Pohanka

Popis

Pohanka je skutečným symbolem zdravého jídla a obsahuje více než 50 cenných látek. Tato obilovina je jedním z lídrů v obsahu rostlinných bílkovin (více pouze v luštěninách). Protein je navíc dobře absorbován.

Historie pohanky

Pohanka je semena pohanky obecné. Slovo „pohanka“ pochází ze zkrácené verze „řeckých krup“, protože údajně přišlo do Ruska z Řecka.

Rostlina je rozšířená po celém světě a je považována za starodávnou kulturu. Jeho domovinou je Indie a Nepál, kde se tato obilovina začala speciálně pěstovat před 4 tisíci lety. Dále byl zaveden do Asie, rozšířen na Střední východ a do Evropy se dostal kolem 16. století.

Vzhledem k aktivnímu obchodu s pohankou mezi různými zeměmi se tomu říkalo jinak; například v Itálii a Řecku jsou „turecké obilí“ a Francie a Portugalsko „arabské“.

V Indii má pohanka stále velký kulturní význam. Během náboženského svátku Navaratri mohou hinduisté jíst pouze určitou zeleninu, pohanku a další obiloviny. A v Nepálu se semínka pohanky suší a ohlodávají jako svačina, protože máme slunečnicová semínka.

Tato obilovina je také považována za důležitou medonosnou rostlinu - známý med se zvláštní vůní a chutí se vyrábí z pohankového nektaru.

Složení a obsah kalorií v pohance

Semeno rostliny obsahuje velké množství bílkovin, které je typické pro všechny obilné plodiny. Ale jeho proteiny jsou zvláštní. Obsahují zvýšené množství speciálních aminokyselin - lysinu a methioninu, díky nimž se velmi snadno vstřebávají.

• Kalorický obsah 308 kcal
• Proteiny 12.6 g
• Tuk 3.3 g
• Sacharidy 57.1 g

Výhody pohanky

Pohanka je jednou z nejbohatších na bílkovinné obiloviny. V tomto smyslu je na druhém místě za hráškem. Pohankové bílkoviny obsahují mnoho aminokyselin: lysin, tryptofan, které jsou nezbytné pro syntézu vlastních bílkovin v těle. Pohanka má proto pro vegetariány tak velký význam jako částečná náhrada masných potravin.

Pohanka je také bohatá na škrob - sacharid, který živí tělo. Vláknina ve složení poskytuje dlouhý pocit sytosti, takže tato obilovina je oblíbená u mnoha diet. Při zácpě stejné vlákno pomáhá zvyšovat peristaltiku a zlepšovat trávení. I když ve velkém množství má pohanka opačný účinek.

Pohanka je jednou z mála misek s cereáliemi, které obsahují cholin, vitamin B nezbytný pro fungování nervového systému. Někteří vědci se domnívají, že tato obilovina dokonce snižuje riziko rakoviny kvůli vysoké koncentraci flavonoidů. Tyto látky inhibují růst rakovinných buněk.

Pohanka obsahuje mnoho dalších vitamínů B a vitamínů E a K rozpustných v tucích, které se vstřebávají pouze společně s tuky.

Poškození pohanky

Při mírné konzumaci pohanky obvykle nejsou žádné problémy. U některých lidí tato zrna způsobují alergické reakce.

Ve velkém množství může pohanka zvýšit zácpu, pokud je k tomu člověk náchylný. Naopak, po otravě jídlem je pohanka poměrně „snadným“ produktem, který může začít znovu jíst.

Využití pohanky v medicíně

Výhody této obiloviny ve výživě jsou neocenitelné. Zvláště známé jsou „pohankové diety“, ve kterých jedí jednu pohanku a kefír. Jakákoli mono-dieta je samozřejmě extrémně škodlivá, protože neposkytuje tělu všechny potřebné látky. Pokud ale pohanku zařadíte do svého hlavního jídelníčku, opravdu vám pomůže zhubnout. Cereálie dodávají tělu bílkoviny a pocit hladu nevzniká tak rychle.

V klasické medicíně se vyrábí mnoho přípravků na bázi obilovin. Současně se sklízí mnoho částí rostliny: květiny, listy a stonky. Farmaceuti získávají látku rutin z bylinné části a květiny se používají k výrobě bylinných přípravků. Rutin se používá k léčbě nedostatku vitaminu P a zlepšení vaskulární permeability, která je narušena u mnoha onemocnění - hypertenze, revmatismu a dalších.

