Obsah
Vzhledově jsou si Brie a Camembert velmi podobné. Kulaté, měkké, s bílou plísní, obě jsou z kravského mléka. Ale přesto se jedná o dva zcela odlišné sýry. Prozradíme vám, jak se liší.
Původ
Brie je jedním z nejstarších francouzských sýrů a je oblíbený již od středověku. A vždy, mimochodem, byl považován za sýr králů. Královna Margot a Jindřich IV. byli velkými fanoušky brie. Vévoda Karel Orleánský (člen královské rodiny z Valois a jeden z nejprominentnějších básníků ve Francii) obdaroval své dvorní dámy kousky brie.
A Blanca z Navarry (stejná jako hraběnka ze Champagne) často posílala tento sýr jako dárek králi Filipu Augustovi, který z něj byl nadšený.
Brie dostal své jméno na počest francouzské provincie Brie, která se nachází v centrální oblasti Ile-de-France poblíž Paříže. Právě tam byl tento sýr poprvé vyroben v 8. století. Ale Camembert se začal vyrábět o tisíc let později - na konci 17. - počátku 19. století.
Vesnice Camembert v Normandii je považována za rodiště Camembertu. Legenda říká, že první camembert vařila rolnice Marie Arel. Během Velké francouzské revoluce Marie údajně zachránila před smrtí mnicha, který se skrýval před pronásledováním a který jí z vděčnosti odhalil tajemství, že tento sýr poznal jen jemu. A tento sýr měl jen nepřímý vztah k brie.
Velikost a balení
Brie se nejčastěji formuje do velkých kulatých koláčů o průměru až 60 centimetrů nebo malých hlav do 12 centimetrů. Camembert se vyrábí pouze v malých kulatých dortech do průměru 12 centimetrů.
V souladu s tím lze brie prodávat jak v malých hlavách, tak v porcovaných trojúhelnících, ale skutečný Camembert může být pouze celá hlava, která je zpravidla zabalena v kulaté dřevěné krabici. Mimochodem, v této krabici můžete Camembert hned upečit.
Mimochodem, o pečení Brie a Camemberta
Hermelín je tlustší než brie. V souladu s tím taje a taje rychleji. Je to dáno tím, že během výrobního procesu se do brie a hermelínu přidává smetana, ale v jiném poměru (hermelín obsahuje 60 % mléčného tuku, brie pouze 45 %).
Během výroby se navíc do Camembertu zavedou kultury kyseliny mléčné pětkrát a do brie pouze jednou. Proto má Camembert výraznější vůni a chuť a brie je jemnější a jemnější v chuti.
Barva, chuť a aroma Camembertu a Brie
Brie se vyznačuje bledou barvou se šedivým nádechem. Vůně brie je jemná, dalo by se dokonce říci elegantní, s vůní lískových ořechů. Mladá brie má jemnou a jemnou chuť a jak zraje, dužina se stává kořeněnou. Čím tenčí je brie, tím ostřejší je sýr. Jíst brie je nejlepší, když je při pokojové teplotě. Proto jej musíte předem vyjmout z chladničky.
Camembertovo jádro je lehké, žlutavě krémové. Chutná mastněji, silně vyzrálý Camembert má obecně tekuté „vnitřnosti“ (to je daleko od chuti každého, ale tento sýr je považován za nejcennější). Tento sýr chutná něžně, mírně kořeněně a mírně sladce.
Hermelín má divnější vůni. Může vytékat z krávy, hub nebo sena – vše závisí na procesu zrání a skladování sýra. Ne nadarmo francouzský básník a prozaik Leon-Paul Fargue kdysi popsal vůni hermelínu jako „vůni Božích nohou“.