Brie

Popis

Brie je měkký sýr s jemnou krémovou chutí a oříškovými a houbovými tóny. Brie je druh sýra, který má stejný název jako stará francouzská provincie. Jeho světlé nebo našedlé maso je pokryto bílou krustou, kterou lze také jíst. Čím lépe brie dozrává, tím méně je jeho kůra měkká a specifická vůně a pikantní chuť se zintenzivňuje. Tento lahodný sýr lze jíst samostatně nebo použít jako přísadu.

Hlavní vlastnosti brie

Původ

Provincie Ile-de-France (Francie).

Metoda vaření

Do plnotučného nebo odstředěného kravského mléka se přidá syřidlo a zahřeje se na 37 ° C. Tvaroh se roztírá do mramorových forem pomocí speciální odměrky (pelle à brie). Nechte působit 18 hodin, poté se vyjme z plísní, osolí se a zavede se do ní plíseň Penicillium candidum. Díky němu má sýr lehkou kůru a struktura je měkká. Sýr je pro zrání umístěn do sklepů, kde „zrání“ po dobu 1–2 měsíců.

Barva

Bledá se šedivým nádechem, forma stejné barvy.

Doba dozrávání

Dny 30.

Chuť a konzistence

Chuť - jemná krémová s ořechovými a houbovými tóny; konzistence - vlhká, elastická, tající.

Nemovitosti

• Energetická hodnota (100 g): 291 kcal.
• Nutriční hodnoty (100 g): bílkoviny - 21 g, tuky - 23 g, vápník, fosfor, draslík.
• Vitamíny a minerály: vitamíny A, PP a skupina B.
• Obsah tuku: od 40 do 50%.
• Skladování: při teplotě +2 - 5 ° C v jednotlivě uzavřeném obalu po dobu nejvýše 3 dnů.

Historie sýra brie

Historie sýrů Brie začala nejprve ve středověké Francii ve vesnici Meaux nedaleko Paříže, ale sýry tohoto typu se vyráběly po celé Francii ještě před římským dobytím Galie, o čemž svědčí široká paleta druhů sýrů s bílá forma pokrytá v této zemi.

Jednou z prvních doložených zmínek o sýru Brie je kronika franského císaře Karla Velikého: v roce 774 zůstal v Brie a ochutnal již slavný místní sýr a nechal mu tu nejlichotivější recenzi: „Právě jsem ochutnal jedno z nejchutnějších pokrmů. “

Skutečnost, že Moe byla vždy domovem jednoho z největších trhů se sýry v provincii, pravděpodobně pomohla učinit Brie dobře známou. Brie byl vždy poznamenán královskou láskou a dokonce podle legendy byl příčinou smrti jednoho z francouzských králů.

Zajímavá historická fakta

Louis XVI, který byl stejně jako mnoho králů velkým labužníkem a znalcem sýrů, pokusil se zachránit si život letem v roce 1789, na začátku Velké francouzské revoluce. Když projel vesnicí, kde se vyráběl nejchutnější Brie ve Francii, Louis neodolal a požádal, aby zastavil kočár a naposledy vyzkoušel svůj oblíbený sýr.

Toto zpoždění stálo krále život: byl chycen, odvezen zpět do Paříže a popraven. Závěrem lze říci, že tato legenda má daleko od obecně přijímané historické verze událostí.

Louis byl uznán a zatčen ve Varennes v Lorraine, což je 210 km od Meaux, v té době byla vzdálenost značná. Lidé však toto podobenství o labužnickém králi, který přišel o korunu a hlavu nad plátkem sýra Brie, vytrvale převyprávěli.

Mezi korunovanými a ušlechtilými obdivovateli tohoto nádherného sýra jsou král Filip August, hraběnka Blanche z Navarry, král Karel z Orleansu, královna Margot, Henry IV. Velký z Navarry. Velká francouzská revoluce zpřístupnila Brie obyčejným lidem a stala se tak jakýmsi symbolem rovnosti mezi bohatými a chudými Francouzi.

Jak jíst sýr brie

Na banketu nebo večírku se tento druh sýra obvykle podává na plátky spolu s kůrkou. Pokud ho neradi jíte, nebo ho ani nechcete zkoušet (a marně!), stačí ho nožem oddělit od kousku sýra. Toto gurmánské jídlo lze jíst samostatně, ale ještě lepší je doplnit jeho vynikající chuť dalšími produkty:

• bílé sušenky
• francouzský chléb
• hrušky, jablka nebo jiné ovoce,
• kandované ořechy nebo mandle,
• medová, třešňová nebo fíková marmeláda.

Jídlo instance brie se také hodí k mnoha nápojům, které příznivě zdůrazňují jeho šťavnatost a měkkost. Seznam nápojů:

• Stout a nějaké tmavé pivo.
• Vignone, Marsanne, Riesling a další suchá vína.
• Světle červená vína jako Pinot Noir.
• Čerstvé šťávy, jablečný mošt.

