Obsah
Práce barmana vyžaduje dovednosti, osobnost a vytrvalost pracovat dlouho do noci, což je docela těžké. Mnoho lidí chce pracovat jako barman, takže než se ponoříte do této profese, musíte se naučit všechny základní barmanské techniky a zapamatovat si všechny oblíbené nápoje.
Komunikativnost
Barman musí být schopen udržovat konverzaci s hosty, alespoň aby věděl o nejnovějších světových novinkách a trendech.
Barman musí „vstřebávat“ nové informace o alkoholu, koktejlech, mixologii, ingrediencích, aby vyvinul svůj vlastní styl, aby dokázal překvapit i ty „nejzkušenější“ a nakonec se stal úspěšným barmanem. Možná je to základní pravidlo úspěšného barmana.
Tajemství úspěchu z vodky Belvedere
Červený měděný prášek se prodává v obchodech. Docela užitečná věc v barmanské branži. Ve starověké Indii byla měď považována za velmi užitečnou a používala se k léčbě onemocnění očí a kůže.
V moderní medicíně se používá při nervových poruchách, arytmiích a také jako lék na neplodnost. Má ale ještě jednu vlastnost, kterou můžete ve svém baru využít.
Pokud smícháte trochu měděného prášku s vaječným bílkem, pak bude pěna v koktejlu hutnější a více než bez mědi.
Zkuste do sladkého smoothie přidat špetku soli. Po desetiletí se sůl používá při výrobě bonbonů. Pokud použijete radu, bude schopna zdůraznit chuť koktejlu.
Barman musí umět pracovat bez jiggera
Zkuste pracovat bez jiggeru.
V jiggeru vždy zbyde trochu alkoholu a ten se pak jednoduše smyje vodou, kdežto bez barové lžičky a jiggeru by produkt nepřišel vniveč.
Alkohol je dnes dosti drahý produkt, stejně jako ostatní přísady do tyčinek. Barman navíc dokáže překvapit hosta, který jistě ocení přesné pohyby barmana a ne průměrné odměřování alkoholu v mililitrech.
Nezapomínejte také, že šejkr lze protřepat mnoha způsoby, nejen jedním nebo dvěma. Zkuste „rytmus svého srdce“. Bude to vypadat krásně a může se na koktejlu odrazit k lepšímu.
Koktejlová příchuť
Vůně koktejlu je jednou z nejdůležitějších složek úspěchu. Proč? Protože 80–90 % toho, co vnímáme jako chuť, je ve skutečnosti vůně.
Například vaječný bílek naopak pachy pohlcuje. Pokud dáte pár proteinů do nové lednice, zcela se zbavíte zápachu plastu. Hlavní věcí je nepoužívat tyto bílkoviny při vaření.
Nyní si představte, že vaječné bílky byly na zeleném trávníku. Co se bude dít? Proteiny samozřejmě pohltí vůně květin a trávy. Práce s takovými proteiny je opravdová radost.
Do koktejlu není ani nutné přidávat žádné přísady, pouze je nutné, aby tyto přísady ležely vedle bílků.
Koncept barového menu je stejně důležitý jako design interiéru baru. Je důležité, jak si koktejly na jídelníčku oddělíte. Osobně se bojím sekcí „Longdrink“ nebo „Shots“.
Mnohem zajímavější je, že nabídka obsahuje například jarní, letní, podzimní, zimní koktejly. Nemusíte to dělat tímto způsobem, buďte s tím kreativní.
Rozdělení koktejlů do výklenkových sekcí vytváří ještě více prostoru pro fantazii.
S takovým menu zabijete hned dvě mouchy jednou ranou: rychle soustředit pozornost klienta a optimalizovat koktejlové menu baru.
Feng Shui ve všem
Pro mě není feng shui prázdné slovo. Věřím, že negativní emoce se nepromítají jen do našeho fyzického či duševního zdraví, ale do všeho, co děláme. Pokud uděláme koktejl v této náladě, bude to „negativní“. A barmanské umění by takové být nemělo.
