Obsah
V kulinářské pokladně Chile najdete mnoho pokrmů z ryb a mořských plodů, které potěší labužníky po celém světě. Dnes nám je představuje známá značka „Maguro“.
Na talíři lehký vánek
Jedním z hlavních gastronomických pokladů Chile je losos. Díky společnosti „Maguro“ si můžete plně vychutnat jeho autentickou chuť. Sortiment zahrnuje jak vykuchané ryby s hlavou, tak vybrané filety, prvotřídní steaky, vynikající řezy. Tento druh ryby se hodí k ceviche, tradičnímu občerstvení oblíbenému v Latinské Americe. 400 g filetu z lososa nakrájíme na plátky, lehce osolíme, jemně promícháme a dáme do skleněné mísy. Červenou cibuli nakrájejte na půlkolečka, bohatě zasypte solí a hněťte rukama, dokud nepustí šťávu. Nechte cibuli 2-3 minuty, poté ji omyjte ve vodě, osušte ji ručníkem a pošlete ji na ryby. Lososa podle chuti okořeníme chilli papričkou, zalijeme šťávou ze 3-4 limetek a marinujeme v lednici asi hodinu. Taková sofistikovaná svačina je obzvlášť dobrá v duetu s čerstvými bylinkami a můžete ji podávat originálně na křupavé krekry!
Losos dýchající oheň
V Chile je zvykem vařit steaky nejen z masa, ale také z ryb. Vynikající chilský losos z Magura je pro ně jako stvořený. Hlavním tajemstvím dobrého steaku je správná marináda. Smíchejte v misce 20 g koření na ryby, 10 g směsi paprik a estragonu, vydatnou špetku hrubé soli a rukama natrhejte 2-3 snítky rozmarýnu. Tuto pikantní směs zalijte citronovou šťávou a 4 lžícemi olivového oleje, potřete ze všech stran 4 steaky z lososa. Nechte je marinovat alespoň půl hodiny. Nyní uděláme kapsu z potravinářské fólie, vnitřek pomažeme olejem. Nahoru položíme rybí steak, zalijeme marinádou a kapsu zabalíme. Totéž uděláme se zbylou rybou a pečeme v troubě 20 minut na 180 °C. Lehká příloha ze šťavnatých listů salátu nejlépe podtrhne harmonii chuti steaků z lososa.
Nepokoje chutí a vůní
Curanto, oblíbené jídlo Chilanů, je navrženo tak, aby potěšilo masožravce i rybí gurmány. A to není překvapivé, protože se připravuje z ryb, měkkýšů a masa. Podle starého zvyku se do země vykope díra, zasype se žhavými kameny, dovnitř se vloží jídlo, přikryje se mokrou pytlovinou a na hodinu se přikryje zeminou. Uchýlíme se ke známější metodě. Dno kotlíku přikryjeme alobalem a kapustovými listy. 1 kg lososa, 500 g vepřové panenky a 5 kuřecích stehen nakrájíme nahrubo. Omyjeme a osušíme 1 kg mušlí, hřebenatek, krevet a minichobotnic. Všechny tyto mořské plody nejvyšší kvality jsou právě v řadě „Maguro“. Do kotlíku dáme vrstvy mořských plodů, kostky brambor, červené fazole a maso. Vrstvy opakujeme až do vrchu, zalijeme 200 ml bílého vína a schováme do kapustových listů. Vložte kotlík do trouby a pečte 60-90 minut při 180 °C. Tak barevnému pokrmu nelze odolat. Toto jídlo se podává jednoduše: veškerý obsah je pečlivě rozložen na talíře a posypán citronovou šťávou.
Ukládače mořských pokladů
Paila marina je oblíbená polévka Chilanů. Obvykle se vyrábí z červených ryb, ascidie, úhoře, měkkýšů a mušlí. Můžete sem však přidat své oblíbené mořské plody. Vezměte si mořské plody z „Maguro“ jako základ a úspěch pokrmu je zaručen, ať už si ho naplánujete v jakékoli variaci. Nejprve uvařte 1 kg mušlí na poloviční skořápce v 500 ml vody po dobu 5-7 minut. Výsledný vývar se pečlivě filtruje. V hrnci na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli se stroužkem česneku. Když jsou opečené, přidejte hrst čerstvé petrželky, 100 ml bílého vína, vývar z mušlí, 1 lžičku chilli a sůl podle chuti. Postupně přiveďte vývar k varu, položte 150 g loupaných krevet a chobotnicového masa, vařte na středním plameni 7 minut. Nakonec vložte slávky, nechte polévku znovu vařit a pod pokličkou 5 minut trvejte.
Ryba na šarlatovém sametu
Caldiyo de congrio — další dárek pro gurmány. Připravte si pokrm z ryby congrio, které se také říká mořský úhoř nebo kreveta. Nabízíme k doplnění rajčatovou sladkokyselou omáčkou. 700 g rybího filé oloupeme, potřeme hrubozrnnou solí a necháme hodinu v lednici. V misce smíchejte 1 lžíci nastrouhaného kořene zázvoru, 2–3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci cukru a 50 ml vody. V jiné misce prošlehejte citronovou šťávu, 3–4 lžíce cukru, 2 lžíce rajčatového protlaku a špetku černého pepře. V pánvi s rozpáleným rostlinným olejem opečte ze 100 g zelené cibule a 2 stroužků česneku. 10-12 celých cherry rajčat potřete rajčatovým dresinkem a za mírného míchání 10 minut vařte. Poté se rybí filety vloží do zapékací mísy a 180 minut se udržují v troubě při 30 °C. Po celou dobu ji pravidelně zalévejte zázvorovo-sójovou omáčkou. Rybu podávejte s pikantní rajčatovou omáčkou a čerstvými bylinkami.
V chilské kuchyni je stále mnoho lahodných objevů. Je mnohem příjemnější vyrábět je společně s ochrannou známkou Maguro. Vybrané ryby a mořské plody té nejvyšší kvality vám pomohou přesně implementovat jakýkoli recept a podniknout vzrušující cestu, aniž byste opustili hranice své oblíbené kuchyně.