Obsah
Řekneme vám, co potřebujete vědět o kaviáru, jeho odrůdách a chuti, abyste si mohli vybrat perfektní doplněk k jakémukoli pokrmu.
Výhody a poškození kaviáru
Zpracovaná a nasolená rybí vejce různých druhů jsou lahodnou pochoutkou, která se obvykle konzumuje s chlebem, palačinkami, zdobí saláty nebo se přidává do různých svačin. Je známo, že kaviár zlepšuje mozkovou činnost, posiluje imunitní systém a kardiovaskulární systém a má také pozitivní vliv na kvalitu zraku a je indikován pro těhotné ženy. Kaviár má unikátní sadu účinných látek, obsahující lehce stravitelný jód, fosfor, železo, draslík, kyselinu listovou, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, D a E. Mimochodem, kaviár je bohatým zdrojem rychle stravitelných bílkovin, kvalitní z nichž může konkurovat masu.
Jediná věc je, že je lepší nepoužívat kaviár pro lidi se sklonem k otokům as aterosklerózou, hypertenzí a ischemickými chorobami. Důvodem je sůl, která je v pochoutce obsažena ve velkých objemech. Všechny druhy kaviáru najdete na Lemberg.
Odrůdy kaviáru
Obvykle lze všechny druhy kaviáru rozdělit do tří kategorií, které charakterizují produkt podle rodiny ryb a způsobu rybolovu. Kaviár různých ryb, i když patří ke stejnému druhu, se může lišit chutí, barvou a velikostí. Za zmínku stojí také kaviár některých měkkýšů, stejně jako šneky révové a sépie.
- Červený kaviár. Získává se z lososových ryb, jako je chum losos, sockeye losos, chinook losos, coho losos, losos, růžový losos nebo sumec.
- Černý kaviár. Získává se z jeseterovitých ryb, jako je beluga, jeseter, stellate jeseter, jeseter, klas. Do této kategorie patří také nejdražší kaviár na světě, který je často označován jako „bílá černá“. Takový kaviár má zlatavou barvu a získává se z dospělých ryb (čím starší ryba, tím je kaviár světlejší a hodnotnější) a albínů. Dnes se černý kaviár dělí na granulovaný kaviár v nádobě a sudový kaviár (očištěný od filmů a žilek a mající vzhled celých, nedeformovaných zrn), lisovaný (lisovaná zrna) a oválný (zrna nejsou oddělena od pojivové tkáně).
- Částečný kaviár, kterému se také říká žlutý nebo bílý. Ve skutečnosti se jedná o jakýkoli kaviár jakékoli ryby, která nepatří do rodiny lososů a jeseterů. Dělí se také na dva poddruhy: hrubozrnný (štika, candát) a malozrnný (kapr, šavle). Dále podotýkáme, že částečné nejsou čeledí ryb, ale tzv. metodou lovu malookrou sítí, která nejčastěji loví štiky, cejny, parmice, parmice pruhované, tresky a dále v seznamu.
Druhy černého kaviáru
Kaviár Beluga
Druh kaviáru, který je považován za jeden z nejdražších a nejcennějších na světě. Kaviár Beluga vede nejen cenou, ale také nutriční hodnotou a chutí, pro kterou jej gurmáni tolik oceňují. Má oříškovou chuť a na rozdíl od všeobecného mínění vůbec nevoní po rybách. Předpokládá se, že nejchutnější kaviár beluga je ten, který má zlatavý odstín a byl získán z téměř stoletých ryb. Náklady na takovou pochoutku jsou přirozeně mimo měřítko a mohou dosáhnout 7,000 XNUMX EUR za kilogram.
Je třeba jej odlišit od kaviáru tuňáků, který je vzhledem velmi podobný, a proto je často vydáván za klasický černý kaviár z ryb z čeledi jeseterovitých. Rozpoznat „padělek“ není tak těžké, jak se zdá. Za prvé se bude odlišovat cenou, která bude nepravděpodobně nižší. Za druhé, chuť, bude hrubší a „jednodušší“.
Jeseter kaviár
Na rozdíl od kaviáru beluga je kaviár z jesetera mnohem méně populární a má také mnohem nižší cenu. Má velmi specifickou chuť, mořskou a dokonce i jodizovanou. Někteří říkají, že kaviár z jesetera má příchuť řas. Avšak právě pro tuto neobvyklou chuť, která se nepodobá ničemu, je kaviár ceněn.
Mimochodem, mezi výhody jeseterového kaviáru patří jeho lehká slanost. Aby se odhalila bohatá a neobvyklá chuť, během moření je solný roztok méně silný než například při přípravě kaviáru beluga.
Kaviár sevruga
Kruh elitního kaviáru uzavírá hvězdicový jeseter, který je v hodnotě a chuti o něco nižší než jeho dražší protějšky. Jediné, v čem vede, je množství tuku ve složení. Kaviár Sevruga má velmi vysoký obsah kalorií a je kontraindikován při hubnutí. Pokud však nedržíte dietu a můžete si dovolit příliš mnoho, bude se vám líbit jemná, ale nezapomenutelná chuť kaviáru. Oproti jeseterovi se mi zdá mnohem méně výrazný, ale věřte, že to nijak nezhoršuje.
Sterletní kaviár
Kaviár z jesetera má stejně jako jeseter výraznou mořskou chuť, která je však mnohem jemnější. Obecně je však takový kaviár specifičtější díky silné rybí dochuti. Jeseterový kaviár je ze všech jeseterů nejlevnější, což ho samozřejmě nedělá méně chutným. Jak se říká, pro chuť a barvu neexistují soudruzi, proto mezi gurmány najdete fanoušky této odrůdy kaviáru.