Jak zjistit čerstvost sýra

Kůra by měla být pevná a vnitřek pružný. Nezralý sýr je příliš tvrdý, zatímco přezrálý je tenký a měkký. Dokud se sýrový kotouč nepřereže, sýr nadále zrání. Jakmile je odříznut i malý kousek, dozrávání se zastaví.

Cut brie má v chladničce trvanlivost dva dny. Pak to může být vyhozeno. Při nesprávném skladování se u sýrů objeví hnědé skvrny, modřiny a nezdravý zápach amoniaku.

Jak správně sloužit

Aby se sýr plně rozvinul, musí se zahřát na pokojovou teplotu. To lze provést přirozeně, stejně jako v troubě nebo mikrovlnné troubě (jen pár sekund!).

Na talíř se položí plátek sýra obklopený bílými krekry a francouzským chlebem, hrozny (plátky jablek, hrušek a jiného ovoce) a ořechy. Nezapomeňte každému hostovi dát nůž a v případě potřeby předvést, jak jím krájet malé kousky brie nebo odřezávat kůru.

Pokrmy s Brie

1. Pečený Brie.
2. Receptů je spousta. Jeden z nejlepších je neuvěřitelně lahodný brie dezert zapečený s brusinkami.
3. Brie s krustou. Malý kruh sýra je zabalen do listového těsta, pokrytý vejcem nahoře a pečen v troubě. Existují tisíce možností, jak diverzifikovat toto jednoduché jídlo: přidat ořechy, malinový džem atd.
4. Plněný losos s Brie. Tento sýr je stejně dobrý nejen ve sladkých, ale také v kořeněných pokrmech. Upečte lososa plněného brie smíchaným s křupavými piniovými oříšky, cibulí a paprikou.
5. Sýrová omáčka nebo pesto. Skvělý doplněk mnoha jídel.
6. Sýrové sendviče Brie. Jejich vaření je zábava a skvělé výsledky jsou zaručeny - koneckonců, brie lze kombinovat s téměř jakýmkoli výrobkem. Houby, brusinky, bazalka, marinarová omáčka, hořčice, šunka, avokádo, slanina nebo cokoli jiného.
7. Recept, který jste vynalezli vy osobně. Tento fantastický produkt otevírá neomezený prostor pro představivost.

6 Zajímavá fakta o brie

1. Francouzi tento druh sýra neohřívají, dokud ho nesní. Je dobrý v jakékoli formě.
2. Chuť se projevuje lépe u chleba než bez něj.
3. Je lepší řezat od okraje ke středu, aby nevytlačila měkkou vnitřní část.
4. Textura mladého sýra je měkčí, zatímco zralý sýr je mírně křehký, ale získává silnější chuť a aroma.
5. Brie lze před podáváním předehřát v troubě (ve fólii), aby se dala rozložit na toast a krekry.
6. Jezte měkký sýr s krustou. Navzdory mírné hořkosti chutná kůra lahodně.

Přínosné vlastnosti brie

Výhody sýra Brie spočívají v jeho chemickém složení. Jednak obsahuje vitamín A, který je důležitý nejen pro zrak, ale také pro produkci kolagenu, který udržuje krásu pokožky. Díky vitamínům B se zlepšuje fungování nervového systému, což zase pomáhá při nespavosti a únavě. Mezi minerály vyniká vápník, který posiluje kostní tkáň.

Obsahuje hořčík, fosfor a další minerály. Složení takového sýra prakticky neobsahuje laktózu, což znamená, že jej mohou používat lidé, kteří jsou na něj alergičtí.

Sýr brie navíc obsahuje esenciální aminokyseliny pro tělo a také bakterie, které mají pozitivní vliv na činnost trávicího systému. Bylo prokázáno, že tento produkt snižuje riziko zubního kazu. Plíseň v tomto sýru má schopnost chránit pokožku před spálením.

Kontraindikace pro sýr brie

Může být brie škodlivé? V některých případech je to možné, ale pouze za podmínky nadměrné spotřeby. To může negativně ovlivnit střevní mikroflóru nebo způsobit alergie.

Produkt je zcela kontraindikován pro osoby trpící dysbiózou. Příjem antibiotických látek obsažených ve formě pouze zhorší onemocnění a potlačí životně důležitou aktivitu prospěšných mikroorganismů.

Sýr by měl být zařazen s opatrností do jejich jídelníčku pro ty, kteří mají srdeční a cévní onemocnění (doporučuje se nejprve poradit se svým lékařem). Je to způsobeno obsahem cholesterolu, který má nepříznivý vliv na stav systému zásobování krví.