Obsah
Popis
Ječmen byl oblíbeným jídlem od starověku. Tato zrna byla také součástí léčby kvůli léčebným účelům. Ve starověké medicíně lidé věřili, že tato zrna při požití uklidňují horečku krve a žluči, žízeň, akutní horečku a jsou užitečná pro tuberkulózu, i když sama o sobě způsobuje hubnutí.
Historie pěstování ječmene, jedné z celosvětově nejrozšířenějších obilovin, sahá až do starověku. Důkazem toho je zmínka o této obilovině v Bibli. Zrna této obiloviny byla objevena během archeologických vykopávek starověkého Egypta, Říma, Řecka, Palestiny a Číny, které existovaly 4-5 tisíc let před naším letopočtem. (na území dnešního Ruska se ječmen pěstuje přes 5000 let).
Historie
V dávných dobách lidé vyráběli mouku ze zrn ječmene, což bylo z hlediska podmínek pěstování nenáročné. Potom z něj lidé piekli chléb po dobu více než 2 tisíc let př. Tato obilnina byla hlavní surovinou pro získávání sladu (naklíčeného a poté sušeného zrna ječmene), který byl oblíbenou surovinou při starodávném vaření a destilaci.
V dávných dobách v zemích starověkého světa lidé věřili, že jídlo a nápoje vyrobené z ječmenných zrn přispívají k posílení vytrvalosti, posílení fyzické a duševní síly (proto takové jídlo převládalo ve stravě starodávných římských gladiátorů i studentů legendární filozofické školy Pythagoras)).
Tato obilná zrna byla hlavní surovinou pro přípravu kvasu, piva, ječného octa a pečiva. Odvary ze zrn ječmene ve starověké kuchyni byly hlavní ingrediencí při přípravě polévek, obilovin, želé a dušených pokrmů.
V dnešní době má tato obilovina velký národně-ekonomický význam a je velmi důležitá v chovu zvířat (jako součást koncentrovaného krmiva pro hospodářská zvířata), v pivovarnictví, v mlýnském a cukrářském průmyslu a v textilní výrobě.
Tato obilnina je oblíbenou surovinou pro výrobu náhrad kávy, pro výrobu obilovin a ve farmaceutickém průmyslu (součástí ječmenných zrn je také baktericidní přípravek hordein).
Složení a obsah kalorií
Složení zrna ječmene se vyznačuje optimálním poměrem bílkovin (až 15.5%) a sacharidů (až 75%) (a z hlediska nutriční hodnoty je obilný protein výrazně lepší než pšeničný).
Složení zrna obsahuje relativně malé množství škrobu (ve srovnání s žitem, pšenicí, hráškem, kukuřicí) a hodně vlákniny (až 9%) (co do množství ječmen převyšuje většinu známých obilovin, za druhé pouze na oves).
Obsah kalorií v zrnech je 354 kcal. / 100 g
Místa pro veslování ječmene
Od severní Afriky po Tibet.
Aplikace na vaření ječmene
Je to surovina pro výrobu obilovin perličkového ječmene (neobalené) a ječmene (drcená zrna). Tato obilovina je dobrá k výrobě mouky, přísada při pečení chleba a náhrada kávy. Ječmen je široce rozšířenou přísadou v pivovarnictví a je nejběžnější obilninou pro výrobu sladu.
Léčivé použití ječmene
Tato obilovina byla oblíbeným jídlem od starověku. Jeho zrna jsou také látkou pro léčebné účely. Ve starověké medicíně lékaři věřili, že ječmen při požití uklidňuje horečku krve a žluči, žízeň, akutní horečku, je užitečný pro tuberkulózu, i když sám způsobuje řídnutí.
Ječná voda snižuje krevní tlak, zklidňuje teplo krve, žluči, odstraňuje spálené látky, hojí všechny nemoci z horka, hojí teplo jater, akutní žízeň, plicní tuberkulózu, nádory výstelky prsu a suchý kašel, horkou bolest hlavy, ztmavnutí před očima.
V moderní vědecké medicíně lékaři předepisují ječmennou mouku jako dietní produkt pro oslabené tělo. Odvar z obilné mouky může být lékem na vykašlávání, protizánětlivé, diuretické hojivé pyelitidy, cystitidy a nachlazení.
Naklíčená semena jsou vyváženým a bohatým zdrojem vitamínů, minerálů, polysacharidů a aminokyselin. Z obilné mouky byla izolována látka s antibiotickými vlastnostmi, hordein.
Přínosy ječmene pro zdraví
Díky nadbytku vlákniny pomáhají jeho zrna účinně očistit střeva i celé tělo od různých toxických látek.
Lidé jej mimo jiné často používají k přípravě vývarů, které mají vynikající protizánětlivé, spazmolytické a obecné tonické vlastnosti. Lékaři doporučují takové odvary na různá onemocnění jater, žluči, močových cest, jater, cukrovky, nadváhy, problémů se zrakem a metabolických poruch v těle.
NEBEZPEČÍ ZDRAVÍ
Ječmen, který je vynikajícím zdrojem vlákniny, čistí naše tělo od toxinů. Potraviny bohaté na vlákninu fungují jako zdroj paliva pro přátelské bakterie v našem tlustém střevě. Tyto bakterie tvoří kyselinu máselnou, která je hlavním palivem pro střevní buňky. Je velmi efektivní při udržování zdravého tlustého střeva. Ječmen také zkracuje čas potřebný k pohybu stolice a udržuje náš žaludek co nejčistší. To výrazně snižuje pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva.
