Velbloudí maso

Popis

Velbloudí maso je v arabské (přesněji řečeno muslimské) kuchyni rozšířené: „Sunna“ zakazuje jíst oslí maso, ale povoluje velbloudí maso. Pokud jde o nutriční hodnotu a chuť, velbloudí maso není horší než hovězí maso a nejcennější jsou jatečně upravená těla mladých, dobře krmených jedinců. Smaží se, dusí a vaří se na velké i malé kousky a toto maso se rychle vaří a smaží.

Pro vaření se velbloudí maso vloží do horké vody a udržuje se při nízké teplotě po dobu tří až čtyř hodin. Pro hrubé smažení je nejlepší použít svíčkovou a tenký okraj mladých zvířat. Při smažení na malé kousky (azu, guláš, hovězí stroganov) musí být maso nejprve marinováno v octě po dobu dvou až tří hodin: zjemní se a chuť bude lepší.

Velbloudí maso je dietní výrobek, protože neobsahuje vnitřní vrstvy tuku. Tuková vrstva ve své čisté formě je však obsažena ve sádlovém sádle: ohřívá se a používá se při vaření (a nejen) a v zemích, kde jsou velbloudi běžní, je tento tuk ceněn výše než jehněčí a hovězí maso.

Historie a distribuce

První zmínky o velbloudím mase sahají do biblických dob. Mojžíšovy zákony zakazovaly jíst velbloudí maso, i když se jeho mléko pilo a stále se pije. Velbloudí maso je po staletí základem tradiční kočovné kuchyně. Kočovné kmeny mohly používat produkty pouze k dlouhodobému skladování nebo se živit masem zvířat, která si přinesli s sebou: obvykle to byli velbloudi.

Putovní kočovné kmeny vyměňovaly velbloudí maso za jiné výrobky a předměty. Tak došlo k distribuci velbloudího masa po celém světě.
Ve starověkém Římě a Persii bylo velbloudí maso považováno za pochoutku. V Mongolsku se cenný tuk vyráběl z velbloudího masa. Velbloudí maso je rozšířené v severní Africe, na Středním východě a ve střední Asii. Velbloudí maso je pro Rusko stále vzácností, nejbližší místo, kde je lze zakoupit, je Kazachstán.

Zajímavé je, že velbloudí maso, které nemá vnitřní mastné vrstvy, je považováno za dietní produkt.
V arabských zemích je velbloudí maso považováno za vynikající prostředek ke zvýšení potence.

Složení

Velbloudí maso je bohaté na fosfor, draslík, železo, vitamíny B1, B2, B9, PP, C, E a A. Nemá vnitřní vrstvy tuku, je to dietní výrobek.

• Obsah kalorií a nutriční hodnota velbloudího masa
• Obsah kalorií v velbloudím mase je 160.2 kcal.
• Nutriční hodnota velbloudího masa:
• bílkoviny - 18.9 g,
• tuky - 9.4 g,
• sacharidy - 0 g

Jak si vybrat

Na dovolené v jiných zemích a na místních trzích dostávají naši krajané někdy nabídku koupit velbloudí maso. Mnoho z nich se na to neodvažuje, protože neví o jeho spotřebitelských vlastnostech, ani o tom, jak je vařit, nebo jak si je vybrat. I když to není nijak zvlášť obtížné. Přinejmenším to není obtížnější než nákup a příprava hovězího masa.

Při nákupu velbloudího masa musíte vzít v úvahu, že maso odebrané z různých částí jatečně upraveného těla má různé gastronomické vlastnosti. Velký význam má také věk zvířete. Maso z dospělých a starých velbloudů je houževnaté, což vážně komplikuje proces vaření, protože je nutné použít další způsoby jeho změkčení a dokončení. Vyvarujte se nákupu tmavě červeného, ​​hnědého a šedého velbloudího masa, protože to znamená, že maso není odebíráno od mladých jedinců. Tady, čím lehčí, tím lépe. Před nákupem proto požádejte prodejce, aby ukázal celý váš sortiment. Nebude nadbytečné porovnávat maso od několika obchodníků a až poté učinit konečnou volbu.

Jak skladovat velbloudí maso

Jakékoli maso lze skladovat pouze v chladničce. Před vařením může ležet ve společné komoře 1–2 dny, ale protože možná nevíte, jak dlouho je na pultu, musí se ihned po příchodu domů uvařit nebo dát do mrazničky. Vzhledem k tomu, že se na severu nenacházejí velbloudi a v horkém podnebí se jídlo velmi rychle zhoršuje, je toto doporučení velmi vážné.

V mrazničce při teplotě -18 ° C a nižší může maso ležet po dobu šesti měsíců. Mimochodem, mylný je názor, že pokud je potravinářský výrobek zmrazený a hniloba je vyloučena, může být uložen navždy. To není pravda. Za nízkých teplot se struktura masných tkání stále zhoršuje a některé bakterie se mohou množit až na -18 ° C.

Dalším způsobem, jak zachránit velbloudí maso, je jeho sušení. Sušené maso ve společné komoře a v uzavřené chladničce lze skladovat po dobu 1–2 měsíců. Pečení je nutné, aby maso neabsorbovalo pachy jiných produktů a aby ostatní produkty nezačaly cítit vůni sušeného velbloudího masa. Nedoporučuje se zmrazovat sušené velbloudí maso, protože maso může získat hořkou chuť.

Použití velbloudího masa při vaření

Velbloudí maso je jedním z nejchutnějších druhů masa. Pro mnoho lidí se podává pouze o svátcích, ačkoli existují i ​​takové etnické skupiny, pro které je velbloudí maso základem jejich každodenní stravy a hlavní složkou různých národních jídel. Největšími milovníky velbloudího masa jsou beduíni a další arabské národy žijící na Středním východě.