Kaviár Kaluga
Na chuť je tento kaviár trochu podobný kaviáru beluga, ale pouze s méně výraznou chutí a ořechovým nádechem. Kromě toho je z hlediska obsahu tuku a obsahu kalorií výrazně před svým protějškem, ale právě tyto vlastnosti ho dělají tak jemným a měkkým.
Druhy červeného kaviáru
Kaviár z růžového lososa
Pokud na pultě uvidíte známý červený kaviár, pak to bude ve většině případů kaviár z růžového lososa. Rozšířila se díky své světlé a příjemné chuti a také vysoké plodnosti této ryby, která umožňuje výrobu produktu ve velkém množství. Díky své univerzální chuti – nepříliš rybí, ale zároveň rozpoznatelné, si získala přízeň mas. Při nákupu také stojí za zvážení, že kaviár z růžového lososa je často solený, takže je lepší jej zakoupit od důvěryhodných prodejců.
Keto kaviár
Nejtučnější ze všech druhů červeného kaviáru. Přitom právě díky svému obsahu kalorií má chum kaviár jemnou a příjemnou olejovou chuť, která se však nelíbí každému. Těží se v mnohem menších objemech než kaviár z růžového lososa. To je způsobeno neoblíbeností takového kaviáru mezi spotřebiteli.
Сoho kaviár
Takový kaviár je považován za nejužitečnější ze všech odrůd červeného kaviáru díky vynikajícímu složení účinných látek. Navzdory těmto výhodám však kaviár z lososa coho nenašel mezi spotřebiteli velkou oblibu. Co se týče chuti, je poměrně specifická a má znatelnou hořkost, kvůli které ji mnozí nemají rádi.
Sockeye kaviár
Na ruském trhu není kaviár z lososa sockeye tak běžný, protože v naší zemi není zvláště milován kvůli své výrazné rybí chuti. Zajímavé také je, že právě pro tuto specifickou vlastnost je mimořádně populární v Evropě a Americe, kde je pro nás tak neobvyklý chuťový odstín považován za delikatesu a gurmán.
Pstruhový kaviár
Kaviár ze pstruha je dosti slaný a má výraznou hořkost, proto je mezi spotřebiteli spíše neoblíbený. Zároveň se dobře hodí ke smetanovým sýrům a mnoha dalším kysaným mléčným výrobkům, a proto se často používá při přípravě rohlíků a jiných pochutin s množstvím jemných a chuťově neagresivních produktů.
Druhy částečného kaviáru
Kaviár štiky
Jedna z nejoblíbenějších odrůd částečného kaviáru. Kaviár z štiky je mnohem levnější než všechny odrůdy, které jsme popsali dříve. Přes veškerou svou lacinost však při správném solení může být mimořádně chutná a v žádném případě nezaostává za svými dražšími a sofistikovanějšími sousedy na polici obchodu. Kromě toho je kaviár ze štiky velmi užitečný a doporučuje se lidem s nízkým hemoglobinem.
Kaviár z tresky
Mimořádně oblíbená odrůda částečného kaviáru, která je ve velkém měřítku prezentována na pultech našich obchodů. Je užitečné vědět, že jikry pollock jsou nejen bohaté na různé užitečné stopové prvky, ale mají také nízký obsah kalorií. Vzhledově připomíná bílou pastu a má specifickou a velmi dobře rozpoznatelnou chuť.
Сod kaviár
Co se týče nutričních a chuťových vlastností, tresčí kaviár není horší než mnoho ušlechtilých druhů kaviáru. Má jemnou chuť a prakticky nemá rybí nádech. Často se používá při přípravě salátů, přesnídávek, hodí se také k chlebu a ke všem druhům zeleniny. Treska vejce jsou velmi malá a mají broskvovou barvu.
Kaviár huňáčka
Kaviár huňáčka má velmi neobvyklou, ostrou a ne zcela jednoznačnou chuť, takže se prakticky nepoužívá ve své „čisté“ formě. V obchodech se však často vyskytuje ve formě pasty: kaviár huňáčka se smíchá s různými oleji nebo majonézou a prodává se v malých sklenicích. Do těstovin nezapomeňte přidat koření, které odstíní a někdy ztlumí specifickou chuť. Často se můžete setkat i s uzeným kaviárem huňáčka.
Kaviár candáta
Tento kaviár má jemnou růžovou barvu a vodnatou texturu. Kaviár candáta nelze nazvat gurmánským nebo hodnotným, ale přesto se stále těší oblibě a lásce mezi spotřebiteli. Přiznejme si, že nízká cena tohoto produktu je z velké části důvodem dobré poptávky. Při nákupu kaviáru candáta je třeba si uvědomit, že pravděpodobně obsahuje velké množství rostlinného oleje, což může ovlivnit jeho chuť. Zvláště pokud byl kaviár vyroben již před dlouhou dobou.
Cejnový kaviár
Cejmový kaviár je jeden z mála, který lze konzumovat syrový. Má zlatou barvu a samotná vejce jsou malá a drobivá. Fanoušci doporučují jíst cejnový kaviár jako nezávislou svačinu, ale bude také vypadat skvěle v sendvičích, stejně jako smažený jako součást palačinek.
Kaviár z létajících ryb
Jikry létajících ryb se jen zřídka konzumují jako bohaté jídlo. Mnohem častěji jej lze nalézt v sushi nebo rolkách. Je vhodné použít takový kaviár k ozdobení pokrmů, tónování různými potravinářskými barvivy. Mezitím by to mohl být ideální dietní potravinový produkt díky svému nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu snadno stravitelných bílkovin.