Obsah
- Popis
- Historie hub Žampiony
- Výhody žampionů
- Újma žampionů
- Název žampionové houby
- Kde roste žampiony
- Jak vypadá žampión?
- Když žampion roste
- Jak odlišit žampiony od jiných hub
- Složení a obsah kalorií
- Jak uchovávat
- Jak vařit žampiony
- 9 Zajímavá fakta
- Využití žampionů v medicíně
- Použití žampionů při vaření
- Žampiónová krémová polévka
Popis
Žampión - tato houba není trik, ukazuje se, že je skvělé pěstovat velké množství ve speciálních sklenících, dokonce existují různé odrůdy žampionů, které se liší chutí, plodností a barvou čepice: hnědá, krémová a bílá.
Ale Champignon má také divoké bratrance, kteří rostou ve volné přírodě a mají mnohem jasnější chuť a vůni: divoký Champignon roste na otevřených loukách, loukách, často se vyskytuje na pastvinách, kde se pasou krávy a půda je hojně hnojena hnojem . O něco méně často se champignon vyskytuje v řídce vysazených smíšených lesích, kde se sluneční paprsky dostanou až na lesní půdu.
Historie hub Žampiony
Žampiony jsou velmi oblíbené aromatické houby. Jsou rozšířené po celém světě, protože prakticky nikdy nejsou červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.
Tato houba je ideální pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jedním z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím byly sklizeny v přirozeném prostředí, ale kolem 17. století byly houby speciálně vysazeny ve zvláštních místnostech.
Všimli jsme si, že dobře rostou v suterénech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé si nechali speciální místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.
Výhody žampionů
Hlavní částí hub je voda. Zbytek tvoří výživné bílkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V těchto houbách je obzvláště hodně fosforu - ne méně než v rybách. Žampiony jsou také bohaté na vitamíny B, E, D.
Tyto houby jsou považovány za vynikající dietní jídlo. Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou díky vysoké koncentraci bílkovin a vitamínů celkem výživné.
Žampiony byly vědci studovány kvůli jejich schopnosti ovlivňovat změny související s věkem. Jmenovitě porucha paměti a mentální úpadek. Bylo zjištěno, že vysoký obsah lysinu a argininu má příznivý účinek na tělo, zlepšuje paměť a duševní výkonnost.
Bylo také zjištěno, že vlastnost žampionů snižuje zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů a blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a snižuje rakovinné nádory.
V americké studii dostaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se zmenšila velikost nádorů.
Újma žampionů
Jelikož v našem pásu rostou také žampiony, mnoho z nich je sklizeno. Tuto houbu však lze snadno zaměnit s některými druhy muchomůrek a muchomůrkami a může být smrtelně otráven. Žampiony také hromadí škodlivé látky z půdy. Z bezpečnostních důvodů je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.
Žampiony obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), v souvislosti s nimiž se trávicí orgány vždy dokážou vyrovnat s jejich prací. Přejídání může způsobit nepohodlí a tvorbu plynů.
Nedoporučuje se zahrnout do své stravy velké množství hub a lidí trpících poruchami metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové bujóny, protože většina purinů obsažených v houbách jde do bujónu. V samotných houbách jsou některé puriny, ale jejich vývary nebo jen velká dávka hub může vyvolat exacerbaci dny
Název žampionové houby
Ruský název pro houbu Champignon pochází z francouzského slova champignon, což jednoduše znamená „houba“.
Lidé také nazývají žampiony zvonem, čepicí.
Kde roste žampiony
Divoký žampión roste na otevřených loukách, loukách, často ho najdete na pastvinách, kde se pasou krávy a půda je hojně hnojena hnojem. O něco méně často se champignon vyskytuje v řídce vysazených smíšených lesích, kde se sluneční paprsky dostanou až na lesní půdu. Champignon lze občas vidět na zahradě nebo dokonce ve městě.
Jak vypadá žampión?
Charakteristickým rysem šampaňského je růžové dno klobouku (talíř), pokryté tenkou bílou sukní. Jak houba roste a dospívá, víčko se otevírá a růžová barva talířů začíná tmavnout. u starých žampionů se stává uhelně černou a u velmi mladých hub světle bledě růžová - podle tohoto znamení si můžete v obchodě nepochybně vybrat houby.
Když žampion roste
Žampiony najdete od konce května do poloviny října
Jak odlišit žampiony od jiných hub
Mladé lesní houby je třeba odlišit od muchomůrky bledé (velmi jedovaté houby). Jak odlišit žampiony od muchomůrky bledé?
- Barva desek se liší: u žampionů - od růžové u mladých až po hnědé u starých, u bledé muchomůrky - vždy bílé.
- Základna nohy Bledé muchomůrky je orámována filmem, jako plot.
Složení a obsah kalorií
Obsah kalorií žampionů je 27 kcal na 100 gramů.
Žampiony obsahují cenné bílkoviny, sacharidy, organické kyseliny, minerály a vitamíny: PP (kyselina nikotinová), E, D, vitamíny B, železo, fosfor, draslík a zinek, užitečné pro imunitní systém těla. Obsahem fosforu mohou houby konkurovat rybím výrobkům.
