Šampaňské

Popis

Šampaňské (šumivé víno), vyrobené z jedné nebo několika odrůd hroznů, dvojité kvašení v lahvi. Vynález tohoto nápoje se uskutečnil díky Abbeyovu francouzskému mnichovi Pierru Perignonovi z oblasti šampaňského.

Historie šampaňského

Blízkost Paříže a několik důležitých historických událostí hrály důležitou roli při rozvoji regionu Champagne. V hlavním městě Champagne, Remeši, v roce 496, první franský král Clovis a jeho armáda konvertovali ke křesťanství. A ano, místní víno bylo součástí obřadu. V roce 816 pak Louis Zbožný získal korunu v Remeši a po jeho příkladu následovalo dalších 35 králů. Tato skutečnost pomohla místnímu vínu získat slavnostní chuť a královský status.

Výroba šampaňského se rozvíjela, stejně jako v mnoha jiných regionech, díky klášterům, které pěstovaly hrozny pro posvátné obřady a pro vlastní potřeby. Je zajímavé, že ve středověku nebyla šampaňská vína vůbec šumivá, ale tichá. Lidé navíc považovali blikání za vadu.

Známé bubliny se ve víně objevily docela náhodou. Faktem je, že fermentace ve sklepě se často zastavila kvůli nízkým teplotám (droždí mohou fungovat pouze při určité teplotě). Vzhledem k tomu, že ve středověku byly znalosti o víně extrémně vzácné, mysleli si vinaři, že víno je hotové, nalili ho do sudů a zaslali ho zákazníkům. Jakmile bylo víno na teplém místě, začalo znovu kvasit. Jak víte, během procesu fermentace se uvolňuje oxid uhličitý, který za podmínek uzavřeného sudu nemohl uniknout a rozpustil se ve víně. Takže víno začalo být šumivé.

Co přesně je šampaňské?

Francie uzákonila v roce 1909 právo nazývat šumivé víno „Champagne“ a způsob jeho výroby. Aby víno mohlo mít název „šampaňské“, musí splňovat individuální požadavky a normy. Nejprve musí výroba probíhat v oblasti šampaňského. Zadruhé můžete použít pouze odrůdy révy Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay. Za třetí - můžete použít pouze jedinečnou technologii výroby.

Podobné nápoje vyráběné v jiných zemích mohou mít pouze název - „víno vyrobené metodou šampaňského“. Výrobci, kteří označují šumivé víno „Шампанское“ písmeny azbuky, neporušují autorská práva Francie.

Výroba

Pro výrobu šampaňského se hrozny sklízejí nezralé. V této době obsahuje více kyseliny než cukru. Dále se sklizené hrozny vymačkají a výsledná šťáva se nalije do dřevěných sudů nebo ocelových kostek pro proces kvašení. Aby se odstranila veškerá přebytečná kyselina, „základní vína“ se mísí s jinými víny z různých vinic a nechávají se několik let zrát. Výsledná směs vína je stáčena do lahví a také přidává cukr a droždí. Láhev uzavřená a umístěná ve sklepě ve vodorovné poloze.

Při této metodě výroby veškerého vybraného oxidu uhličitého, který se během kvašení ve víně rozpouští, dosahuje tlak na stěny lahví 6 barů. Tradičně se používá pro lahve na šampaňské 750 ml (Standard) a 1500 ml (Magnum). Pro oddělení zabláceného sedimentu se víno 12 měsíců zpočátku denně otáčí o malý úhel, dokud láhev není vzhůru nohama a celý vklad tam bude. Poté láhev odskrutkují, sraženinu vypustí, přidají cukr do vína, rozpustí a znovu zazátkují. Poté víno zrálo další tři měsíce a prodalo se. Dražší šampaňské mohou být ve věku nejméně 3 až 8 let.

Dnes v oblasti šampaňského existuje přibližně 19 tisíc výrobců.

Legendy VS fakta

Samotná tvorba tohoto nápoje je opředena mnoha mýty. Ústřední legenda říká, že šampaňské vynalezl v 17. století Pierre Perignon, mnich benediktinského opatství Auville. Jeho fráze „Piju hvězdy“ se týká konkrétně šampaňského. Podle historiků vína ale Perignon tento nápoj nevymyslel, ale právě naopak hledal způsoby, jak překonat vinné bubliny. Přesto si připsal další zásluhu - zdokonalení asamblážového umění.

Legenda o Pierre Perignonovi je mnohem populárnější než příběh anglického vědce Christophera Merreta. Byl to však on, kdo v roce 1662 představil referát, kde popsal proces sekundárního kvašení a projevenou vlastnost perlení.

Od roku 1718 se v Champagne nepřetržitě vyrábějí šumivá vína, která však dosud nebyla příliš populární. V roce 1729 se v prvním domě Ruinart objevila šumivá vína, následovaná dalšími slavnými značkami. Úspěch šampaňského přišel s rozvojem výroby skla: pokud dřívější lahve často explodovaly ve sklepech, tento problém s odolným sklem prakticky zmizel. Od začátku 19. do začátku 20. století poskočilo Champagne z výrobní značky 300 tisíc na 25 milionů lahví!

Typ nemovitosti

Šampaňské je rozděleno do několika typů v závislosti na expozici, barvě a obsahu cukru.

Kvůli stárnutí šampaňské je:

• Non-Vintage - ale víno vytvořené mícháním vín různých extraktů;
• Vinobraní - víno jednoho roku, dlouho zrající v lahvi.

Barva šampaňské se dělí na bílé, červené a růžové.

Podle obsahu cukru:

• sladký (nad 50 g / l),
• polosladké (33-50 g / l),
• polosuchý (17-35 g / l),
• extra suché (12-20 g / l),
• suché (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Podle pravidel etikety by šampaňské mělo být podáváno ve vysoké tenké sklenici naplněné 2/3 a chlazené na teplotu 6-8 ° C. Na skleněných stěnách se vyskytují bubliny v jemném šampaňském a proces jejich tvorby může trvat až 20 hodin. Když otevřete láhev šampaňského, musíte zajistit, aby výstup vzduchu vytvořil měkkou bavlnu a víno zůstalo v lahvi. To by mělo být provedeno klidně, bez spěchu.

Jako předkrm na šampaňské může být čerstvé ovoce, dezerty a chuťovky s kaviárem.