PŘEDCHÁZÍ OSTEOPORÓZE
Obsah fosforu a mědi zajišťuje celkově dobré zdraví kostí. Tento produkt také pomáhá při zubních problémech díky obsahu fosforu. U osteoporózy je ječmen také účinným přírodním prostředkem. Ječmenová šťáva je známá tím, že obsahuje 10krát více vápníku než mléko. Je známo, že vápník je velmi důležitý pro udržení zdravých kostí. Tato rostlina také obsahuje mangan. Potřebujeme jej pro normální tvorbu kostí a v případě anémie s nedostatkem železa.
PODPORA IMUNITNÍHO SYSTÉMU
Ječmen obsahuje dvakrát tolik vitaminu C než pomeranč. Tento vitamín zejména posiluje naši imunitu a snižuje pravděpodobnost nachlazení a chřipky. Železo zlepšuje objem krve a předchází anémii a únavě. Je důležitý pro normální fungování ledvin a vývoj buněk v těle. Kromě toho ječmen obsahuje měď, která tvoří hemoglobin a červené krvinky.
ELASTICITA KŮŽE
Ječmen je dobrým zdrojem selenu, který pomáhá udržovat pružnost pokožky, a tím ji chrání před poškozením a oslabením volnými radikály. Selen také zlepšuje zdraví našeho srdce, slinivky břišní a fungování imunitního systému. Nedostatek selenu může vést k rakovině kůže, tlustého střeva, prostaty, jater, žaludku a prsu.
KONTROLA CHOLESTEROLU
Obsah vlákniny v ječmeni z něj učinil účinné činidlo snižující hladinu cholesterolu. Typicky se tento produkt vždy nachází v nízkokalorických dietách.
CHRÁNÍ SRDEČNÍ CHOROBY A RAKOVINU
Ječmen obsahuje určité druhy fytonutrientů známých jako rostlinné lignany. Pomáhají nám předcházet rakovině prsu a dalším hormonálním rakovinám i koronárním onemocněním srdce.
OCHRANA PROTI ATHEROSKLERÓZE
Ateroskleróza je stav, kdy stěny tepen zesilují v důsledku srážení nebo ukládání tukových materiálů, jako je cholesterol. Ječmen obsahuje niacin (komplex vitaminu B), který snižuje hladinu celkového cholesterolu a lipoproteinů a minimalizuje riziko srdečních onemocnění.
Poškození a kontraindikace ječmene
Individuální nesnášenlivost k jednotlivým složkám produktu.
Použití naklíčeného ječmene může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Proto se jejich zneužívání nedoporučuje lidem trpícím nadýmáním a je také kontraindikováno při exacerbačních onemocněních gastrointestinálního traktu.
Nápoj z ječmene
Složení
- Ječmen 40 gr
- Voda 1 l
- Zlato - podle chuti
PŘÍPRAVA
Chcete-li připravit tento nápoj, musíte převzít kvalitu fazolí se vší odpovědností. Měly by být lehké, bez stop poškození a kouzla. Jakákoli závada může nepříznivě ovlivnit chuť hotového ječmene.
- Nalijte jádra zrn do čisté a suché pánve. Posíláme pánev do ohně. Zrna jsou sušena a smažena, dokud nejsou nahnědlá. Ječmen současně bobtná, některá zrna praskají a vydávají mírný praskavý zvuk. Abychom zabránili spálení zrn, neustále je v procesu mícháme.
- Smažená zrna ochlaďte a poté je rozemlejte na prášek. Toho lze dosáhnout pomocí mlýnku na kávu. Zrna nemusí být mletá; toto je volitelné.
- Nalijte prášek do konvice a zalijte vroucí vodou. Uzavřete víkem, zabalte do ručníku. Trváme na 5-7 minutách. Celá zrna dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a pošlete je do ohně - vařte dvě až tři minuty.
- Po uplynutí stanovené doby byste měli nápoj filtrovat. Za tímto účelem jej přefiltrujte přes síto nebo kus gázy složené do několika vrstev.
- Přidejte do nápoje med, promíchejte. Ječmen nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté jej vložte do chladu. Pokud je to žádoucí, můžete jej pít teplý nebo dokonce horký.
Nápoj dokonale tónuje, osvěžuje, plní tělo vitální energií.
Stejný nápoj můžete udělat z ječmene sladu. Jedná se o naklíčená a poté sušená zrna ječmene. Nápoj tohoto druhu je; prospěšné, dobře čistí krev, zlepšuje metabolismus. Starověcí léčitelé používali tento nápoj k léčebným účelům.
Ječmen: zajímavá fakta
Ječmen je absolutním rekordmanem mezi obilovinami. Agrárníci ji považují za nejranější úrodu obilí, protože její vegetační období je pouze 62 dní. Kromě toho je tato obilovina neuvěřitelně odolná vůči suchu. Jeho tajemstvím je, že na jaře uchovává vlhkost a přináší plody před letním suchem.
A ječmen je také známý jako jedna z nejproduktivnějších obilnin, protože množství získaného obilí primárně nezávisí na povětrnostních podmínkách. Přesto jeho hustota setí - čím větší je, tím lepší bude sklizeň.