camembert

Popis

Camembert je měkký tučný sýr z kravského mléka se sametově bílou kůrkovou plísní a jemnou krémovou chutí.

Hermelín je považován za všestranný sýr: lze jej podávat jako samostatné jídlo v teplé i studené formě a také se hodí ke spoustě produktů. Prozradíme, proč je hermelín užitečný, kdo by si s ním měl dávat větší pozor a s čím se jí.

hlavní charakteristiky

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota (100 g): 299 kcal.
Nutriční hodnota (100 g) :) bílkoviny - 20 g, tuky - 24 g, vápník, železo, hořčík.
Vitamíny a minerály: vitamíny A, C, D.
Skladování: při teplotě asi 8 ° C v dřevěné krabici nebo pergamenu (ale ne v sáčku nebo vzduchotěsné nádobě).

Původ

Region Normandie (Francie).

Metoda vaření

Plnotučné mléko se mírně zahřeje, přidají se mezofilní bakterie, syřidlo a nechá se zvlnit po dobu 1.5 hodiny. Hotová měkká tvaroh se vloží do válcových forem, ve kterých se každých 6 hodin otáčí, aby se vytvořila syrovátková sklenice a homogenní hmota. Po dni se vytvoří tvrdá sýrová hmota, sýrové kruhy se osolí, posypou roztok plísní Penicillium camemberti, ponechaný zrát alespoň 12-21 dní. Pro získání co nejkvalitnějšího camembertu se uchovává nejméně 35 dní.

Barva

Světle krémová až tmavá cihla.

Doba dozrávání

12-35 dní.

Chuť a konzistence

Mladý camembert, zrající až 20 dní, má jemnou sladkou vzdušnou mléčnou chuť, zralější sýr (po 21 dnech zrání) je nasycen plnými, jasnými ovocnými tóny s náznaky mléka, ořechů, hub, bylin; konzistence sýra je pevná, pružná, potřená tenkou krustou a načechranou formou.

Historie camembertského sýra

Historie camembertského sýra je spojena se jménem normanské rolnické ženy Marie Arel.

camembert

Podle legendy v roce 1791 pomohla mnichovi z Bree, kterému hrozila gilotina, skrýt se před pronásledovateli a mnoha členy duchovenstva, kteří se postavili proti revolučním transformacím, které se tehdy v zemi odehrály.

Poté, co mnich na cestě do Anglie obdržel dočasný úkryt na farmě Marie Arel, sdělil mnich z vděčnosti pracovité ženě tajemství výroby měkkého, křehkého sýra s tvrdou kůrkou - Brie. Podle zdrojů se mnich jmenoval Charles Jean Bonvost.

Není žádným tajemstvím, že jednou z důležitých „ingrediencí“ sýra je terroir - komplex přírodních faktorů, které ovlivňují kvalitu konečného produktu, včetně: klimatických rysů regionu, kvality půdy, vegetace, kterou se krávy živí. Mnich ani selka to nezohlednili.

Vzhledem k tomu, že se Normandie nachází na sever od Ile-de-France (do této oblasti patří region Brie), jsou zde přírodní a klimatické rysy odlišné. Marie Arelle se obecně nepodařilo přesně kopírovat slavný sýr brie, a to navzdory přísnému dodržování receptu, který zanechal mnich.

Ale vynalezla nový druh sýra, který je dnes považován za mladšího bratra brie. Nejprve se tomu neříkalo méně než normanský sýr. V průběhu staletí recept na sýr Camembert (jak se později přezdívalo) zdokonalila rodina Arelesových a stále více se přizpůsobovala místní realitě, až se stala hrdým místem na francouzském sýrovém talíři. Toto je odpověď na otázku: jaký je rozdíl mezi Camembertem a Brie?

camembert

Zajímavá historická fakta o Camembertu

V roce 1863 císař Napoleon III ochutnal sýr z vesnice Camembert a byl s tímto výrobkem spokojen.

Po této události se sláva normanského sýra rozšířila po celé Francii, což přinutilo rodinu Arelesových naléhavě zvýšit produkci a nastolilo otázku, jak produkt přepravovat při zachování jeho cenných vlastností.

Zpočátku se k přepravě sýra používala sláma. Přispěl také vědecký a technologický pokrok: intenzivní výstavba železnic mezi Paříží a regiony, která začala ve druhé polovině 19. století, výrazně zrychlila dodávku zboží.

