Obsah
Popis
Kaštany jsou stromy, které rostou v mnoha zemích světa. Dobře čistí vzduch a slouží jako skutečná výzdoba ulic. Stromy mají původní tvary listů a plody v pichlavém pouzdře. Během období květu je vzduch naplněn příjemnou vůní.
Děti často vyrábějí podzimní řemesla z plodů rostliny. V řadě zemí se také připravují různá jídla na bázi kaštanů. To však nejsou všechna zajímavá fakta o kaštanech. V tomto článku budeme sdílet nejzajímavější podrobnosti o rostlině.
Plody rostliny Noble Chestnut nebo Real Chestnut (Castanea sativa Mille). Patří do rodiny buků a pěstuje se v subtropickém podnebí v Evropě, Asii, Severní Americe a na Kavkaze.
Ořechy dozrávají v kulatých „krabičkách“ obsahujících 2–4 kusy.
Stojí za to odlišit plody kaštanu ušlechtilého od plodů kaštanu koňského, které nejsou jedlé a v některých případech mohou vést k otravě. Kaštan koňský je rozšířenější v Rusku, používá se pro terénní úpravy měst a je známý svým charakteristickým „svíčkovým“ květem. Ve skořápce koňského kaštanu je pouze jedno ovoce, chutná hořce a ne sladce, jako ušlechtilý kaštan.
Ve Francii se koná Chestnut Festival. Tato matice je považována za národní produkt francouzštiny.
Odhaduje se, že 40% spotřebovaných kaštanů je v Číně.
Složení a obsah kalorií kaštanu
Kaštan obsahuje flavonoidy, oleje, pektiny, třísloviny, škrob, cukry, rostlinné bílkoviny. Toto je jediný ořech, který obsahuje vitamín C, obsahuje také vitamíny A a B, minerální prvky (železo, draslík).
- Bílkoviny, g: 3.4.
- Tuky, g: 3.0.
- Sacharidy, g: 30.6
- Obsah kalorií - 245 kilokalorií
Historie kaštanů
Kaštan je strom z rodiny buků s plody stejného jména. Tenká dřevitě kožená skořápka ovoce skrývá ořech, jedlou část kaštanu. Kaštany se pěstovaly ve starověkém Řecku a starověkém Římě.
Římané je používali jako jídlo a Řekové je používali jako léky. Římané přinesli do Británie kaštany. Z Evropy se kaštany rozšířily do celého světa.
Kaštany rostou na naší planetě od prehistorických dob. První zmínky o rostlině pocházejí z roku 378 př. N. L.
Plody rostliny se kdysi nazývaly „rýže, která roste na stromě“. Je to dáno nutričními vlastnostmi. Jsou podobné hnědé rýži. Ve skutečnosti však rostliny nemají nic společného a nejsou příbuzné. Kaštany mohou růst více než 500 let. A většinu této doby přinášejí ovoce.
Je pravda, že lidé ničí stromy mnohem dříve. V medicíně je „kaštan konský“ rozšířený. Do Evropy byl závod dovezen z Turecka. Původně se používalo jako krmivo pro koně. Následně na základě plodů začali pro zvířata připravovat lék na kašel. Proto rostlina dostala své jméno.
V současné době existuje asi 30 odrůd kaštanů. Ne všechny jsou však vhodné k jídlu a používají se také v medicíně. Řada odrůd je k ničemu.
Druhy kaštanů
Začněme tím, že jedlý kaštan se úplně liší od rostliny, jejíž plody si Kyjevané mohou vyzvednout na Khreshchatyk. Zvláštní kouzlo pro ukrajinská města dává dekorativní kaštan koňský, který dostal své jméno podle skutečnosti, že jeho plody mají stejnou barvu a lesk jako bobkové koně. Jiná jména pro tuto rostlinu jsou žaludek nebo esculus.
Květy, plody a kůra jírovce jsou cennou surovinou, ze které se získávají léky k léčbě cévních onemocnění. V lidovém léčitelství se šťáva vymačkaná z čerstvých květin používá interně pro vazodilataci nohou a pro hemoroidy. Z odvaru kůry větví se vyrábějí lázně pro hemoroidy. Alkoholická tinktura ze sušených květin se používá externě při revmatických a artikálních bolestech…
Jedlý secí kaštan však patří do úplně jiné rodiny. Roste hlavně ve Středomoří, v oblasti Černého moře v Malé Asii a na Kavkaze. Na Ukrajině se na Krymu vyskytuje divoký kaštan. Je pravda, že „civilizované“ evropské odrůdy pěstované v Itálii, Francii nebo Španělsku jsou mnohem větší - velikost mandarinky.
Jak vypadá jedlý kaštan?
Lze ji odlišit dlouhými, ozubenými listy, které jsou k rukojeti připevněny nikoli hvězdičkou, ale jeden po druhém. Stromy dosahují výšky 40 metrů a květiny jsou obyčejně vypadající klásky nažloutlé barvy. Tobolka ovoce je pokryta velkým počtem tenkých dlouhých trnů a uvnitř (na rozdíl od jediného koňského kaštanu) jsou najednou 2–4 ořechy ve tvaru baňky.
Samotné jedlé ořechy jsou navenek mírně podobné plodům jírovce. Je to velký, zploštělý (někdy téměř plochý) ořech s tenkou tmavě hnědou skořápkou. Jádro takového kaštanu je bílé se sladkou dužinou - při smažení jeho chuť připomíná suché, drobivé brambory.
