Obsah
Popis
Jíst kuře je běžné ve všech kulturách, a proto existují takové odlišné recepty, jako je syrové kuřecí torisashi (z Japonska) a kuře s vídeňskými vaflemi (z USA).
Jednou ze základních výhod kuřete je jeho snadná příprava. Maso se rychle marinuje; vaření podle jednoduchého receptu trvá několik minut. Na dovolenou si můžete koupit celé tělo a naplnit ho ovocem - toto lahodné jídlo se nepochybně stane stolní dekorací.
Kuřecí filé se často přidává do salátů: jídlo je výživnější a nemá téměř žádný vliv na obsah kalorií. Nepochybnou výhodou filé je absence tukových vrstev.
Transparentní vývary, které byly poprvé připraveny před mnoha staletími ve Francii, si získaly celonárodní popularitu. Existovaly také recepty na polévky, omáčky a dušená masa s vývarem. K přípravě pokrmu je zapotřebí buď celé kuřecí tělo nebo křídla s nohama, které dodávají bohatost. Z kuřecích prsou nebudete moci vařit pravý vývar - pokrm vyjde téměř bez chuti.
Vývar obsahuje mnoho aminokyselin a minerálů, posiluje imunitní systém, zlepšuje trávení a stav kostní tkáně a udržuje zdravé vlasy. Toto zdravé jídlo také chutná dobře, a proto je zahrnuto v nabídkách nejlepších restaurací po celém světě.
Existují recepty, ve kterých hlavní složkou nejsou jen kuřecí filety, stehna nebo křídla, ale také srdce, žaludky a játra. Kuřecí srdce a játra na špejlích, kuřecí komory s dušeným zelím a šafránem jsou jen pár desítek stávajících receptů.
Historie
Kuře je jedním z nejstarších domestikovaných ptáků. Stále můžete vidět ptáky ve volné přírodě v Indii, kde k domestikaci došlo před tisíci lety. Chov kuřat se ve Starém světě praktikuje všude: od Japonska po Skandinávii. Přestože se ve středověku považovalo za drahé chovat drůbež nebo hospodářská zvířata na porážku, dokonce i rolníci se snažili získat kuře, aby získali čerstvé vejce. Samotné drůbeží maso zůstalo pokrmem, který si mohli dovolit jen bohatí lidé.
V Rusku se kuřata chovají od starověku. Podle mytologie starověkých Slovanů, aby bylo možné porazit nepřátele v bitvě, bylo nutné obětovat Perunovi, nejvyššímu bohu a patronovi družstva, kohouta.
V křesťanském období byly s tímto ptákem spojeny určité tradice. Kuře bylo jedním z nezbytných předpokladů pro svatby. Novomanželé byli ošetřeni speciálním koláčem s pečenými vejci - kurnikem - zdobeným figurkou těsta ve formě kuřecí hlavy. Dort symbolizoval schopnost nové rodiny rodit děti.
Rodištěm mnoha receptů na kuře jsou Spojené státy. Některé zůstaly součástí místní kuchyně. Například kuře s vaflemi, pokrm z jižních států: na belgické vafle se položí smažená kuřecí prsa přelitá javorovým sirupem. Ostatní jídla si získala mezinárodní důležitost. Například různé Caesarovy saláty zdobené plátky smaženého kuřete. Původní mexický recept, který vynalezl Caesar Cardini, obsahoval pouze zeleninu a bylinky.
Američané, kteří přišli s rychlým občerstvením, našli způsob, jak diverzifikovat kuřecí menu. V polovině XX století. restauratér Harland Sanders přišel s receptem na kuřecí křidélka, smažená speciální technologií. Nejen toto jídlo z Kentucky se stalo populární, ale také smažená kuřecí stehna a nugety, pýcha různých řetězových restaurací.
Složení kuřete
100 g vařeného kuřecího masa obsahuje:
- Bílkoviny - 19.1 g
- Tuk - 7.4 g
- Sacharidy - 0.5 g
- Energetická hodnota - 145 kcal
Výhody kuřete
Příznivé vlastnosti kuřecího masa jsou způsobeny jak složením stravy samotných kuřat, tak obecnou metodou jejich pěstování. Proto jsou domácí kuřata chovaná v prostorných klecích pod širým nebem a na pestré stravě mnohem výhodnější než tovární brojlery plněné krmnými směsmi a stimulanty růstu. Příznivé vlastnosti kuřecího masa vyrobeného z těchto velmi domácích kuřat prostě nelze přeceňovat:
- hojnost kompletních živočišných bílkovin. Kuřecí maso obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, sadu proteinů chrupavky a stavební materiály pro naše vlastní tkáně. Mimochodem, proteiny kolagen a elastin obsažené v kuřecích stehnech jsou obzvláště užitečné pro ty, kteří trpí onemocněními kloubů.