To, jak host koktejl vnímá, do značné míry závisí na osobnosti barmana. Vaše sotva znatelné podráždění může hosta přimět okamžitě odmítnout i zcela vydařený koktejl.
Barman by měl hostovi dělat radost. Do baru se chodí kvůli vnitřní harmonii a relaxaci. A tak musíte mít tu správnou zprávu. Pokud nemůžete rozdávat radost nebo úsměv, udělejte něco jiného.
Jak vzít brčko na koktejl
Barman musí vždy pamatovat na to, že má brčko zvednout za vlnitou část, kde se ohýbá.
Hosté jsou vybíraví a vybíraví. Pokud trubka nemá ohyb, pak se podle nevysloveného pravidla bere za nepitnou část nebo za střed.
Bohužel není neobvyklé, že barman na diskotékách prostě vezme brčko shora a spustí ho do koktejlu.
Velmi efektně vypadá práce barmanů, kteří berou trubičky kleštěmi.
V mnoha mixologických soutěžích účastníci často používají tuto techniku, aby se odlišili od konkurence a udělali dojem na porotu.
Proč leštit čisté brýle
Každý jistě viděl v jiných filmech, jak barmani v pozadí leští čisté sklenice.
Nabízí se otázka: opravdu nemají nic jiného na práci? A co dělají, když všechna skla přetřou a vyleští? Nicméně otřít sklenici před podáváním je výhodné z několika důvodů.
Za prvé, host je potěšen, že je mu věnována taková péče.
Za druhé je potřeba sklo otřít z hygienických důvodů.
Sklenice jsou často uloženy buď jednoduše na policích, nebo visí na speciálních kovových držácích.
Každopádně okem neviditelný prach se usazuje na stěnách skla. To je vše a je třeba ho odstranit z nádobí.
Sklenice můžete otřít jakýmkoli savým hadříkem, ale nejlepší jsou plátěné ubrousky.
Profesionálové nedoporučují utírat sklenice na pivo a šampaňské.
Velké výhody ubrousku
Už si ani nepamatujete, kdy jste naposledy podávali pivo nebo koktejl bez ubrousku nebo tácku? Ale v mnoha barech se to stále praktikuje. To je ale nevyřčené pravidlo při obsluze hostů na baru.
Ubrousek nebo podložka pod sklenici plní několik funkcí najednou, z nichž první je estetická krása podávání nápoje.
Souhlaste, že sklenice piva na tácku s logem značky nebo jasný koktejl na ubrousku vypadá krásně a velmi působivě.
Barman by měl vždy pamatovat na to, že je lepší dát pod sklenici piva jednoduchý ubrousek než podtácek s jiným logem piva.
A co vidíme v našich barech a hospodách? Přesně tak, trvalé porušování tohoto pravidla.
Druhou důležitou funkcí ubrousku nebo tácku je ochrana barového pultu před vlhkostí.
Ubrousek a stojánek jsou vyrobeny z materiálů pohlcujících vlhkost, takže na povrchu stojánku nezůstávají kapky nápoje ani kondenzát ze stěn sklenice.
V tomto případě barman nemusí často utírat pracovní desku a host se tak nechtěně neušpiní.
Třetí funkcí je rychlost obsluhy, kdy na baru pracuje více barmanů současně.
Podívejme se na běžný případ. Host si objedná dva drinky nikoli ke konkrétnímu barmanovi, ale prostě „na bar“.
Aby se předešlo duplicitě objednávek, barman, který požadavek vyslyšel jako první, položí dva ubrousky na pult a začne připravovat nápoje. To znamená, že objednávka se již zpracovává.
Nikdy, pamatujte, nikdy nepoužívejte křivé, vysušené nebo špinavé tácky a nešetřete ubrousky.
Nyní jste blíže dokonalému baru. Využijte nasbírané zkušenosti slavných barmanů a vaši hosté budou vždy spokojeni s kvalitou obsluhy baru.
Relevance: 24.02.2015
Tagy: Tipy a životní hacky