Obsah
Popis
Vařené vepřové maso je jídlo běžné v ukrajinské, moldavské a ruské kuchyni: vepřové maso (méně často - jehněčí, medvědí maso), pečené ve velkém kusu. Analogy tohoto pokrmu (tj. Vepřové pečené ve velkém kusu) se nacházejí v rakouské a quebecké kuchyni. Vepřové maso se obvykle vyrábí z vepřového stehna, strouhaného se solí a kořením.
Maso potřeme olejem, přelijeme masovou omáčkou a vložíme do trouby. Někdy se do omáčky přidává víno nebo pivo. Některé druhy vařeného vepřového masa jsou před vařením zabaleny do fólie. Vepřové maso se peče až do úplného vaření po dobu 1-1.5 hodiny.
Vepřové složení (na 100 g)
- Nutriční hodnota
- Obsah kalorií, kcal 510
- Proteiny, g 15
- Tuky, g 50
- Cholesterol, 68-110 mg
- Sacharidy, g 0.66
- Voda, 40 g
- Popel, g 4
- macronutrients
- Draslík, 300 mg
- Vápník, mg 10
- Hořčík, mg 20
- Sodík, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Síra, mg 150
- Stopové prvky
- Železo, mg 3
- Jód, μg 7
- Vitamíny
- Vitamin PP (ekvivalent niacinu), mg 2.49
Jak si vybrat vařené vepřové maso
Nejprve věnujte pozornost obalu. Ve vakuovém obalu lze produkt skladovat až 20 dní, v jakémkoli jiném - až 5 dní. Velmi často skladuje a balí vařené vepřové maso (s výjimkou vakuového balení), takže výrobek obvykle nemá informace o jeho složení a datu výroby (jsou uvedeny pouze hmotnost a cena). Na policích často dochází k „zpoždění“. Nejlepší je tedy koupit vařené vepřové maso v originálním obalu, který označuje datum výroby a úplné složení produktu.
Za druhé, kvalitu vařeného vepřového masa lze určit podle jeho barvy. Mělo by být světle růžové až světle šedé. Zelený odstín s perleťovým odstínem je naprosto nepřijatelný - to je jasný a jistý znak „zpoždění“. Barva tukové vrstvy by neměla být žlutá, ale krémová nebo bílá.
Za třetí se podíváme na řez. Tato funkce pomáhá předem určit (při nákupu) kvalitu produktu, avšak pouze při nákupu vařeného vepřového masa podle hmotnosti. Doma je třeba zjistit kvalitu produktu až poté. Dobré vařené vepřové maso by tedy na řezu nemělo mít kosti, žíly, velká vlákna ani jiné složky pojivové tkáně. Tuk (tuková vrstva) by neměl být větší než 2 cm na šířku.
Za čtvrté se můžete zaměřit na tvar celého kusu vařeného vepřového masa. Mělo by být kulaté nebo oválné.
Užitečné vlastnosti vařeného vepřového masa
Vařené vepřové maso je velmi výživný produkt. Ze všech uzenin je to nejbezpečnější, protože se získává pouhým pečením masa v troubě s přídavkem přírodního koření. Nejužitečnější je skopové vařené vepřové maso. Dušené vařené vepřové maso je ještě zdravější.
Škoda uvařeného vepřového masa
Vařené vepřové maso je vysoce kalorický masný výrobek, proto je u obézních osob kontraindikováno.
Vepřové maso má vysoký obsah tuku a cholesterolu, což zvyšuje riziko aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Škodu způsobenou používáním vařeného vepřového masa je možné omezit, pokud za prvé omezíte jeho porci na 70 g na jedno jídlo, a za druhé, doprovázející používání vařeného vepřového masa s pojídáním zelené zeleniny (salát, kopr, petržel, špenát atd.) ).
Jak vařit vařené vepřové maso doma: recept
Je velmi jednoduché jej připravit doma.
Musíte si vzít kus masa do hmotnosti 1.5 kg, umýt jej pod studenou tekoucí vodou, poté nechat přebytečnou vodu odtéct a maso osušit čistým hadříkem. Ještě lepší je nechat maso trochu „navinout“ při pokojové teplotě (3-4 hodiny).
Poté maso potřeme solí a mletou černou nebo červenou paprikou, posypeme navrch jemně nasekaným česnekem. Pokud je kus masa velký, můžete v mase udělat řezy, do kterých můžete vložit česnek. Takže nasytí maso hlouběji a nevypadne.
Plech na pečení namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje, maso dejte na plech a pošlete ho do trouby předehřáté na 180 ° C. Místo trouby můžete použít dvojitý kotel.
Během vaření se maso pravidelně obrací a nalévá s uvolněným tukem, takže bude šťavnatější a nespálí se.
Připravenost vařeného vepřového masa se kontroluje ostrým nožem: provede se defekt, pokud se uvolní červený džus, maso je stále syrové, pokud je šťáva lehká, upeče se.