Pouze šest hodin na silnici - a Camembert byl dopraven do Paříže po železnici, přičemž si zachoval svou svěžest a vůni díky tomu, že byl zabalen do slámy.

V té době to byla maximální možná doba přepravy delikátního produktu; export do zahraničí nepřipadal v úvahu.

V roce 1890 však vynálezce Eugene Riedel pro tyto účely vyvinul speciální dřevěné bedny, pomocí kterých byla umožněna dlouhodobá přeprava sýra. Tak se v novém světě stala známou chuť Camembertu.

To navíc poskytlo velké pole pro rozvoj marketingové složky: na sýr byly umístěny světlé značkové samolepky, kterými byl výrobek uznáván po celém světě.

Camembert výhody

camembert

Výhody hermelínu

Produkt je bohatý na aminokyseliny, obsahuje vitamíny skupiny B a drží rekord v hladině vápníku a fosforu. Můžeme bezpečně mluvit o jeho přínosech pro následující aspekty našeho zdraví:

  1. Obnova fyzické síly: sýr je zdrojem kompletních bílkovin, vyvážených z hlediska složení aminokyselin. Proto je zvláště důležitý ve stravě sportovců a lidí fyzicky pracujících.
  2. Posílení kostí a zubů. Je zde nejen vápník, ale také látky, které zlepšují jeho vstřebávání – fosfor a vitamín D. Takový užitečný mix je důležitý pro ty, kterým vápník chybí – lidi po zlomeninách kostí a zralé ženy ohrožené osteoporózou. A plíseň v krustě sýra obsahuje látky, které produkují melamin – ten je důležitý pro zubní sklovinu a zabraňuje vzniku kazu.
  3. Normalizace trávení. Při výrobě sýrů se podílejí ty druhy plísní a mikroorganismů, které jsou prospěšné pro gastrointestinální trakt a lidskou mikroflóru.
  4. Ochrana kůže. Plísňové houby stimulují tvorbu melaninu, který chrání naši pokožku před UV zářením – milovníci hermelínu jsou proto o něco více chráněni před spálením. I když byste se samozřejmě neměli spoléhat na jeden sýr, je třeba se chránit před spalujícím sluncem speciálními krémy.
  5. Podpora energetického metabolismu. Vitamíny skupiny B ve složení produktu normalizují metabolismus a napomáhají fungování nervového systému.
  6. Pomozte kardiovaskulárnímu systému: díky draslíku, bez kterého srdce a cévy nemohou normálně fungovat. Hermelín přispívá k normalizaci srdeční frekvence a tlaku.
  7. Vyvážená kombinace vitamínů, aminokyselin a minerálů dělá z produktu efektivního pomocníka imunitního systému. Proto je hermelín doporučován lidem v období rekonvalescence po různých onemocněních.

Stojí za to doplnit seznam výhod tím, že milovníci plnotučného sýra se ukázali jako štíhlejší, aktivnější a s nižší hladinou cholesterolu v krvi. Studie University College Dublin přesvědčivě dokázal, že tuk není vždy škodlivý. V rámci rozsáhlé studie odborníci zaznamenali fakt, že lidé konzumující plnotučné mléčné výrobky a sýrové výrobky jsou aktivnější a pohyblivější a mají v průměru nižší index tělesné hmotnosti. Měření ukázala, že lidé, kteří se zabývají konzumací pouze nízkotučného „mléka“, bohužel vykazovali vyšší váhu, častější problémy s krevním tlakem a hladinou cholesterolu.

Poškození a kontraindikace

Díky vysokému obsahu tuku se sýr Camembert nedoporučuje lidem, kteří trpí hypertenzí, vysokými hladinami cholesterolu v krvi a nadváhou.

