Obsah
Popis
V poslední době se chilli a další feferonky stále častěji objevují v různých pokrmech a celosvětový trend pro různé druhy papriky neustále roste. K čemu je tedy tato zelenina užitečná a proč ji každý aktivně vaří a jí.
Všechny papriky pocházejí z Mexika a Jižní Ameriky. Ovoce papriky je součástí lidské stravy přibližně od roku 7500 před naším letopočtem. a jsou jednou z nejstarších kultur v Jižní Americe.
Když se Kryštof Kolumbus a jeho tým dostali do Karibiku, byli prvními Evropany, kteří se s touto zeleninou setkali a říkali jí „pepř“, což je analogie s chutí a vlastnostmi černého pepře, které jiné potraviny postrádají.
Poté spolu s bramborami a tabákem odešla paprika do Evropy. A poté se Portugalci pustili do distribuce feferonek po asijských obchodních cestách. Takže tato zelenina od místního se stala světovým favoritem.
Nejběžnější feferonkou je chilli. A i když je toto jméno v souladu se zemí, pochází od slova „chilli“ z aztéckých jazyků Nahuatl (území moderního Mexika) a překládá se jako „červená“.
Peru je považováno za nejbohatší zemi, pokud jde o rozmanitost druhů pepře, největší počet paprik konzumují obyvatelé Bolívie a vůdci v pěstování zeleniny jsou Indie a Thajsko.
Lidé v chilli očividně nejsou přitahováni pouze kořeněnou vůní a štiplavou chutí, i když tyto faktory lze rozhodně považovat za klíčové. Tento pepř je však také bohatý na vitamíny A, B, C, PP, železo, beta-karoten, hořčík, draslík a hlavně kapsaicin, díky kterému je ovoce pikantní.
Сhili Složení a obsah kalorií
Červená pálivá chilli paprička je bohatá na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamín B6 - 25.3%, vitamín C - 159.7%, vitamín K - 11.7%, draslík - 12.9%, měď - 12.9%
- Kalorický obsah 40 kcal
- Proteiny 1.87 g
- Tuk 0.44 g
- Sacharidy 8.81 g
Výhody chilli papričky
Vzhledem k vysokému množství kapsaicinu jsou papriky považovány za velmi silné antibakteriální a antivirové látky. Lze jej použít k prevenci nachlazení a podobných onemocnění.
Chili zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje žaludek. Kromě toho má mírný projímavý účinek.
Když je tělo vystaveno feferonkám, uvolňuje adrenalin a endorfiny, což může pomoci v boji proti depresi a úzkosti.
Chili snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje zrak a pomáhá při hubnutí.
Ale chilli produkuje všechny tyto pozitivní účinky na tělo pouze v malých dávkách. Velké dávky papriky mohou být nebezpečné.
Kontraindikace pro použití červeného pepře
Feferonky, které mají vysoký obsah kapsaicinu, mohou být tak horké, že vám dokonce spálí ruce. Proto je lepší s takovou zeleninou zacházet výhradně v rukavicích.
Tato paprika je nejnebezpečnější pro všechny oblasti sliznice, takže při vaření a jídle musíte být velmi opatrní. Po vaření je třeba ruce a všechny povrchy důkladně umýt studenou vodou.
Je kontraindikován k jídlu pálivé papriky pro děti, alergiky, těhotné a kojící ženy, osoby s hypertenzí, onemocněním jater, žaludku a ledvin.
Použití červené papriky
Všechny druhy červené papriky se aktivně používají při vaření, zejména v Latinské Americe a horkých asijských zemích.
Nejoblíbenější odrůdou vaření jsou žluté, červené a zelené chilli, kašmírské chilli, které je považováno za nejvíce aromatické, a jalapeños, habanero a serrano jsou velmi horké odrůdy. Papriky jsou sušené, mleté, nakládané, přidávané do smažených nebo pečených pokrmů, uzené a také přidávány do horkých omáček.
Ale kromě použití v potravinách jsou papriky stejně důležité v medicíně. Ostré odrůdy se používají k léčbě bolesti, jako jsou náplasti, masti a tinktury. Horké koupele s pepřovým roztokem se používají při nedostatečném prokrvení nohou. A pepřové tinktury a jen pepř - na jakýkoli druh šoku, mdloby nebo infarktu.
Kromě toho je červená paprika velmi účinná při bolestech hlavy, a proto se často používá k léčbě migrény. Výzkum také ukazuje, že konzumace pepře snižuje riziko úmrtí na infarkt i na rakovinu.
