Hovězí

Popis

Hovězí maso je jedním z prvních druhů masa, které se do stravy kojenců zavádí začátkem doplňkových potravin. Hovězí vývar je nejlepší lék po vážné nemoci. Tento druh masa má mnoho užitečných vlastností, ale existuje také řada kontraindikací. Zjistěte vše hned teď! A na konci je 10 tipů na výběr a vaření hovězího masa!

Hovězí maso je skvělý druh masa, které obsahuje málo kalorií a mnoho živin. Doporučuje se zahrnout jej do vaší stravy pro sportovce a každého, kdo dodržuje dietu nebo má problémy s imunitou.

Existují tři druhy hovězího masa: vynikající, první a druhé. Nejvyšším stupněm je svíčková, maso ze zad a hrudníku. Je to obvykle nejšťavnatější a nejméně vláknina. První třída je maso z krku, boku, ramen a lopatek. Druhý stupeň - přední a zadní tibie, řez.

Liší se navzájem chutí, strukturou masa (nejvyšší stupeň je jemnější), šťavnatostí. Rozmanitost hovězího masa ovlivňuje množství vitamínů a živin, i když jejich celkové složení zůstává obecně stejné.

Hovězí maso se také vyznačuje plemenem zvířat. Mramorované hovězí maso je tedy oceňováno po celém světě - skutečná pochoutka, která opravdu vypadá jako mramorový kámen. Tento efekt vytvářejí tenké vrstvy tuku, které po upečení způsobí, že maso bude překvapivě šťavnaté a jemné. Aby bylo možné získat mramorované hovězí maso, býci se chovají podle speciálních technologií: zvířata jsou intenzivně krmena a před porážkou v jejich stravě zůstává pouze obilí a jsou také omezeni v pohybu.

Mramorované hovězí maso se dělí na několik druhů v závislosti na plemenech zvířat a metodách krmení. Japonské hovězí maso kobe, které se pěstuje v prefektuře Hyogo v Japonsku, se stalo světově proslulým a šíleně nákladným. Je vyroben z masa mladých hlav, které krmí rýží, zalévá se pivem a masíruje se speciálními kartáčky.

Složení hovězího masa

• Kalorický obsah 106 kcal
• Proteiny 20.2 g
• Tuk 2.8 g
• Sacharidy 0 g
• Dietní vláknina 0 g
• Voda 76 g

Hovězí svíčková je bohatá na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B2 - 12.8%, cholin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamín PP - 28.5%, draslík - 13.7 %, fosfor - 26.4%, železo - 13.9%, kobalt - 70%, měď - 18.2%, molybden - 16.6%, chrom - 16.4%, zinek - 27%

Výhody hovězího masa pro tělo

• nízký obsah kalorií a vysoká nutriční hodnota: snadno se vstřebává po dlouhé nemoci, usnadňuje pooperační období;
• nízký obsah tuku: minimální namáhání jater, ledvin a kardiovaskulárního systému;
• zrychluje metabolismus: skvělé pro ty, kteří drží dietu;
• snadno stravitelný protein: užitečné pro malé děti a starší osoby;
• jedinečná sada užitečných prvků: posiluje nervový systém, zlepšuje spánek, zmírňuje nespavost, stimuluje mozkovou činnost;
• vitamin E: pomáhá udržovat mládí a krásu;
• železo v jeho přirozené formě: podporuje krvetvorbu, bojuje proti anémii, únavě, slabosti, nízké účinnosti;
• kombinace vitamínů: posiluje zuby, nehty, vlasy, pokožku, zlepšuje imunitu;
• nejpřirozenější podíl vitamínů a mikroelementů: hovězí pokrmy vám umožňují udržovat normální hladinu kyselosti v žaludku, normalizovat rovnováhu kyselin při gastritidě.
• Pravidelná, ale ne nadměrná konzumace hovězího masa pomáhá eliminovat „špatný“ cholesterol, posiluje krevní cévy a stává se vynikající prevencí aterosklerózy;

Výhody hovězího masa pro muže

Vysoká nutriční hodnota hovězího masa s téměř úplným nedostatkem tuku z něj činí nepostradatelný produkt pro muže, kteří se aktivně věnují sportu. Železo, aminokyseliny a zinek obsažené v tomto mase přispívají k obohacení buněk kyslíkem, zvyšují hladinu testosteronu a zlepšují účinnost.