Pohanka je také známá v lidovém léčitelství. Vypili odvar z květů pohanky ze suchého kašle s bronchitidou. Vývar také usnadňuje proces vykašlávání. Nasekané suché nebo čerstvé listy pomáhají hojit hnisavé rány a boláky.

Semena pohanky se zajímavě používají v orientální medicíně. Suché cereálie jsou doplněny terapeutickými masážemi: ​​pytle s cereáliemi jsou zahřáté a poté položeny na problémová místa. Rovnoměrné teplo zlepšuje tok krve tkání a snižuje bolest. V kosmetologii se hrubá pohanková mouka přidává do peelingů a slupek k čištění pokožky.

Druhy a odrůdy

Zemědělské plodině, ze které se vyrábějí známé obiloviny, se říká „pohanka“. Toto slovo by nemělo být zaměňováno s hovorovým názvem obilovin - „pohanka“.

V kuchyni asijských zemí a tradičních obilovin a mouky z nich se také používají výhonky a jejich listy, které se smaží a přidávají do salátů, polévek a masových pokrmů jako koření. S pomocí této úžasné rostliny můžete získat med a odstranit plevele ze zahrady, protože pohanka patří k sideritům - plodinám, které vytlačují ostatní.

Ve většině zemí světa je zvykem používat jeho zrna ke kulinářským účelům, což jsou hranatá semínka namalovaná v různých hnědých tónech. Stupeň sytosti barev označuje způsob zpracování pohanky. Může být:

• nazelenalý - přírodní, nepodléhající tepelnému zpracování;
• světle hnědá - v páře;
• červenohnědý - smažený.

Ten má nejdelší trvanlivost a nejužitečnější bude přírodní pohanka. Při nákupu v obchodních řetězcích byste měli upřednostňovat střední verzi, která má optimální poměr nutriční hodnoty a trvanlivosti.

Chuťové kvality

Chuť drobivé pohankové kaše je každému známa od dětství. Není těžké jej připravit, pokud se budete řídit jednoduchými pravidly. Pokud nejsou dodrženy poměry obilovin a vody, často to poškozuje chuť této obiloviny. Měly by vzájemně korelovat, například 1: 2. Nalévejte vodu; měl by být spíše vařený v páře než vařený, což je také důležité pevně zavřít víko nádoby. V případě nedostatku vody může kaše spálit.

Schopnost obilovin dobře absorbovat pachy může také ovlivnit chuť pokrmů z nich vyrobených. I pohanka částečně přiléhající ke dnu pánve bude zcela zkažena spáleným zápachem. Ale díky této stejné vlastnosti můžete příjemně zpestřit pohanku s obvyklou chutí různými přísadami: máslo, smaženou cibuli s mrkví, slaninou nebo škvarky.

Vaření aplikace

Být jednou z nejoblíbenějších obilovin je velmi populární mezi kuchaři ve všech formách:

• vařené nemleté, používané do polévek, plněné husami, kachnami a selaty;
• z produktu jsou připraveny viskózní mléčné kaše, kastroly a kotlety;
• mouka se přidává do pečiva a používá se k výrobě palačinek a lívanců.

Sypaná pohanka může být přílohou k různým masovým a rybím pokrmům nebo může sloužit jako nezávislé jídlo se všemi přísadami. Nejlépe se hodí ke smažené zelenině, žampionům, drůbeži, vařeným vejcům a guláši. Neméně oblíbeným pokrmem pohanky pro lidi všech věkových kategorií je mléčná kaše s máslem, do které můžete přidat také med, rozinky a další sušené ovoce.

Jak si vybrat a skladovat pohanku

Existuje několik druhů této obiloviny. Nejužitečnější a nezpracovaná je zelená. Toto je primární produkt ve formě, ve které se sklízí pohanka. To je běžně konzumováno vegetariány v naklíčené syrové formě, i když chuť se může zdát poněkud neobvyklá.

Smažené suché cereálie zhnědnou a získají jinou chuť. Říká se tomu jádro. Drcená nemletá se prodávají pod názvem „pohankový pohon“. Vaří se mnohem rychleji, ale obsahuje méně živin. Napařená zploštěná zrna se stávají vločkami, které jsou vhodné pro rychlou snídani.

Bez ohledu na to, kterou obilninu si vyberete, měla by být suchá, bez zápachu, plesnivá a zatuchlá. Zkontrolujte také, zda taška neobsahuje chyby. Je tedy lepší kupovat balenou pohanku - je méně pravděpodobné, že v ní budou růst paraziti.

Skladujte obiloviny v těsně uzavřené nádobě, nádobě nebo nádobě na tmavém místě. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může záď ležet několik let.