Zajímavý fakt: U kaštanů není 500 let starý rekord. Tato rostlina existuje již od pravěku. Ve 4. století před naším letopočtem. Římané aktivně pěstovali kaštany mletím ořechů na mouku k pečení chleba.
Použití kaštanů
Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin se nedoporučuje konzumovat surové kaštany.
Jsou běžným pokrmem v kuchyních Francie, Japonska, Itálie, Číny a asijských zemí. Mohou být smažené, vařené, pečené, dušené.
Nejoblíbenějším pokrmem jsou pečené kaštany. K jeho přípravě je třeba ovoce řezat křížem krážem, což dále usnadní čištění matice od skořápky. Poté vložte ořechy do pánve, nedoporučuje se používat teflon, přikryjte vlhkými ubrousky, aby kaštany nevyschly, a zavřete víko. Po 20-30 minutách budou kaštany hotové.
Během smažení je třeba dbát na to, aby ubrousky byly vlhké a aby se kaštany pravidelně obracely. Po smažení se doporučuje kůru rychle oloupat, protože po ochlazení opět ztvrdnou.
Kaštany se doporučují vařit jednou, protože rychle ztrácejí svou chuť.
Lze je také použít k výrobě mouky a přidat ji do chleba, cukrovinek, zmrzliny, koláčů, pečiva. Kaštanová mouka se na Korsice používá k pečení chleba, v samotných ořeších - k výrobě kaštanové polévky s česnekem a cibulí, jako příloha k dušeným pokrmům.
Francie je známá svou tradicí pražení kaštanů v ulicích. Existuje francouzský národní svátek „Taste Week“, který je založen na „Festivalu kaštanů“.
Ke kaštanům se hodí svařené víno, normanský mošt, krevety, pomerančová pěna, chřest, mušle.
V Japonsku se připravují s kuřecím masem a rýží nebo se podávají jako svačinka k pivu. V Číně jsou kaštany oblíbené jako přísada do masa. Také tam jsou zvláště ceněna jídla vyrobená z masa prasat, která byla krmena kaštany.
Příznivé vlastnosti
Kaštany obsahují velké množství pro tělo prospěšných látek, které pomáhají zvyšovat imunitu, celkové posilování těla.
Pro lékařské účely se používají odvary, infuze nebo alkoholové tinktury kaštanu. Používají se na aterosklerózu, hypertenzi, onemocnění kardiovaskulárního systému, onemocnění jater, kloubní revmatismus, křečové žíly, gynekologická onemocnění, hemoroidy, tromboflebitidu, stagnaci krve v malé pánvi.
Kontraindikace
Výrobky z jírovce jsou kontraindikovány u dětí, žen s poruchami menstruačního cyklu, těhotenství a kojení, lidí trpících nízkým krevním tlakem, atonickou zácpou, hypoacidním zánětem žaludku, špatnou srážlivostí krve.
Pacienti s renální nedostatečností, kteří užívají kaštanové léky, potřebují neustálý lékařský dohled. Všechny osoby, které chtějí být léčeny touto rostlinou, musí podstoupit krevní test na přítomnost protrombinu, a pokud se sníží hodnota tohoto proteinu, musíte okamžitě přestat užívat drogu.
Je třeba mít na paměti, že nesmí být překročeno doporučené dávkování použitého léčivého infuze nebo jiného léku. Je prokázáno, že domácí zvířata kousají plody kaštanu, důsledkem je těžká otrava. Je nutné dohlížet na děti, protože plody tohoto stromu jsou nepoživatelné.
Zajímavosti
Nejstarší kaštan je strom, který roste na Sicílii. Je také nejtučnější na světě. Obvod hlavně je 58 centimetrů. Vědci nemohou určit věk stromu. Pravděpodobně je to 2000-4000 let. Nejstarší a nejsilnější rostlina je uvedena v Guinnessově knize.
Kaštanový festival se každoročně koná v Itálii. Během prázdnin jsou hosté ošetřeni pokrmy z plodů rostliny. Před několika lety byl jeden z nich zařazen do Guinnessovy knihy.
Šéfkuchař jedné z renomovaných italských restaurací připravil nudle z kaštanové mouky dlouhé 100 metrů. Specialista pracoval celý den na záznamu. Osobně hnětl těsto a tvaroval nudle pomocí speciálního těstovinového stroje.
Následně byly nudle nakrájeny na plátky a vařeny až do stavu al dente. Všichni návštěvníci festivalu byli pohoštěni. Hostům a soudcům se kaštanové nudle líbily natolik, že okamžitě beze stopy všechno snědli.
V Ženevě již po dvě století existuje tradice deklarovat nástup jara zvláštním dekretem, kdy první list kvete na „oficiálním kaštanu“, který roste pod okny kantonální vládní budovy.
Podle statistik bylo jaro nejčastěji vyhlášeno v březnu, i když často dříve, a v roce 2002 rozkvetl kaštan 29. prosince. Nej paradoxnějším rokem byl rok 2006: nejprve bylo jaro vyhlášeno v březnu a poté znovu v říjnu, jako strom najednou znovu rozkvetla.
V roce 1969 se kaštan stal znakem Kyjeva - vzhledem k tomu, že byl příjemný na pohled, a jeho listy a květ měly dobře uspořádaný tvar.