Kdo by si měl dát pozor na hermelín

Tučný sýr obsahující plíseň by se neměl jíst ve velkém množství. Jeho denní dávka pro zdravého člověka je 50 gramů. Pokud jste zdraví a držíte se průměrné normy, pak nebudou žádné problémy. Existují ale zranitelné skupiny lidí, kteří by si měli dávat pozor i na malé dávky hermelínu:

  1. Ti, kteří přebytečným tukům škodí, jsou lidé s obezitou, hypertenzí a problémy s hladinou cholesterolu v krvi.
  2. Alergici a osoby s intolerancí na penicilin. Ale pro ty, kteří mají intoleranci laktózy, neuškodí – těm výživoví poradci občas hermelín doporučují, protože jeho obsah v sýru je zanedbatelný.
  3. Lidé trpící houbovými chorobami – plísněmi, alespoň v období exacerbací, mohou působit jako provokatér chorob.
  4. Pro děti a těhotné ženy nemusí produkt prospívat, ale škodit. Suroviny při výrobě velmi plesnivé bílé kůrky tradičního hermelínu totiž nejsou pasterizované. To znamená, že hrozí bakteriální infekce, listerióza, která ohrožuje těhotné ženy a miminka.

Pokud patříte do některé z těchto skupin, měli byste se svým lékařem zhodnotit poměr přínosů a škod hermelínu pro vaše zdraví. To je nejlepší udělat předtím, než jej zařadíte do svého jídelníčku.

Jaké jsou SKUTEČNÉ rozdíly mezi Brie a Camembert?

Jak jíst Camembert

Jemný bílý sýr Camembert, který má zaslouženou pověst prémiového produktu, je všestranným sýrem, který lze jíst různými způsoby. Tento lahodný měkký sýr lze jíst samotný nebo jako přísadu do teplých i studených jídel. Hermelín propůjčuje sofistikovanost a šik i těm nejjednodušším produktům.

Lahodný měkký sýr ideální do chladného počasí. Zásobte se několika úhlednými kousky sýra, pohodlně se usaďte, zapalte svůj oblíbený krb (můžete použít i elektrický nebo svíčky) a připravte se na pikantní něhu pravého camembertu ze Žukovky.

Pravidla spotřeby camembertu

Camembert by nikdy neměl být konzumován za studena. Plná chuť Camembertu, nádherná vůně a tekutá konzistence se projeví pouze při pokojové teplotě, proto by se neměla podávat chlazená.

Je lepší ho vyjmout, rozkrojit a odložit alespoň na hodinu, aby se sýr mohl v teple zahřát. V žádném případě byste neměli sýr zvlášť ohřívat v mikrovlnné troubě, abyste nezkazili chuť a nezničili prospěšné laktobacily.

camembert

Nerežte Camembert na plátky jako tvrdé sýry, ale na plátky jako dort. Nezapomeňte, že se jedná o měkký a velmi choulostivý výrobek, který si drží tvar jen díky tvrdé kůře. Aby se zabránilo slepení jádra hlavy s nožem, je vhodné jej před řezáním namočit do horké vody. Nejvhodnější je krájet sýr dříve, než je horký a příliš se nelepí na nůž.

Camembertova kůra je jedlá jako dužina. Neodřezávej to a zahoď to. Nebojte se sněhově bílého nebo šedavě zabarveného povlaku - jedná se o stejnou formu penicilinu, která v minulém století zachránila miliony lidí.

S čím jíst

camembert

Vzhledem k tomu, že Camembert má jemnou, pikantní chuť, je tradičním způsobem podávání samostatné jídlo s doplňkovými přísadami, například pro sýr je ideální čerstvá bageta s křupavou kůrkou. Nakrájejte ho na plátky, lehce pokapejte olivovým olejem a trochu osušte na suché pánvi, aby byl chléb v době podávání teplý.

Kromě bagety je zvykem kombinovat sýr s ořechy a podzimním ovocem – plátky melounu, jablka nebo hrušky. Můžete k tomu podávat hrozny a jiné sladké bobule, zalít plátkem sýra čerstvým medem nebo lehce nakyslým džemem z bobulí. Jemná a zároveň štiplavá, krémová dužina s každým z těchto produktů získává nové chutě. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste našli kombinaci, která je pro vás ta pravá.

Nejlepší je pít Camembert s červeným nebo růžovým vínem, které lze také mírně zahřát. V tomto případě se k sýru podává víno, nikoli naopak.

Ve věku Camembert

camembert

Jak víte, konzistence Camembertu závisí na jeho stupni vyspělosti. Po nakrájení hlavy mladého sýra najdete uvnitř relativně husté jádro, které je pouze na okrajích, poblíž samotné kůry, obklopené tekutou vrstvou. Polovina středně zralého sýra se skládá z tekuté hmoty obklopující husté jádro. Plně zralý sýr je suchá kůra, uvnitř níž je omamně aromatické tekoucí jádro.

