Máslo

Popis

Máslo je mléčný výrobek získaný šleháním nebo oddělením smetany od kravského mléka. Liší se jemnou krémovou chutí, jemnou vůní a barvou od vanilky po světle žlutou.

Teplota tuhnutí je 15-24 stupňů, teplota tání je 32-35 stupňů.

Druhy

Podle typu krému, ze kterého je máslo vyrobeno, se dělí na sladkou smetanu a zakysanou smetanu. První je vyroben z čerstvého pasterizovaného krému, druhý - z pasterizovaného krému, který byl dříve fermentován bakteriemi mléčného kvašení.

Před vířením másla se krém pasterizuje při teplotě 85-90 stupňů. Vyniká další druh másla, který se vyrábí ze smetany zahřáté během pasterizace na 97–98 stupňů.

Existují takové druhy másla v závislosti na obsahu tuku:

• tradiční (82.5%)
• amatér (80.0%)
• rolník (72.5%)
• sendvič (61.0%)
• čaj (50.0%).

Obsah a složení kalorií

100 gramů produktu obsahuje 748 kcal.

Máslo je vyrobeno ze živočišného tuku, a proto obsahuje cholesterol.
Kromě toho obsahuje vitamíny A, D, E, železo, měď, vápník, fosfor, sodík, zinek, mangan, draslík, tokoferoly.

• Proteiny 0.80 g
• Tuk 50 - 82.5 g
• Sacharidy 1.27 g

Použití

Máslo se používá k výrobě sendvičů, krémů, dresinků na obiloviny, polévek, přidává se do těsta, mažou se jím ryby, maso, těstoviny, bramborové, zeleninové pokrmy, palačinky a palačinky.

Může být také použit k smažení, zatímco chuť pokrmu bude jemná, krémová. Když je máslo vystaveno vysokým teplotám, ztrácí své blahodárné vlastnosti.

Výhody másla

Záznam másla pro gastrointestinální choroby. Vitamin A hojí drobné léze v žaludku.

• Kyselina olejová v másle pomáhá snižovat riziko rakoviny.
• Mastná jídla jsou skvělým zdrojem energie, takže máslo je dobré pro lidi v drsném podnebí, protože vás udrží v teple.
• Tuky, které tvoří buňky těla, zejména ty, které se nacházejí v mozkových tkáních, aktivně podporují obnovu buněk.
• Mimochodem, máslo lze ohřívat bez obav o zdraví. Pro smažení je lepší použít ghí.

Jak si vybrat máslo

Máslo by mělo mít homogenní strukturu, krémovou, jemnou chuť, bez zbytečných nečistot a mírnou mléčnou vůni. Jeho barva by měla být jednotná, bez skvrn, matná, od bílo-žluté po žlutou.

Máslo: dobré nebo špatné?

Demonizace určitých potravin je v dietetice věčným trendem. Experti v různých dobách vyzvali k vyloučení červeného masa, soli, cukru, vajec a živočišných tuků ze stravy.

Na první pohled nevyvratitelné argumenty a odkazy na studie renomovaných vědců lékaři zbavili chladničky pacientů jejich oblíbeného jídla, které hrozilo zvýšením hladiny cholesterolu, rakoviny a také nadváhy.

Máslo se také dostalo pod kritiku. Byl prohlášen téměř za hlavní příčinu epidemie obezity a onemocnění kardiovaskulárního systému. NV Zdorov'e přišel na to, co je pravda a co je mýtus.

Máslo a nadváha

Nejlepší prevencí obezity pro zdravého člověka je dodržování denního kalorického příjmu. Příjem kalorií by neměl překročit spotřebu - to je hledisko oficiální medicíny.

A zde spočívá hlavní nebezpečí másla - jedná se o vysoce kalorický produkt. V závislosti na obsahu tuku se může pohybovat od 662 kcal do 748 kcal na 100 g. To ale neznamená, že by produkt měl být ze stravy vyloučen - stačí jen kontrolovat jeho spotřebu.

Jak vyměnit máslo a zda to musíte udělat

Někteří odborníci na výživu navrhují nahradit máslo rostlinnými tuky. Má to však smysl? Z hlediska prevence obezity - ne, protože rostlinný tuk má také vysokou energetickou hodnotu. Pro srovnání, lněné semínko, olivový olej a avokádový olej, doporučované mnoha zastánci zdravého životního stylu, obsahují až 884 kcal / 100 g.

Další věcí je, že pro zdravou výživu je důležité i nutriční složení konzumovaných produktů. Máslo je většinou nasycený tuk, stejně jako oblíbený kokosový ořech a hodně kritizovaný palmový olej.

Většina ostatních rostlinných olejů se skládá z nenasycených tuků, které by měly být součástí stravy, ale neměly by nahrazovat nasycené. WHO doporučuje následující: až 30% denních kalorií by mělo pocházet z tuků, z nichž 23% je nenasycených, zbývajících 7% je nasycených.

Jinými slovy, pokud je váš denní příjem 2500 25 kcal, můžete konzumovat až XNUMX g másla, aniž byste se dostali do rizikové zóny pro nemoci KVO, vysoký cholesterol a jiné hrůzy. Přirozeně byste měli vzít v úvahu nejen čisté máslo, ale také další zdroje živočišných tuků: cukrovinky, omáčky, maso a drůbež.

A konečně, může být máslo v rozumném množství nebezpečné?

Ano možná. Ale pouze pokud narazíte na nekvalitní produkt. Nejde jen o máslo vyrobené v rozporu s technologií. V těchto vzorcích byly v různé době nalezeny radionuklidy, pesticidy, mykobakterie a další nebezpečné prvky.

Takové případy jsou však stále vzácné, ale je třeba se bát trans-tuků. Jsou produktem hydrogenace rostlinných olejů, při které dochází ke zničení uhlíkových vazeb.

A zde je názor oficiální vědy zcela jednoznačný:

Máslo doma

Složení

• 400 ml. krém 33% (čím více másla, tím tlustší)
• sůl
• skombinovat

PŘÍPRAVA

1. Nalijte smetanu do mísy mixéru a 10 minut šlehejte při nejvyšším výkonu
2. Po 10 minutách uvidíte, že krém začal šlehat na máslo a hodně tekutiny se oddělilo. Vypusťte tekutinu a pokračujte v šlehání dalších 3-5 minut.
3. Vypusťte výslednou kapalinu a několik minut šlehejte. Máslo by mělo být pevné.
4. Sbírejte máslo lžící do koule a nechte ho dýchat, vyteče z něj více tekutiny. Vypusťte ji, pak lžící zabalte lehkou kouli másla a vypusťte zbývající kapalinu.
5. Vložte máslo na pergamen a promíchejte. Ochutíme solí a máslo přeložíme na polovinu. Uhněte to, přeložte na polovinu. Opakujte několikrát, takže máslo se dobře promíchá se solí a nevyteče z něj mnoho tekutiny. V této fázi můžete přidat libovolné koření a bylinky podle vašeho výběru.
6. To je ve skutečnosti vše. Dostal jsem asi 150 gramů. máslo