Obsah
Kapr je velká všežravá ryba z čeledi kaprovitých. Ryba má velké protáhlé tělo se zlatohnědými šupinami. Dalším charakteristickým rysem jsou malé antény na obou stranách úst. Kapr je běžný po celém světě, proto existuje mnoho různých způsobů, jak jej připravit. Nejběžnějším jídlem je kapr pečený ve fólii. Ryby jsou také plněny směsí vajec, mouky a zeleniny; V asijské kuchyni jsou kapři obráceni kůží dovnitř a smaženi ve vroucím oleji.
Historie
V Číně byl kapr používán jako potravina již v roce 1000 př. N. L. O něco později byla tato ryba přivezena na území Evropy, kde byl kapr považován za okrasnou rybu i za potravinový produkt. První rybníky pro pěstování a chov kaprů se v Čechách objevily ve 13. století a za Františka I., který vládl v letech 1494 až 1547, se začaly chovat ve Francii. V současné době se kapry pěstují téměř ve všech zemích: toto podnikání je velmi výnosné, protože kapry jsou plodné, nenáročné a rostou velmi rychle.
Příznivé vlastnosti
Kapří maso je velmi bohaté na cenné minerály a vitamíny: obsahuje vitamíny PP a B12, síru, jód, kobalt, fosfor, zinek a chrom. Jeho použití v potravinách je mimořádně prospěšné pro štítnou žlázu, trávicí a nervový systém, mozek, sliznice, kůži. Kapří maso pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi.
Stejně jako mnoho jiných potravin s vysokým obsahem B12 je kapr antioxidantem, podporuje metabolismus tuků a v případě chronické hypoxie nebo její exacerbace zvyšuje spotřebu kyslíku buňkami.
- Kalorická hodnota 112 kcal
- Protein 16 g
- Tuk 5.3 g
- Sacharidy 0 g
- Dietní vláknina 0 g
- Voda 77 g
editaci videa
Kapři se prodávají v prodejnách po celém světě téměř po celý rok. Mohou se jíst vařené, pečené nebo smažené. Zkušení odborníci na výživu se domnívají, že vysoký obsah tuku v kaprovém mase by měl být kompenzován podáváním této ryby s bylinkami, zeleninou a citronem.
Z hlav, ocasů, ploutví a kostí zbývajících po vykuchání kapra se získá bohatý a aromatický vývar. Kuchaři doporučují vařit kaprové maso ne na malé, ale na velké kusy a umisťovat je do studené vody: maso tak bude chutnější a šťavnatější. Smažený kapr bude mnohem chutnější, pokud zůstane.
Jak si vybrat čerstvého kapra
Nic není čerstvější než živé ryby, takže pokud je to možné, chyťte kapra v rybníku nebo kapra vezměte z akvária nebo nádrže (pokud si je koupíte venku). V tomto případě vyberte nejaktivnější jedince. Podle aktivity můžete posoudit, jak zdravá je každá jednotlivá ryba.
Pokud jste mizerný rybář a prodáváte živého kapra jednou ročně, postupujte při výběru ryby podle následujících tipů:
Zkontrolujte žábry a pokud nevypadají jako horké růžové a jasně červené, jděte kolem. Kromě toho by žábry měly mít normální tvar. Lepkavé žábry jsou známkou korupce.
Hledejte čisté, vypouklé oči (pokud ryba není zmrzlá), kde je stále vidět voda.
Čerstvý kapr bude mít vlhké šupiny a celou kůži. V tomto případě by měl být hlen průhledný a kluzký. Lepivost, poškození a změna barvy ukazují, že ryba je zatuchlá.
Cítit kapry ze všech stran. Musí to být elastické.
Můžete se pokusit ucítit ryby, ale spolehlivost tohoto postupu je sporná, protože dnes jsou příchutě schopné všeho.
Na rybách by neměla být vůbec žádná krev. Je povoleno pár malých skvrn. Jinak se na váš stůl může dostat nemocný kapr.
Kvalitu zmrzlého kapra lze posoudit i podle glazury: rovnoměrné a bez trhlin - vše je v pořádku, hrbolaté a popraskané - ryby byly skladovány nesprávně. Při suchém zmrazení však nebude vůbec žádná glazura. Čerstvý kapr by ale v tomto případě měl vypadat jako hladký kámen.
Nepřirozené špinění jatečně upraveného těla je známkou znehodnocení nebo nesprávného zmrazení.
Kontraindikace používání kaprů
Chovaný kapr je druh ryby, který je nasycen omega-6 mastnými kyselinami a prakticky žádnými omega-3 kyselinami. Že u pacientů s hypertenzí, pacientů se srdcem a pacientů s rakovinou je lepší zacházet s kapry opatrně.
PS Pokud jsou kosti kapra, které ještě nebyly podrobeny tepelnému ošetření, příliš snadno odděleny od masa, které je obklopuje, pak je taková ryba nepoužitelná. Proto nelitujte utracených peněz a vyhoďte zkažený produkt do koše. Zdraví je dražší.
Pokud je kapr čerstvý, zkuste v sobě najít vynikající kulinářské schopnosti a uvařit něco lahodného…
Kapr pečený ve fólii
Složení
- Kapr - 1 kg;
- Cherry rajčata - 10 kusů;
- Malá cibule - 8 kusů;
- Olivy - 12 kusů;
- Střední mrkev - 2 kusy;
- Petrželová zelenina - 0.5 svazku;
- Sůl podle chuti;
- Citronová šťáva;
- Rostlinný olej;
- Koření pro ryby;
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce (volitelný).
Krok za krokem recept
- Připravte si jídlo, které potřebujete.
- Změňte měřítko ryb, opatrně je vyhoďte, aby nedošlo k poškození žlučníku, odstraňte žábry a oči.
- Rybu dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovým ručníkem. Potřeme zevnitř i zvenčí solí a kořením a pokapeme citronovou šťávou. Chraňte ryby alespoň hodinu, aby byly dobře nasycené solí a kořením.
- Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nakrájejte na kruhy, cibuli nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny.
- Umyjte a osušte petržel.
- Nakrájejte rajčata na dvě poloviny.
- Plech zakryjte alobalem a namažte trochou rostlinného oleje.
- U chlazených a marinovaných ryb proveďte ostrým nožem několik podélných řezů na hřeben.
- Kapra přeneste na vyložený plech alobalem. Do břicha dejte cibuli, mrkev, větvičku petrželky a pár oliv.
- Umístěte zbývající cibuli, mrkev a olivy kolem ryb, střídavě s cherry rajčaty a petrželkou.
- Zabalte rybu do fólie a pevně spojte okraje fólie.
- Pečeme rybu v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 40-50 minut. Poté vyjměte plech z trouby, jemně rozložte fólii a rybu potřete 1 lžící. zakysaná smetana.
- Poté pekáč s rybami pošlete zpět do trouby a pečte dalších 10-15 minut, aby se vytvořila zlatohnědá kůra.
- Upečeného kapra a pečenou zeleninu jemně přeneste na talíř. Nalijte šťávu na ryby a pečte kapra se zeleninou v troubě
- Ozdobte plátky citronu a čerstvou petrželkou. Recept na pečeného kapra ve fólii
- Světlé, šťavnaté a chutné rybí jídlo je připraveno! Dobrou chuť!