Ve stavu úplné zralosti je Camembert skladován pouze několik dní, poté se začne zhoršovat. Pokud jste si tedy zakoupili sýr tohoto stupně zralosti, musíte jej co nejdříve sníst. Nejužitečnější je navíc plně zralý sýr, který obsahuje zvláště vysokou koncentraci laktobacilů užitečných pro žaludek.

Pokud jste si tedy koupili zralý hermelín, položte ho na talíř a počkejte, až se sýr zahřeje. Mezitím připravte krutony, nakrájejte a špízujte kousky ovoce. Poté ostrým nožem otevřete vrchní krustu sýrové hlavy jako plechovku, vyjměte ji a odložte stranou. Lžící camembertu s lžící, máčenými krutony nebo ovocem na špízích a vychutnejte si jedinečnou chuť.

Použití k vaření

Camembert dává jedinečnou chuť pokrmům, které se dříve zdály nejběžnější. Při použití této přísady bude každé jídlo zářit novými odstíny.

Canape s Camembertem

camembert

Nejjednodušší a nejkrásnější způsob, jak servírovat sýr na stůl, je vyrobit spoustu drobných jednohubek s plody nebo plody, doslova „na jedno sousto“.

Jedná se o univerzální možnost, která umožňuje každému vychutnat si chuť sýra - a dokonce i těm, kteří si vždy dávali pozor na odrůdy s plísní.

Ingredience pro camembertské jednohubky:

Camembert a káva

Ve Francii je Camembert často doprovázen šálkem silné kávy a nevypadá to úplně obvykle. Tekuté jádro sýra se nasaje lžící a dá se do kávy za stálého míchání až do úplného rozpuštění. Ze zbylé krusty a křupavého croissantu připravte sendvič, který umyjte cappuccinem. Díky tomu je vynikající snídaně, sýta a chutná zároveň.

Pečený hermelín

camembert

Bohatá chuť a vůně hermelínu je tak dobrá, že z něj činí žádanou přísadu do mnoha pokrmů. Přidává se do koláčů a pizz jako náplň, do polévek - jako dresink; na jejím základě se připravují originální saláty a občerstvení. Ale nejčastěji je hermelín jednoduše upečený v troubě, ochucený česnekem a bylinkami.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

Vaření

  1. Předem zapněte troubu, nastavte teplotu na 180 ° C. Mezitím vyjměte sýr z obalu, opatrně odřízněte vrchní krustu z hlavy a odložte stranou.
  2. Boky a dno vhodné kulaté pánve namažte olejem, na dno položte kruh naolejovaného pergamenu a tam položte otevřenou hlavu.
  3. Nakrájejte stroužek česneku na malé plátky a špičkou nože je naplňte do sýra. Pak udělejte totéž s kořeněnými bylinkami, které byly dříve rozebrány na malé větvičky.
  4. Připravený sýr podle potřeby pepřte, pokapejte olivovým olejem a vložte do předehřáté trouby. Pečte asi dvacet minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatá kůra.
  5. Vyjměte sýr z trouby, počkejte 5–10 minut a podávejte, dokud pokrm nevychladne. Nahoru nasekané ořechy, datle, kandované brusinky nebo jiné bobule.

Salát z camembertu

camembert

Salát je jednoduché a zdravé jídlo, které bude na stole vždy vhodné (lépe to zní na stůl). Čerstvý, lehký a chutný salát skvěle doplní jakoukoli sváteční nebo rodinnou večeři. Kromě hlavní složky receptu můžete použít zeleninu (rukolu, ledovec, vlys nebo kukuřici), avokádo a hrušku. Standardní dresink perfektně odstartuje chuť bylin a sýra.

Požadované přísady:

Oloupejte a nakrájejte avokádo. Ošetřete citronovou šťávou. Připravte hrušku - odstraňte slupku a jádro, dužinu nakrájejte na tenké proužky a posypte citronovou šťávou. Sýr nakrájejte na kostičky asi 1 × 1 cm. Smíchejte všechny přísady v hluboké misce. Přidejte zeleninu do připraveného salátu poté, co jej roztrhnete rukama.

Lahodný, krásný a zdravý salát je připraven!

Napsat komentář