- vysoká stravitelnost a dietetičnost. Maso z drůbeží hrudní kosti je obzvláště známé pro něj - slavná kuřecí prsa. Složení kuřecích prsou je dietní - má velmi málo tuku a cholesterolu, takže je užitečné zejména pro ty, kteří mají nadváhu nebo trpí cévními problémy.
- velké množství vitamínů. V zásadě je chemické složení kuřecího masa bohaté na vitamíny B, které se nacházejí v největším množství v stehnech a křídlech. Složení kuřete kromě nich obsahuje vitamíny A a E, které jsou pro nás nesmírně nutné pro udržení zrakové ostrosti a síly imunity.
- minerální náplň, která je součástí kuřecího masa a poskytuje podporu oběhovému, kardiovaskulárnímu a nervovému systému.
- nízký obsah cholesterolu a tuku, díky čemuž je kuře skutečnou spásou pro ty, kteří drží dietu nebo trpí cévními problémy. Z kuřecího masa je téměř nemožné přibrat na váze, ale zároveň dobře nasycuje.
Přínosy kuřecího masa se navíc projevují v celosvětovém měřítku. Kuřecí farmy a speciální farmy se stejným objemem produkce zabírají méně místa a neovlivňují životní prostředí tak špatně jako farmy, které chovají dobytek. Proto každému, komu záleží na životním prostředí, lze doporučit, aby často hovězí nebo vepřové maso nahradil kuřecím masem.
Kuře škodí
Když hovoříme o výhodách a škodách na kuřecím masu objektivně, nelze se dotknout některých jeho nedostatků. Škodlivé vlastnosti kuřete jsou primárně spojeny s jeho kůží. Je známo, že kuřecí kůže je nejtučnější částí celého jatečně upraveného těla. Stejný tuk také obsahuje slušné množství cholesterolu, takže je nežádoucí ho používat pro ty, kteří hubnou.
Nelze ignorovat skutečnost, že většina kuřecích produktů na dnešním trhu se vyrábí na farmách, kde jsou kuřata chována na syntetických krmivech a bez přístupu slunečního světla. Složení kuřete chovaného v takových podmínkách obsahuje podstatně méně živin, ale mnohem více různých chemikálií. Pokud tedy uvažujete o zdraví, je lepší upřednostňovat domácí kuře.
Je také důležité, aby se při grilování kuřete některé látky v kůži samy proměnily v silné karcinogeny. Proto je lepší upřednostňovat taková smažená kuřecí stehna, vařená v bujónu nebo dušená v květináčích. S takovými způsoby vaření navíc finální jídlo nechutná o nic horší než slavný gril.
Současně však existuje výhoda kuřete, dokonce i vařeného s kůží - množství tuku v kůži se změní na výhody, když se vaří vývar, který se používá ke krmení vážně nemocných pacientů. Díky obsahu tuku v kůži je tento vývar velmi výživný, dodává pacientovi sílu a podporuje jeho rychlé zotavení.
A samozřejmě, jako každý jiný produkt, je kuře dobré s mírou. Přílišné nadšení pro něj, pokud to neublíží, nepřinese mnoho výhod, ale rozmanitost jeho stravy spolu s jinými druhy masa způsobí, že vaše strava bude vyváženější, úplnější a kvalitnější. Správně jíst!
Jak si vybrat kuře
- Kuře by nemělo být kluzké nebo lepkavé a maso by mělo být dostatečně pevné. Pokuste se dát prst na jatečně upravené tělo: pokud kuře okamžitě získá svůj objem, je čerstvé. A pokud zub zůstane dlouho, pak je kuře zatuchlé. Pokud je jatečně upravená těla zcela tvrdá, pak byla s největší pravděpodobností čerpána vodou a vy si kupujete vodu, ne maso.
- Kuřecí kůže musí být neporušená. Nezapomeňte zkontrolovat integritu kůže pod nohama a křídly.
- Kuře by mělo mít růžovou barvu. Pokud má kuře modré skvrny, pak buď pták na nemoc zemřel, nebo byl nesprávně zpracován. V žádném případě to nemůžete jíst.
- Žluté kuře je pravděpodobně příliš staré, tvrdé a bez chuti. Věk kuřete lze určit také špičkou hrudní kosti. U starého ptáka je zkostnatělý a prakticky se neohýbá, u mladého ptáka je pružný a pružný.
- Čerstvé kuře je prakticky bez zápachu. Nekupujte maso marinované s kořením. Koření přerušuje pach hniloby, takže nejčastěji v obchodech nakládají slepice, které jsou zastaralé a nejsou vhodné k prodeji.