Jak uchovávat
Šampiňón je univerzální houba - můžete ji jíst v jakékoli formě, je vynikající pro sušení na zimu a pro rolování do sklenic a pro přípravu prvního a druhého chodu.
Jak vařit žampiony
Před vařením žampionů je třeba je důkladně očistit. Houby lze očistit od půdy a nečistot nožem, poté je rychle opláchnout pod tekoucí studenou vodou, ale nemáčejte - Žampiony absorbují vodu, stávají se bez chuti a vodnaté.
Žampiony se smaží maximálně 20 minut (celkový čas) do zlatohněda.
9 Zajímavá fakta
- Žampiony byly objeveny před více než 1,000 lety. Italové je našli jako první, začali je jíst a brzy si uvědomili, že je lze pěstovat doma. Žampiony byly jednou z prvních hub, které neprodukovaly plodiny v jejich přirozeném prostředí.
- V Evropě však začaly růst až v 18. století. V Paříži byly navíc žampiony pochoutkou a prodávaly se za velmi vysokou cenu. Pěstovali je speciálně vyškolení farmáři, kteří začali žampiony nazývat „pařížskou houbou“.
- Někteří evropští králové měli zvláštní sklepy - pěstovali a pěstovali speciální houby, které byly hodné stolu panovníků. Takové žampiony byly nejchutnější a nikdo je neměl právo ochutnat.
- Jméno „žampion“ se k nám dostalo z Francie. Slovo žampión je přeloženo z francouzštiny jako „houba“.
- Žampiony jsou tak populární, že se konzumují i tam, kde houby nemají velkou úctu. Vyvážejí se ze tří zemí: USA zaujímají první místo v pěstování hub, druhé - Francie. Třetí místo zaujímá Velká Británie, kde se tyto houby začaly jíst relativně nedávno. Žampiony jsou v Polsku velmi populární - tam se přidávají téměř ke všem pokrmům národní kuchyně.
- Žampiony se používají v kosmetologii. Existují kosmetické salony, které svým klientům nabízejí masky, pleťové vody a další kosmetické produkty – žampiony jsou ve složení těchto produktů na prvním místě. Takové fondy jsou poměrně drahé.
- Žampiony se také používají v medicíně. Jsou užitečné při bronchitidě, cukrovce, bolestech hlavy, ekzémech a vředech, hepatitidě a tuberkulóze. Také se vyrábí olejový extrakt ze žampionů, který je předepisován pacienty s problémovou pokožkou.
- Velmi často se houby používají k hubnutí. Jsou zahrnuty do stravy pro své nutriční vlastnosti a nízký obsah kalorií. 100 gramů vařených žampionů obsahuje 30 kcal a konzervované houby ještě méně: průměrně 20 kcal na 100 gramů.
- Ze žampionů se připravuje spousta lahodných jídel. O tom, jak houby vybírat a jak je konzervovat, jsme již psali. Pokud vám zůstanou žampiony a nevíte, co s nimi, uvařte krémovou polévku podle našeho receptu, dopadne to velmi chutně!
Využití žampionů v medicíně
Žampiony se v medicíně nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela populární - jsou z ní vyrobeny tinktury a výtažky. Používají se jako protizánětlivé a hojivé látky.
V tibetské, čínské medicíně se mladé houby používají k léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se houbová kaše používá jako výživná maska.
Lékaři doporučují žampiony jako dietní jídlo pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a mají nízký glykemický index. Současně je obsah bílkovin a minerálů poměrně vysoký, což je nezbytné pro půst nebo vegetariány jako náhrada masné stravy. Bílkoviny a vláknina jsou dobré k naplnění a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.
Použití žampionů při vaření
Žampiony jsou velmi oblíbeným produktem, jsou milovány po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, hlavní jídla a dokonce i kebab. Někteří lidé jedí houby syrové, což je zcela neškodné, hlavní je dobře je opláchnout v osolené vodě.
Žampiónová krémová polévka
Tradiční bohatá houbová a krémová polévka. Ukázalo se, že je velmi kalorický. Pro dietnější variantu lze krém nahradit mlékem. Tato polévka se dobře podává s bílými krutony.
- Žampiony - 650 gr
- Cibule cibule - 1 kus
- Citronová šťáva - půl lžíce
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Krém - 80 ml
- Česnek - 3 hřebíčků
- Sůl, pepř, bobkový list - podle chuti
- Houby dobře opláchněte, nakrájejte na kousky a dolijte vodou tak, aby houby pokrývala jen mírně.
- Oloupanou celou cibuli, stroužky česneku a bobkový list pošlete do pánve. Vařte, dokud houby nejsou měkké. Poté vyjměte a zlikvidujte cibuli a bobkový list, nalijte vývar do samostatné nádoby.
Uvařené houby s česnekem rozemeleme v mixéru na bramborovou kaši, osolíme a opepříme. Po vychladnutí vlijeme smetanu a důkladně promícháme. Polévka bude hustá, takže ji musíte přivést do požadované konzistence přidáním zbývajícího vývaru. - Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a snítku petrželky.