Výhody hovězího masa pro ženy

Hlavní výhodou hovězího masa oproti jiným druhům masa je samozřejmě jeho nízkokalorický obsah, ideální pro ty, kteří drží dietu. Kromě toho hovězí maso obsahuje řadu aminokyselin, vitamínů, mikro- a makroelementů, které pomáhají udržovat zdraví vlasů, nehtů a pokožky. Vysoký obsah železa pomáhá předcházet anémii během těhotenství a je nezbytný pro zotavení z porodu. Hovězí pokrmy mohou jíst i ty matky, které mají během kojení dietní omezení.

Výhody hovězího masa pro děti

Dušené nebo vařené hovězí maso je základem dětského menu. Obsahuje: snadno stravitelný protein, který je nejlepším stavebním materiálem pro tkáně, vitamin A pomáhá posilovat oční svaly, fosfor a vápník jsou užitečné, aby se zabránilo křivici. Vysoká nutriční hodnota hovězího masa navíc pomáhá rychle a správně krmit „malé“.

Hovězí maso, zvláště získané ze správně chovaných zvířat, má tři důležité výhody: nezpůsobuje alergie, rychle zasytí a je bohaté na všechny prvky nezbytné pro lidské tělo.

Škody z hovězího masa

Masné výrobky mají často kontraindikace. Hovězí maso není výjimkou, což může být nejen užitečné, ale také škodlivé. Nadměrná konzumace tohoto druhu masa může mít následující negativní důsledky:

• zažívací potíže spojené s abnormalitami jater, ledvin, slinivky břišní nebo žaludku;
• tvorba cholesterolových plaků v cévách, což může vést k narušení myokardu;
• osteochondróza, vyvíjející se na pozadí snížení vaskulárního tonusu;
• obecné snížení imunity v důsledku zhoršení cévní průchodnosti;
• stagnace ve střevech může způsobit ukládání solí kyseliny močové, rozvoj onemocnění kloubů a pohybového aparátu;
• zvýšené riziko vzniku rakoviny jícnu nebo střev.
• Hovězí maso také není indikováno u pacientů během exacerbace pankreatitidy a gastritidy.

Nekvalitní produkt získaný z nezdravých zvířat chovaných v nepřirozených podmínkách může způsobit hormonální poruchy a vývoj lidské imunity vůči antibiotikům.

Kolik hovězího masa můžete sníst

Hovězí maso je mimořádně zdravý produkt, pouze pokud je používán správně. Je třeba si uvědomit, že masné výrobky by neměly tvořit více než 30% týdenního jídelního lístku dospělého.

Odborníci na výživu se domnívají, že výhody a poškození hovězího masa lze regulovat konzumací maximálně 150 gramů na jídlo (u dětí - maximálně 80 gramů) a celkové množství by nemělo být vyšší než 500 gramů. Doporučuje se zahrnout do jídelníčku jídla z hovězího masa 3-4krát týdně.

