konzervace
 

Od pradávna bylo pro člověka velmi důležité, aby mohl nejen sklízet, ale také jej uchovávat. Koneckonců to byla záruka zachování života samotného. Člověk se tedy naučil sušit a sušit, kouřit a mrazit. A později - sůl a kvas. Jak udržet potraviny čerstvé po celá léta se stalo známým teprve nedávno.

Celý svět vděčí za vynález metody konzervace francouzskému šéfkuchaři Françoisovi Apperovi, který dovedně využil znalosti dvou vědců o původu mikrobů. Po těsném uzavření sklenice s jídlem objevil François po 8 měsících lákavý pohled na své konzervy, za které získal zlatou medaili francouzského průmyslu 19. století a byl také oceněn čestným titulem „Mecenáš lidstva“ . Od té doby se konzervování pyšní mezi jinými způsoby, jak konzervovat jídlo po dlouhou dobu.

Konzervování zeleniny

Pro konzervování zeleniny (okurky, rajčata, cukety) je nutné připravit skleněné nádoby požadované velikosti. K tomuto účelu se nejčastěji používají litrové a třílitrové plechovky. Na oheň jsou položeny dva hrnce s vodou, na jeden z nich je umístěn speciální prstenec s otvorem pro hrdlo nádoby, druhý je určen k výrobě solanky.

Poté, co voda v prvním hrnci vaří, může začít sterilizace. Konzervační nádoba se vloží do otvoru prstence hrdlem dolů. Plechovka je tedy sterilizována asi deset minut, poté je umístěna další a tak dále.

 

Zelenina určená k konzervování a koření (třešňové listy, černé a nové koření, křen, bobkové listy, kopr, estragon nebo amarant - pro sílu) se dávají do připravených sklenic. Do druhé pánve se přidá sůl a trochu octa. Po varu nalijte zeleninu do sklenic se solankou. Nechte působit 10 minut. V tuto chvíli dali na víčka na plechovky gumičky a vložili je do malého hrnce s vodou na var.

Potom se solanka z plechovek nalije zpět do pánve pomocí speciálních víček s otvory. Solný roztok se přivede k varu a zelenina se nalije zpět do sklenic. Banky jsou srolované a umístěny vzhůru nohama. Po vychladnutí lze nádoby otočit.

Ovocné kompoty

Proces je podobný konzervování zeleniny. Jediným rozdílem je, že po sterilizaci nádoby a umístění ovoce se obsah plechovek nalije vroucí vodou s přídavkem cukru a malého množství kyseliny citronové, aby se zabránilo znehodnocení konzervovaných potravin. Všechny ostatní kroky v procesu konzervování ovoce jsou totožné s přípravou zeleniny.

džem

Existuje mnoho způsobů, jak připravit džem. Obvykle se vaří s nízkým varem a přidá se určité množství cukru podle receptu. Jemné bobule se vaří jednou a tvrdší bobule a ovoce se vaří 2krát s intervalem 1-3 hodiny. Poté, co se džem 20-30 minut vaří, je třeba zkontrolovat jeho připravenost.

Známky připravenosti na zavařování:

  • Kapka džemu ponechaná na studeném talíři by se neměla šířit. Sirup by měl z lžíce odtékat hustým proudem.
  • Bod varu hotového džemu dosahuje 106,5 stupňů Celsia.
  • Při protřepávání nádoby s marmeládou se pěny nerozptylují na okrajích, ale shromažďují se směrem ke středu umyvadla.
  • V džemu bobule nevyplují na povrch, ale jsou rovnoměrně rozloženy v sirupu.

Konzervování džemu:

Džem se nalije do předem připravených nádob a srolovaný víčky. Sklenice se převracejí víčky dolů, dokud nevychladnou.

Rybí konzervy

Ryba je nakrájena na malé kousky, smažena, vložena do předem sterilizovaných nádob. Nalijte rajčatovou šťávu nebo rostlinný olej, přidejte sůl, koření, uzavřete kovovými víčky a vložte do tlakového hrnce s trochou vody na dně (asi 4-5 centimetrů). Po 30 - 60 minutách se v závislosti na druhu ryby a síle jejích kostí tlakový hrnec vypne. Kosti v rybách by přitom měly být měkké jako v průmyslových konzervách. Konzervy jsou srolovány a převráceny víčky dolů.

Masové konzervy

V tlakovém hrnci se maso vaří podle receptu na dušené maso. Poté se maso vloží do předem sterilizovaných sterilizovaných nádob. Poté u konzervovaných ryb jednají podle výše uvedené metody. Doba vaření v tlakovém hrnci je od 1,5 do 2 hodin, v závislosti na tvrdosti masa a kostí.

Příznivé vlastnosti konzervovaných potravin

Konzervovaná zelenina a ovoce jsou při správném vaření chutné a chutné. Rybí konzervy si zachovávají všechny užitečné mastné kyseliny, což znamená, že jsou nejen chutné, ale také výživné. A dušené maso má vysokou nutriční hodnotu a je snadno absorbováno tělem.

Pokud jde o džem, pro mnoho milovníků sladkosti je to skvělá pochoutka, která může úspěšně nahradit sladkosti a čokoládu. Navíc lze s jistotou říci, že domácí džem je zdravější produkt než většina sladkostí v supermarketech.

Kromě toho jsou konzervy velmi užitečné, když je nedostatek času, jsou nepostradatelné na výletech, pomáhají kolektivním farmářům v době špatné sklizně, jsou vynikajícím pomocníkem každé ženy v domácnosti a umožňují jim diverzifikovat jídlo Celá rodina. A také konzervy jsou vynikajícím příspěvkem do rodinného rozpočtu.

Nebezpečné vlastnosti konzervovaných potravin

Za prvé, po konzervování ve výrobcích zůstává minimální množství vitamínů.

Za druhé, při nekvalitním čištění zeleniny a ovoce ze země, stejně jako při nesprávném zavařování a skladování masa v konzervách, existuje riziko kontaminace produktů spóry botulismu, které se v konzervách vyvíjejí asi tři až čtyři měsíce. Lidé nakažení botulismem jsou okamžitě hospitalizováni.

Za třetí, konzervy obsahují hodně soli a cukru. Že v prvním případě, při zneužívání, to může vést k hypertenzi, a ve druhém případě - k nedostatku vápníku v těle, se všemi následnými důsledky; stejně jako problémy se slinivkou břišní a hromaděním nadváhy.

Další oblíbené způsoby vaření:

Napsat komentář