Pepřový kapsaicin se také používá ve více domácích potřebách. Například kapsaicin se nachází v pepřovém plynu, který se často používá k sebeobraně. Kromě toho se používá k ochraně plodin před malými škůdci a velkými zvířaty, která mohou toužit po sklizni.
Scovilleova stupnice
Tato stupnice představuje měření štiplavosti chilli papriček, zaznamenané v termálních jednotkách Scoville (SHU), na základě koncentrace kapsaicinoidů. Váha je pojmenována po svém tvůrci, americkém lékárníkovi Wilburovi Scovillovi. Scovilleho senzorický test je nejpraktičtější metodou pro hodnocení SHU a zároveň je to subjektivní hodnocení založené na citlivosti na kapsaicinoidy u lidí, kteří v minulosti pili horké chilli.
Odrůdy chilli papriček
Nejméně pálivé papriky s hodnotami 0-100 SHU jsou papriky a cubanella. A nejostřejší plody s ukazateli 1,500,000 3,000,000 XNUMX - XNUMX XNUMX XNUMX+ SHU jsou Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X a Caroline Reaper.
Žluté chilli
Guero pepř je aromatický, ne příliš horký, sladký, připravují se k němu omáčky na maso a ryby. Sušené guero - chiluekle - má tmavou barvu a přidává se do omáčky molé negro.
Zelené chilli
Stejná červená, pouze nezralá; ve srovnání s červenou obsahuje méně vitamínů, ale štiplavost (v závislosti na odrůdě) není o moc nižší než červená.
Kašmírské chilli
Kašmírské chilli - pěstované v indickém státě Kašmír - je považováno za jednu z nejaromatičtějších odrůd chilli. Není příliš štiplavý a často se používá - sušený - jako barvivo.
Červené chilli
Nejlepší je vždy odstranit semena z pálivé červené papriky. Aby nedošlo k uvíznutí v zubech a nespálení s další ostrostí. Pepř je také dobré mít nejen čerstvý a ve formě prášku, ale také ve vločkách nebo sušený v celých luscích, které se při ručním třením snadno změní na vločky.
Nakládané chilli papričky
Nakládané konzervované chilli je dobré pro saláty, dušená masa a omáčky. V závislosti na koření je třeba chilli marinádu před vložením do jídla opláchnout pod vodou, aby se odstranila přebytečná kyselina.
Mletá červená paprika
Chipotle pepřová pasta
Upečené chipotle (uzené jalapenos) je třeba rozemlít s olivovým olejem, solí a kořením v mixéru nebo hmoždíři do hladka. Tuto kaši je dobré použít jako dochucovadlo předkrmů a teplých jídel.
Habanero
Jedna z nejžhavějších chilli papriček na světě s hodnocením 350,000 XNUMX Scoville.
Pálivá paprička
Mexické chili jalapeño má zelenou kůži, dost, ale ne příliš horkou, a na přání ji lze dokonce plnit. A v konzervované formě přidávejte do polévek a omáček.
Chilli paprička Poblano
Chili poblano (lze ho nalézt také pod názvy ancho nebo mulato v sušené nebo mleté formě) není příliš pálivé a chutná jako sušené švestky. Čerstvý poblano má dva stavy: může být zelený - nezralý - s hrbolatou kůží nebo zralý, sytě červený. V Mexiku se poblano omáčky vyrábějí z molle a plněné.
Chili vločky
Chipotle pepř
Chipotle papriky jsou sušené a uzené jalapenos. Chipotle je konzervován v omáčce adobo na bázi mexického koření s kouřovým aroma a jemnými tóny čokolády a tabáku.
Serrano chili
Horká paleta chilli papriček původem z Mexika. Je lepší s ním pracovat v rukavicích a používat ho v malých dávkách-podle stupnice štiplavosti pepře Scoville je jeho štiplavost 10-23 tisíc jednotek (štiplavost papriky-pro srovnání-rovná se nule). Serrano je hlavní složkou čerstvé rajčatové omáčky pico de gallo a je obecně nejoblíbenějším chilli v mexické kuchyni.
Ilihili habanero
Chili habanero je nejžhavější ze všech odrůd chilli, se zaobleným tvarem a lehkými ovocnými tóny ve vůni. Habanero, na rozdíl od obyčejného chilli, by měl být z jídla před podáváním odstraněn.