Obsah
Skutečná Čína se svou tisíciletou historií a někdy nepochopitelným světonázorem zůstává pro západní svět záhadou. A světové tradice, pronikající do Středního království, získávají zvláštní rysy. Čínská vína slouží jako jedna z nejpozoruhodnějších ilustrací.
Touha po dokonalosti
Dnes je ve vinicích v Číně přiděleno pouze 10% obecně uznávaných odrůd. Místní vinaři snadno rozpoznají nadřazenost Evropanů a dávají přednost dovozu vín "zámecký lafite", "Malbec" or "Pinot Noir.“ Nicméně víno "Cabernet Franc" pilně se vyrábějí, což je rok od roku lepší. Lehká osvěžující kytice s tóny lesklého rybízu a malin s odstíny fialové a pepřové. Jasně bohatá chuť se vyznačuje sametovou strukturou, harmonickou kyselinou a šťavnatými motivy bobulí. Doporučuje se podávat toto víno s červeným masem a vyzrálými sýry.
Asijské kouzlo
Při studiu zámořských preferencí Číňanů můžeme usoudit, že nejvíce ze všeho tíhnou k francouzským vínům. Napodobují je některá vinařství, která vyrábějí víno "Merlot.“ Kouzelná tmavě červená barva fascinuje třpytivými rubínovými odlesky. V chuti dominují svůdné tóny třešní, švestek a malin s jemnými tóny vanilky, skořice a karamelu. S poměrně jemnou texturou a bohatým ovocným buketem toto polosuché červené víno organicky doplňuje pokrmy z vepřového a kuřecího masa, stejně jako grilovanou zvěřinu s pikantní omáčkou.
Žluté božstvo
Přitom původní čínská vína v Říši středu jsou uctívána nade vše. Nejstarší a nejznámější je žluté víno. Již 4 tisíciletí se vyrábí z rýže a prosa speciální technologií. Díky tomu získá křišťálově čistý žlutý odstín a pevnost 15-20%. Odborníci říkají, že chuť nápoje připomíná křížence mezi sherry a madeirou. Mnoho lidí nazývá žluté víno prekurzorem saké, zvláště když ho pijí ohřáté. Číňané ji rádi používají jako marinádu a štědře ji přidávají k rybám a masu.
Vinný obřad
Další analogie zájmu, mnoho Číňanů má tendenci uvažovat o vínech pod obecným názvem "Mijiu.“ Připravují se také z odrůd bílé rýže fermentací. V důsledku toho se nápoj stává téměř bezbarvým a někdy získá sotva znatelný zlatý odstín. Síla vína se může také lišit, ale zpravidla nepřesahuje 20%. Charakteristický rys vína "Mijiu" je malý obsah soli. Podle zvyku se ohřívá v porcelánových džbánech, poté se nalévá do maličkých šálků a mezi rozhovory se bez přídavků usrkává.
Nápoj pro šéfa
Mezi obilnými víny, nebo, jak jim Číňané říkají, „Huang jiu“, lze rozlišit „Shaoxing“. Získává charakteristický načervenalý odstín díky fermentaci určitých odrůd kvasnicové rýže. Je pozoruhodné, že víno může být suché i sladké a jeho síla se pohybuje od 12 do 16%. Stárnutí nápoje někdy dosahuje 50 let. Říká se, že mezi obdivovateli tohoto vína byl sám Mao Ce-tung. Skvělý pilot měl nejraději vepřové břicho dušené s cibulí, bylinkami a houbami, důkladně namočené v „Shaoxingu“. Toto kulinářské stvoření Mao nazvalo „potravou pro mozek“.
Zlatý standard
Další vynikající zástupce rýžových vín - „Fujian“, vyráběný v provincii Fu-čou několik století. Stejně jako výše uvedené odrůdy se získává fermentací rýže a kvasnic. Kromě nich jsou nutně přidány speciální plesnivé houby jasně červené barvy. Tato tajná přísada dodává nápoji jedinečnou kyselou kyselost. Mimochodem, víno „Fujian“ ušlechtilé zlaté barvy s bohatým buketem a dlouhým zráním bylo opakovaně oceněno prestižními cenami na významných soutěžích v jihovýchodní Asii.
Vševidoucí oko
Mezi oblíbená autentická vína Číny lze nazvat „Longyan“, což v překladu znamená „dračí oko“. Patří do kategorie putao-chiu, tedy k hroznovým vínům. Z našeho pohledu nejde o nic jiného než o stolní víno. Nápoj je jantarově žluté barvy se zlatavými odstíny a má jemný příjemný buket s tóny tropického ovoce a citrusů. Šťavnaté ovocné akcenty, propletené s květinovými nuancemi, plynule přecházejí do dlouhé hladivé dochuti. „Lunyan“ je vhodnou variantou aperitivu. Hodí se také k mořským plodům, bílým rybám a pikantním nudlím.
Přírodní léčitelé
Téměř všichni turisté, kteří studovali čínský alkohol, určitě zmíní neobvyklé místní tinktury. Lze je připsat vínům tím, že jsou připravovány na bázi ovoce a bobulí, včetně hroznů. Zahrnují také bylinky, květiny, kořeny a možná nejexotičtější přísady: ještěrky, hady a štíry. V lahvích se „destilují“ vcelku nebo po částech. Číňané tvrdí, že tyto léky vyléčí jakoukoli nemoc, hlavní věcí je vybrat správné složení složek. Ochutnat zázračný elixír se ale odváží jen ti nejzvídavější milovníci experimentů.
Ať je to jakkoli, na čínském vinném lístku najdete zajímavé vzorky hodné vaší osobní sbírky vín. Jako dárek pro přátele, kteří vědí, jak ocenit neobvyklé nápoje, je víno z Číny perfektní.