- Pokud kupujete kuře v obchodě, dávejte pozor na neporušenost obalu.
- Nekupujte zmrazené kuřecí maso, protože jeho kvalitu je téměř nemožné určit.
- Nejlepší je vařit kuřecí maso hned, ne v chladničce. Pokud jste si koupili kuře pro budoucí použití, uložte ho do mrazničky a rozmrazte jej na spodní polici chladničky.
Kuřecí maso ve vaření
Kuřecí maso lze bezpečně nazvat standardem ideální kombinace ceny a kvality, díky čemuž se stalo nenahraditelným a velmi oblíbeným potravinářským výrobkem absolutně pro všechny kategorie populace. Je chutný a něžný, snadno se připravuje, kombinuje s většinou produktů známých člověku a je cenově dostupný. Díky tomu existuje nespočet receptů, které vám umožní připravit každodenní i sváteční jídla.
Kuřecí maso lze podrobit všem druhům tepelného zpracování. Vaří se, dusí, smaží, uzí a peče. Může být použit jako nezávislé jídlo i jako součást vývarů, polévek, boršče, bramborové kaše, aspiku, guláše, karbanátků, kotlet, karbanátků, paštik, svačin a salátů. Kromě toho je v salátech kombinován s jinými druhy masa a se zeleninou a dokonce i ovocem.
Kuře pečené v troubě, grilované kuře a kuřecí řízek se staly symboly doby. Nebyli souzeni, s výjimkou mimozemšťana, který nebyl na Zemi. A všechny druhy salátů, ve kterých lze kuřecí maso kombinovat s jakýmkoli jídlem, dresinkem a omáčkami, se již dlouho staly nepostradatelnými atributy slavnostního stolu.
První nebo druhý chod, studený nebo horký předkrm - všechno může zahrnovat kuřecí maso, pouze s tím rozdílem, že při jeho používání existuje několik tajemství.
• Maso dospělých kuřat se nejlépe používá k přípravě vývaru.
• Staré kuře je ideální pro mleté maso a pro přípravu masových kuliček, kotlet, masových kuliček a masových kuliček.
• Je lepší smažit „středního věku“ a tučné kuře.
• U mladých kuřat je nejlepší kouřit, péct a dusit.
• Jakékoli kuřecí maso je vhodné do salátů a předkrmů.
Abyste se nemýlili s „věkem“ ptáka a vybrali si správné maso pro vaše jídlo, musíte si pamatovat jednoduché pravidlo - mladé kuře má lehkou a jemnou pokožku, na které jsou jasně viditelné žíly a starší pták je pokryt drsnou kůží se žlutavým odstínem.
A nechte vědce stále přemýšlet o paradoxu vajec a kuřat a zpochybňovat nadřazenost jednoho nebo druhého. Není však pochyb o tom, že láska člověka ke kuřecímu masu a jeho uznání pro něj.
Kuře „Picasso“
- Složení
- Kuřecí prsa 4 kusy
- Cibule 2 kusy
- Sladká paprika 3 kusy
- Česnek 3 hřebíček
- Rajčata 4 kusy
- Zeleninová vývarová kostka 1 kus
- Sýr 100 g
- Směs italských bylin 1 polévková lžíce
- Voda ½ šálku
- Krém ½ šálku
- Olivový olej 2 lžíce
- Štipka muškátového oříšku
- Salt ochutnat
- Máslo 1 polévková lžíce
- Mletý černý pepř podle chuti
PŘÍPRAVA
Nakrájejte papriku na kroužky (je lepší zvolit tři různé barvy - vypadá barevnější) po odstranění semen. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, česnek najemno nastrúháme.
- Osolte a opepřete kuřecí prsa. V kombinaci, 2 lžíce olivy a 1 lžíce másla, smažte prsa dozlatova. Přeneste do pekáče.
- Na stejné pánvi smažte cibuli do zlatova, přeneste do kuřecí misky.
- Čas na papriku - lehce smažte kroužky, dokud nejsou něžné - a na kuře.
- Vložte strouhaný česnek do pánve, restujte 30 sekund, poté přidejte vodu, přidejte nakrájená rajčata (slupku lze předem odstranit), dobře promíchejte. Přidejte italské bylinky, kostku ze zeleného bujónu, sůl, pepř, špetku muškátového oříšku. Nalijte půl sklenice smetany, promíchejte.
- Omáčku dusíme 5 minut na mírném ohni. Nalijte je kuřecím masem a zeleninou. Zakryjte fólií a pošlete do trouby na 200 stupňů po dobu 30 minut.
- Vyjměte, posypte strouhaným sýrem, vložte kuře zpět do trouby, ale bez alobalu, na dalších 15 minut, dokud se sýr nerozpustí.