Obsah
Co jsou kapary a čím se jedí?
Kapary se hodí k mořským plodům a zelenině. Toto chutné koření je známé již velmi dlouho, ale někdy v našich zeměpisných šířkách stále vyvolává otázky. Jaké jsou tyto podivné malé plody konzervované ve sklenicích? Jak je to s tím, co se jí, a obecně, chutné?
Co jsou kapary
Kapary nejsou vůbec plody, ale poupata rostliny zvané kapary. Vědci mají asi 300 jmen kapary a jejich domovinou je Asie a Afrika. Ze všech mnoha druhů se ostnaté kapary používají k jídlu. Speciálně se pěstuje v Řecku, Španělsku, Itálii, Francii, Alžírsku. V kuchyni těchto zemí se použití tohoto pikantního koření široce pěstuje a vyvážejí se také ty nejlepší odrůdy kapary.
Aby kapary chutnaly, jsou nejprve sbírány ručně, aby se našly ty nejmenší pupeny - jsou považovány za elitu. Shromážděné pupeny se suší ve stínu, aby příliš nevyschly, a jsou pokryty solí a rostlinným olejem. Po 3 měsících stárnutí jsou kapary připraveny. Ve výrobě jsou i nakládané kapary, ale pokud se chcete naučit pravou středomořskou chuť a zachovat všechny prospěšné látky, zvolte solené. Bohužel zde může být obtížné je najít, protože nakládané jsou skladovány déle a snáze se prodávají. Pokud chcete kaparím zlepšit chuť, můžete je opláchnout, dát do čisté nádoby a zalijte rozehřátým olivovým olejem s bylinkami - rozmarýnem, bazalkou, tymiánem. Poté, co olej s kapary vychladne, vložte je do chladničky - a za pár dní budou chutnat „správně“.
Zdravé pupeny
Kapary jsou nejen chutné, ale také opravdu zdravé. Obsahují spoustu minerálů a solí, ale jsou známé díky vitaminu C a vzácnému vitaminu P - rutině, která se nazývá „kouzelník pro krevní cévy“: předchází krvácení, posiluje stěny cév a skleróza není hrozná s tím. Látka kapparidin má antialergický účinek a různé éterické oleje mají dobrý účinek na pokožku a vlasy. Předpokládá se, že použití kapary je dobré pro zdraví žen a může dokonce předcházet rakovině.
Starověcí lékaři a tradiční léčitelé naší doby používali pupeny a květy kapary k hojení ran, popálenin a vnitřního krvácení a ledviny - k léčbě onemocnění štítné žlázy.
Kapary se jedí celé, nasekané se přidávají do omáček, dávají se do majonézy a různých salátů. Kulinářští experti pokračují v experimentech s kombinacemi, ale pokud jste s kapary ještě nováčci, pak je lepší použít je v osvědčených klasických kombinacích - s masem, solenými a uzenými rybami, mořskými plody, paprikou, sýrem, čerstvými bylinkami, olivovým olejem.
Caper recepty
Salát „Italiano“
Malý svazek rukoly, plechovka tuňáka, 1 cibule, kapary, 100 g parmazánu, sůl, pepř, olivový olej, balzamikový ocet
Jemně nakrájejte cibuli, nastrouhejte parmezán na hrubém struhadle. Smíchejte všechny přísady, trochu pokapejte balzamikovým octem a přidejte 1-2 lžíce. l. oleje.
Středomořský salát
250 g sýra, 500 g rajčat, půl lusku feferonky, 2 lžíce. l. petržel, 2 lžíce l. rozmarýn, 1 lžička máta, 1 polévková lžíce l. kapary, šťáva z jednoho citronu, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, balzamikový ocet
Nakrájejte rajčata, papriky a bylinky, nalijte zálivku z oleje, balzamikového octa, soli, pepře a česneku a nechte trochu uvařit. Přidejte nasekaný sýr, kapary a zalijte citronovou šťávou.
Špagetová kaparová omáčka
1 paprika, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. kapary, 1 polévková lžíce. l. bazilika
Papriku nakrájíme na proužky a orestujeme na olivovém oleji s česnekem. Vložte do samostatné nádoby a promíchejte kapary a bazalkou.
„Pikantní“ polévka
Libovolný vývar, 3 malé cibule, 100 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, půl citronu, 300 g kapary, zelená cibule, sůl
Do vroucího vývaru přidáme restovanou cibuli, nakrájená rajčata a na mírném ohni trochu podusíme. Kapary přidejte pět minut před vypnutím. Podáváme se zakysanou smetanou, citronem a zelenou cibulkou.
Krevety s kapary
750 g krevet, 1 cibule, 500 g rajčat, 1 stroužek česneku, 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta, 3 lžíce l. mouka, olivový olej, sůl, pepř, šťáva z jednoho citronu, 2 lžíce. l. petržel, 2 lžíce l. kapary
Jemně nakrájejte cibuli a česnek a vařte 2 lžíce. l. olivový olej. Nakrájejte rajčata na jemno a přidejte je a rajčatový protlak do pánve. Dusíme 10 minut. Krevety ponořte do mouky, okoreňte a smažte 4 minuty. Nalijte hotové krevety s rajčatovou omáčkou, posypeme petrželkou a kapary, posypeme citronovou šťávou.