáč a zapněte troubu, aby se zahřála na 200 gr.
2. Vyjměte sýr z obalu a vypusťte kapalinu, pokud existuje. Rozdrobte sýr do mísy rukama nebo vidličkou nebo nastrúhejte, přidejte nadrobno nasekaný kopr (předmytý a osušený) a česnek procházející lisem (předem oloupaný).
3. Parmazán vyjměte z obalu a nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte strouhaný sýr do mísy se sýrem feta.
4. Přidejte tavený sýr a promíchejte. Hmota by měla být hustá, schopná udržet svůj tvar.
5. Uspořádejte plátek slaniny na talíř. Rukama vezměte sýrovou hmotu (asi lžíci), vytvarujte ji do oválných řízků a zabalte do slaniny. Je lepší ho zabalit ne příliš pevně a pokud je to možné, aby slanina byla v sýrové hmotě a vypadala co nejméně.
6. Pokrm zakryjte papírem na pečení nebo tukem rostlinným olejem. Vložte do něj sýrové závitky. Vložte misku do trouby na 15 - 20 minut, můžete použít špičkový režim nebo režim grilování. pokud je to žádoucí, můžete posypat samotné rohlíky strouhaným sýrem.
7. Podávejte horké závitky se slaninou a sýrem. Dobře drží tvar, ale může z nich vytékat náplň. Vložte samy rohlíky na misku spolu s náplní, pokud z ní vytékala šťáva.
8. Sýrové závitky ve slanině se díky česneku a kopru ukázaly jako opravdu velmi voňavé. Díky slanině a sýru jsou šťavnaté a mírně slané. Samotné role vypadají reprezentativně. Ale takové občerstvení musí být podáváno horké: když vychladne, vyschne a vzhled zmizí. Navíc se mi zdá, že takové slaninové a sýrové rohlíky nejsou pro každého.

Při použití stejného algoritmu vaření lze tyto rohlíky také vařit na pánvi.

Dobrou chuť!