Velbloudí maso se skvěle hodí k zelené zelenině, obilovinám, bramborám, mrkvi, zelí, pálivým kořením a koření, sójové omáčce, nápojům.

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů v severní Africe je tajin (tagine) - velbloudí maso pečené s bramborami. Toto jídlo potěší i ty nejsofistikovanější labužníky, a to jak mezi místním obyvatelstvem, tak mezi turisty.

Mezi asijskými národy je známo nespočet receptů z velbloudího masa, není náhodou, že je velmi žádaný a často nedostatkový. Tam se obvykle kouří a suší různými kořeními, ale nejoblíbenějším pokrmem je velbloudí guláš se zeleninou. V tomto případě je nejcennější velbloudí maso z pahorků a uzené velbloudí pahorky - vrchol rozkoše.

Velbloudí hrby jsou bohaté na tuky, proto se z nich získané vepřové sádlo znovu ohřeje na velbloudí tuk, který se při vaření používá stejným způsobem, jako používáme vepřový tuk. Navíc v místech šíření velbloudů je tento tuk ceněn výše než jehněčí a hovězí tuk.

Maso z různých částí jatečně upraveného těla velblouda lze jíst: od jazyka po zadní končetiny a ocas. Chuť velbloudího masa je velmi podobná chuti hovězího, až na to, že velbloudí maso je jemnější a šťavnatější.

Velbloudí maso může být vařené, smažené, dušené, pečené, solené atd. Není zběhlý v potěšení z orientální kuchyně, můžete ho použít k vaření polévky, vaření dušených pokrmů, šašlíků, shawarmy, grilování, knedlíků, chebureků, bílků atd. .

Maso mladého velblouda se vaří 45-55 minut, pro středního a starého - až 4 hodiny. V druhém případě, aby se zkrátila doba vaření a aby maso bylo měkké, marinujte ho v octě po dobu 3 hodin před vařením.

Užitečné vlastnosti velbloudího masa

Velbloudí maso je dietní maso, protože jeho obsah kalorií je pouze asi 160 kcal / 100 g. Vařené maso obsahuje méně vlhkosti (!), A proto více kalorií než syrové maso - asi 230 kcal / 100 g. Je to stále mnohem méně než vepřové, a to vše díky tomu, že velbloudí maso obsahuje velmi málo tuku a tedy i cholesterolu.

Velbloudí maso se tedy doporučuje lidem s nadváhou a kardiovaskulárními chorobami. Ale v posledních případech je nejlepší jíst vařené a dušené (ale ne smažené) velbloudí maso. Uzené a sušené velbloudí maso je škodlivé.
Velbloudí maso obsahuje řadu živin. Je bohatý na vitamíny a minerály.

Obsah bílkovin v velbloudím mase je vyšší než v mnoha jiných masných výrobcích, což je velmi důležité v případě nedostatku bílkovin, vyčerpání, svalové dystrofie, anémie atd.
Velbloud je velmi bohatý na takzvané hemové železo, které je tělem dokonale absorbováno. Velbloudí maso proto nejen zvyšuje hladinu hemoglobinu, ale také chrání tělo před různými chorobami zvýšením imunity.

Velbloudí maso obsahuje hodně draslíku, jehož nedostatek se vyskytuje u většiny světové populace. Zinek, který je součástí masa tohoto zvířete, podporuje obnovu buněk, zrychluje růst, zvyšuje potenciálnost a má příznivý účinek na nervový systém.

Velbloudí maso je bohaté na látky užitečné pro kůži a sliznice. Zlepšuje trávení, omezuje tvorbu černé žluči, stimuluje slinivku břišní, čímž pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Velbloudí maso má navíc antioxidační a protizánětlivé účinky.

Velbloudí játra a ledviny jsou doslova „nacpané“ vitamínem B2 (riboflavin), který je nezbytný pro fungování mnoha tělesných systémů, ale zejména nervových.

Kontraindikace použití velbloudího masa

Neexistují žádné konkrétní kontraindikace pro konzumaci masa těchto zvířat. Proto se musíte zaměřit pouze na individuální toleranci produktu.

Velbloudí maso s cibulí a bramborami v pánev

Složení:

• 1.8-2 kilogramů vykostěného velbloudího ramene;
• 450 gramů velbloudího tuku;
• 1 kilogram brambor;
• 450-500 gramů cibule;
• 15 gramů čerstvého kopru;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Metoda vaření:

1. Odstraňte maso z žil a filmů. Rozdělte na 6 porcí, každou nakrájejte na zhruba 1.5 centimetrové kostky. 5 porcí odložte na chladné místo, jednu nechte. Cibuli nakrájíme na tenké půlkolečka. Slaninu nakrájíme nadrobno, brambory nakrájíme stejně jako velbloudí maso.
2. Předehřejte velkou pánvi na maximální teplotu, přidejte sádlo do sádla na jednu porci (asi 70-80 gramů). Po třech minutách se škvarky ukážou, pošlou k nim část cibule (70-80 gramů), vaříme a mícháme asi jednu a půl minuty.
3. Nyní vložte část masa do pánve, promíchejte, přidejte 150 gramů brambor a smažte, dokud se nevytvoří mírná kůra. Během této doby ingredience několikrát obraťte. Dochutíme solí a pepřem, zahříváme další 2 minuty a převedeme na pánev. Konečná fáze, která trvá 15-20 minut, se provádí v peci předehřáté na 200 ° C.