Obsah
Popis
Tetřívek obecný (tetřívek obecný, tetřívek polní) (latinsky Lyrurus tetrix) je poměrně běžný pták patřící do rodiny bažantů.
Rozsah přirozeného rozšíření tetřívka obecného je dostatečně široký: žije v lesích a lesostepních zónách Evropy a Asie. Jednotlivé populace se nacházejí ve stepní zóně pevniny. Většina sortimentu se nachází v Rusku.
Černý tetřev je poměrně velký pták, ale s malou hlavou a relativně krátkým zobákem.
Tito ptáci mají výrazný pohlavní dimorfismus. Hmotnost mužů je od 1 do 1.4 kg, délka jejich těla je od 49 do 58 cm a hmotnost žen je od 0.7 do 1 kg s délkou těla do 45 cm.
Muž je také snadno rozeznatelný podle peří, které má lesklou černou barvu s fialově zeleným odstínem na hlavě, strumě, krku a zádech, obočí je jasně červené. Dolní část břicha mužů je hnědá, ale se světlejšími vrcholy peří; pod ocasem je barva kontrastní bílá.
Primární letky jsou tmavě hnědé barvy a mají „zrcadla“ - bílé skvrny ve spodní části 1-5. Peří. Na sekundárním letovém peří jsou zrcadla výraznější a tam zabírají významnou část křídel. Ocasní pera na vrcholcích mají fialový odstín, vnější ocasní pera jsou zakřivena do stran, takže ocas získává lýrovitý tvar.
Samice jsou pestré, mají červenohnědou barvu, překřížené příčnými pruhy tmavě žluté a černohnědé barvy. Navenek trochu připomínají tetřeva, na rozdíl od něj však mají na křídlech bílá zrcadla a na ocase malé vybrání. Ocas ptáků tohoto pohlaví je bílý.
Mládež se vyznačuje pestřejším opeřením, které se skládá z pruhů a skvrn černohnědých, žlutohnědých a bílých barev.
Složení a obsah kalorií
- Obsah kalorií, kcal 253.9
- Proteiny, g 18
- Tuky, g 20
- Sacharidy, g 0.5
- Voda, 65 g
- Popel, g 1.0
Užitečné vlastnosti masa černého tetřeva
Maso černého tetřeva je velmi zdravé. Přes vysoký obsah kalorií je považován za dietní.
Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Pokud jde o jeho chemické složení, je téměř totožné s masem lískových oříšků, proto je možné ho vařit podobným způsobem.
Divoká zvěř má vysoký obsah kyseliny listové, která je nezbytná zejména během těhotenství a kojení. Mimochodem, kyselina listová se podílí na tvorbě nervové trubice v embryu a v případě jejího nedostatku mohou nastat závažné patologie.
Existuje spousta tetřevů a draslíku, které spolu se sodíkem zajišťují vodo-minerální rovnováhu v těle. Moderní lidé dostávají hodně sodíku v důsledku solení jídla, ale u významné části populace tak drasticky chybí draslík. V důsledku toho onemocnění kardiovaskulárního systému a ledvin (hypertenze, otoky atd.).
Měď, která je součástí masa tetřevů, brání rozvoji anémie, kožních onemocnění a vypadávání vlasů, zlepšuje vstřebávání potravy, protože je součástí různých hormonů a trávicích enzymů.
Maso černého tetřeva obsahuje hodně železa, o kterém je známo, že poskytuje dýchání na buněčné úrovni. Maso tetřevů je zvláště užitečné při anémii.
Poškození a kontraindikace
Maso tohoto ptáka je pro člověka zcela bezpečné. Je možná individuální intolerance.
Ochutnejte kvality tetřívka obecného
Chuť tetřevího masa závisí částečně na sezóně, ve které se těží. Podzimní pták, který se živí hlavně bobulemi (brusinky, brusinky, borůvky a další), je mimořádně chutný pro jakýkoli druh kulinářského ošetření. Maso zvěře odebrané v zimě mírně mění svou chuť kvůli přítomnosti jehličí a březových pupenů ve stravě tetřívka.
Ptáci různého věku, kohouti a samice se také liší chutí. Maso samce Kosacha je o něco tužší a sušší než u tetřeva. Křehčí a šťavnatější maso mladých jedinců, zejména žen, chutná jako kuře; tito ptáci se obvykle vaří s celými jatečně upravenými těly. Starší Kosachi vyžadují krájení a prodloužené tepelné zpracování masa, aby bylo dosaženo požadované měkkosti.
Vaření aplikace
Pokud jde o popularitu ve vaření, zaujímá maso černého tetřeva spolu s lískovými oříšky a koroptve jedno z předních míst mezi zvěřinou. V kuchyních různých národů světa existuje mnoho receptů na její přípravu. Maso tetřívka obecného:
- používá se při přípravě tradičních loveckých pokrmů na otevřeném ohni;
- smažené nebo pečené s celým tělem;
- plněné;
- nakrájené, nakládané, smažené, dušené a vařené;
- slouží k přípravě prvních chodů a originálního občerstvení.
Jemné a šťavnaté tetřeví maso se skvěle hodí jak k obilovinám, tak k zeleninovým přílohám. Jako náplň do nádivky drůbeže lze použít nejen tradiční obiloviny, ale také houby, ořechy, lesní plody, ovoce, vařenou kukuřici, dýni, chřest a další zeleninu. Vytříbenou chuť masových pokrmů z tetřeva lze zdůraznit různými omáčkami (víno, smetana, česnek, sýr, ořech).
Obzvláště chutné a populární:
- celá pečená těla s křupavou kůrkou;
- tetřívek vařený na otevřeném ohni, pečený na rožni nebo pečený v jílu;
- domácí kosachové nudle;
- pyré s masem z černých tetřevů a luštěnin;
- hlavní jídla a občerstvení z filetu tetřeva s různou zeleninou.
Pečený tetřev
Složení
- 1 připravený mladý tetřev o hmotnosti nižší než 1 kg
- 150 g tučné slaniny nebo uzeného sádla
- 5 polévkových lžic l. máslo
- 2 lžíce. l. sádlo
- 1 šálek kuřecího vývaru
- 1/4 lžičky každý. mletý bílý pepř, nové koření, hořčice a zázvorový prášek
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- malý svazek petrželky na podávání
RECEPT VAŘENÍ KROK ZA KROKEM
- Strouhač osušte papírovými utěrkami, zevnitř i zvenčí ho otřete kořením. Zmrazte slaninu nebo slaninu, 20 minut, nakrájejte na kostky.
- Pomocí úzkého, dlouhého nože proveďte vpich do drůbežího masa, otočte nůž o 90 °, aniž byste ho odstranili, a vložte do otvoru kousek slaniny (slaniny). Naplňte tedy celého tetřeva a věnujte zvláštní pozornost prsu. Strouhač namažte ze všech stran změkčeným máslem.
- Umístěte struhadlo do hlubokého plechu nebo do pekáčku a vložte do trouby předehřáté na vysokou teplotu (250-300 ° C), abyste získali lesklou zlatou kůrku. To bude trvat 1 až 5 minut, v závislosti na troubě. Vyjměte plech z trouby a snižte teplotu na 180 ° C.
- Nalijte vývar na tetřeva a vraťte jej do trouby do měkka, asi 1.5 hodiny. Každých 10-15 minut. zalévejte struhadlo šťávou z plechu na pečení. Dvakrát místo nalití vývaru potřete ptáka rozpuštěnou slaninou. Hotového ptáka vyjměte z trouby, přikryjte fólií a nechejte asi 20 minut odstát, poté podávejte posypané petrželkou.