10 tipů pro výběr správného hovězího masa

1. nejsprávnějším rozhodnutím by bylo koupit maso na trhu nebo na farmě, ve vesnickém hovězím masě jsou zachovány prospěšné vlastnosti v jejich přirozené formě;
2. nekupujte mražené maso;
3. vyberte kousky syté barvy, bez skvrn; hnědý odstín je známkou zatuchlého masa ze starého zvířete;
4. lehký hovězí tuk, žlutý nádech tuku znamená, že maso je na polici zatuchlé;
5. nikdy nekupujte hovězí maso, které je krvavé nebo mokré;
6. na povrchu masa by neměly být žádné skvrny a krusty;
7. hovězí maso by mělo být elastické: při lisování by se vlákna měla okamžitě vyrovnat;
8. věnujte pozornost vůni - měla by být svěží, příjemná;
9. bude dobré zjistit, co zvíře snědlo, protože nejužitečnější maso se získává, pokud je krmeno přirozenou potravou na volné pastvě;
10. zvolte telecí maso pro dětskou výživu a maso mladých zvířat pro steaky, které již má tukové vrstvy, ale neztuhlo.

10 tipů, jak správně vařit hovězí maso

1. Pokud neplánujete na misku použít celý kousek najednou, před zmrazením jej neumývejte: maso tak můžete uchovat čerstvé déle.
2. Nutriční hodnota hovězího masa se může lišit v závislosti na způsobu vaření. Většina vitamínů a užitečných prvků je uložena ve vařeném nebo dušeném hovězím masu.
3. Hovězí maso se krájí podél zrna. To umožní masu namočit se do šťávy a zabrání tomu, aby bylo suché a tuhé.
4. Pokud plánujete smažení hovězího masa, nezapomeňte ho osušit ručníkem, aby bylo maso rovnoměrně smažené, a bezpečně „utěsnit“ všechny jeho užitečné prvky uvnitř.
5. Nepřidávejte sůl do hovězího masa hned - sůl pomáhá maso odšťavnit a jídlo bude suché.
6. Pokud je maso příliš tuhé, krátce ho namočte do zředěného octa.
7. Aby bylo maso během smažení šťavnaté, začněte smažit na silném ohni a poté snižte intenzitu ohně.
8. Brusinkový nebo brusinkový džem bude vynikající výzdobou pro hovězí maso, které zlepší chuť masa a také pomůže zvýšit sekreci žaludeční šťávy.

K pečení hovězího masa je lepší použít fólii, která nedovolí odpařování vlhkosti a maso zůstane šťavnaté.
Určitě podávejte hovězí pokrmy se zeleninou a bylinkami. To podporuje lepší vstřebávání vitamínů a minerálů a také zvyšuje činnost trávicího traktu.

Hovězí maso s česnekovou a vinnou omáčkou

Složení

• Stroužky česneku 10;
• 400 ml červeného vína;
• 250 ml hovězího vývaru (můžete použít kostku);
• 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 2 lžíce vody;
• 1.3–1.6 kg vykostěného hovězího masa (svíčková, svíčková, zadek);
• pepř a sůl podle chuti;
• 1 lžíce olivového oleje

PŘÍPRAVA

1. Každý stroužek česneku nakrájejte na tři kusy.
2. Vařte víno a vývar, snižte teplotu. Rozpusťte škrob ve vodě a přidejte do vývaru. Rychle promíchejte, dokud nezhoustne. Omáčku nechte připravenou k podávání.
3. Před vařením nechejte rozmrazené nebo chlazené hovězí maso 15–20 minut při pokojové teplotě. Špičkou ostrého nože na kousku udělejte 8-10 malých řezů a vložte česnek dovnitř.
4. Pat maso osušte papírovými ručníky. Potřete pepřem, solí a olejem. Omotejte maso kulinárskou nití napříč a ponechejte mezery asi 6–8 cm - kus si tak zachová svůj tvar a hotová mísa bude šťavnatější.
5. Umístěte na rošt s tukovou stranou nahoře. Vložte pravidelný plech na pečení o jednu úroveň níže, aby se vypustil tuk.
6. Maso vařte 30 minut při 190 ° C. Poté snižte výkon na 100 ° C a nechejte ho v troubě dalších 1.5–2 hodiny. Čím tenčí kus, tím rychleji se bude péct.

Vyjměte vařené hovězí maso z trouby, přikryjte fólií a nechejte 20 - 30 minut. Poté nakrájejte a podávejte s vinnou omáčkou.