Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramů jedlá část.
| Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Proteiny | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| tuky | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| sacharidy | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Trávicí vlákno | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| voda | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Jasan | 5.45 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamin B1, thiamin | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamin C, askorbový | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamin PP, NO | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Vápník, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Hořčík, Mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Sodík, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Síra, S. | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Měď, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Zinek, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 1.586 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.006 g | ~ | |||
| 16:0 palmit | 1.157 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.247 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.429 g | min. 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.003 g | ~ | |||
| Olein 18: 1 (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 2.067 g | od 11.2 do 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 linolové | 0.754 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 1.248 g | od 0.9 do 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 dokosapentaenová (DPC), omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.767 g | od 4.7 do 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Energetická hodnota je 310 kcal.
- lžíce = 2.1 g (6.5 kCal)
- lžička = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffron bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamin B2 - 14,8%, vitamin B6 - 50,5%, vitamin B9 - 23,3%, vitamin C - 89,8%, draslík - 69%, vápník - 11,1 %, hořčík - 66%, fosfor - 31,5%, železo - 61,7%, mangan - 1420,4%, měď - 32,8%
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- draslík je hlavní intracelulární iont, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, podílí se na procesech nervových impulsů, regulaci tlaku.
- Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
- Magnézium podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný k udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenze, srdečních chorob.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
Tagy: obsah kalorií 310 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jak je šafrán užitečný, kalorie, živiny, užitečné vlastnosti šafránu