Popis
Calvados (FR. calvados) je alkoholický nápoj na bázi hrušky nebo jablečného moštu, vyráběný ve francouzské provincii dolní Normandie. Nápoj patří do třídy brandy a má sílu asi 40-50.
Název „Calvados“ může mít pouze nápoj připravený ve francouzských regionech Calvados (74% celkové produkce), Orne, Manche, Eure, Sarthe a Mayenne.
V záznamech Gilles de Gouberville můžeme najít první zmínku o tomto nápoji a ty spadají do roku 1533. Popsal technologii destilace jablečného moštu v celkem silném nápoji. Věříme, že od té doby si Calvados začal získávat srdce fanoušků dobrých nápojů.
V roce 1741 byl přijat dokument „Appellation d'origine Controlee“ upravující činnost místních producentů alkoholických nápojů z jablečného moštu. V souladu s dokumentem dostal tento nápoj své jméno podle jména španělské lodi El Calvador, která najela na mělčinu poblíž břehů kanálu a definovala označení tohoto nápoje.
Kvůli klimatickým charakteristikám - tato oblast Francie poskytuje vynikající výnosy jablek a hrušek. Existuje více než tisíc různých odrůd jablek a jejich hybridů. Vláda doposud regulovala pouze 48 odrůd pro výrobu jablečného moštu pro Calvados.
Několik fází výroby:
- Fermentace Jablečná dřeň. Pro výrobu Calvadosu lidé chovali nejlepší podíl odrůd jablek a hrušek - jedná se o směs 40% sladkých jablek, 40% hořkých odrůd a 20% hrušek a kyselých jablek. Proces fermentace trvá pět týdnů.
- Destilace fermentované hmoty. Drží jednoduchou nebo dvojitou destilaci v mědi destilačních alambics a zařízení pro kontinuální destilaci. Alkohol má sílu asi 60-70. Calvados nejvyšší kvality se získává jedinou alambickou destilací.
- Výňatek. Vyloučený mladý nápoj nalili do dubových sudů o objemu 200–250 litrů. Dřevo na sudy je francouzského původu. Stárnutí nápoje trvá podle uvážení výrobce - 2–10 let a více.
Stárnutí nápojů
V závislosti na době stárnutí má Calvados charakteristickou tmavě jantarovou barvu a chuť. Doba stárnutí výrobců nápojů uvádí na štítku speciálními znaky:
- Pokuta - od 2 let;
- Vieux-Reserve - období 3 let;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - ve věku Calvados více než 4 roky;
- XO (Extra Old), Extra - zrání v sudech od 6 let;
- Věk 12, 15 let - stárnutí ne méně, než je uvedeno na štítku;
- 1946, 1973 - exkluzivní, vzácný a vinobraní Calvados.
Producentů Calvadosu je již více než 10 tisíc. Nejznámějšími výrobci ve Francii jsou Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Slušné chování. Použití mladých nápojů je nejlepší jako předkrm a staří - jako digestiv a při výměně pokrmů během banketu.
Výhody Calvadosu
Jablka, jako základ Calvadosu, mu dodávají spoustu minerálů (draslík, železo), vitamíny (B12, B6, B1, C) a aminokyseliny (pektin, tanin). Zejména tanin při mírném používání Calvadosu posiluje cévy, předchází ateroskleróze, zlepšuje metabolismus. Přítomnost fenolových sloučenin v Calvadosu chrání a zbavuje tělo volných radikálů, čímž působí preventivně na rakovinu.
Kyselina jablečná, součást Calvadosu, dokonale stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Tato kyselina také dává jedinečnou chuť koktejlům na bázi Calvadosu s různými šťávami, ginem, whisky, rumem a likéry.
Mladí kuchaři z Calvadosu používají tradiční normanskou kuchyni k výrobě dezertů, cukrovinek, omáček a flambeau. Kromě toho je Calvados vhodný k výrobě hermelínu a sýrového fondue. Přidávají ho do taveného sýra v ohni - to poskytuje nejen estetický efekt, ale také přináší chuť do jídla.
Nebezpečí Calvadosu a kontraindikace
Nadměrná konzumace lihovin, včetně Calvadosu, způsobuje závažné poškození orgánů, jako jsou játra, ledviny, vylučovací dráha a také mozek. Výsledek vývoje a postupujících smrtelných onemocnění: cirhóza jater, pankreatitida, gastritida, alkoholová degenerace, vředy, anémie atd.
Calvados by neměl být součástí stravy lidí, kteří se snaží zhubnout s zhoršením chronických onemocnění, kojících žen nebo během těhotenství a nezletilých dětí.
Užitečné a nebezpečné vlastnosti jiných nápojů: