Obsah
Popis
Kakaové máslo je přírodní, přírodní tuk, který neobsahuje žádné přísady. Je vyroben ze semen kakaových bobů, které rostou na čokoládovém stromě původem z Jižní Ameriky. Relativně nový produkt v lidské historii si rychle získal uznání. Skutečně až na začátku 19. století, po vynálezu tisku, se naučili, jak ho extrahovat.
A ještě později vědci objevili cenné vlastnosti přírodního kakaového másla, které má více než 300 léčivých a prospěšných vlastností. Není nadarmo, že čokoládový strom, objevený v 16. století, se nazývá „jídlo bohů“. Vědci tvrdí, že přírodní kakaové máslo dělá s lidským tělem zázraky.
Znalosti o vlastnostech, složení a metodách použití produktu jsou velmi zajímavé a samozřejmě budou užitečné v každodenním životě, protože odborníci důrazně doporučují jeho pravidelné používání.
Historie kakaového másla
Objev Ameriky umožnil Evropanům seznámit se s hromadou dříve neznámých a dnes zcela nenahraditelných rostlin. Jedním z nich byl kakaovník. Conquistadory, kteří přišli do aztéckých zemí, byli ohromeni nejen množstvím zlata v majestátních palácích, ale také tím, že kakaové boby, které jsou pro Evropany neobvyklé, jsou zde považovány za peníze.
Ve sýpkách paláce bylo nalezeno čtyřicet tisíc pytlů fazolí, za které bylo možné koupit otroky nebo dobytek.
Poté, co se v Evropě rychle stalo módní kakao, otroci na plantážích Jižní Ameriky sbírali ovoce pro španělskou a francouzskou šlechtu. Plantáže rostly nejen na jihoamerickém kontinentu, ale objevily se také v Africe.
Evropané si zamilovali nápoj indických vůdců, přišli s nápadem přidat do kakaa cukr, ale něco zmátlo mnoho milovníků kakaa. Jakmile kuchaři zahřáli fazole naplněné vodou, na povrch vypluly olejové kruhy.
Úžasný rostlinný tuk, který si uchovává příjemnou vůni, byl odstraněn a po ochlazení ztvrdne a bude velmi podobný mýdlu.
Poptávka po tekuté čokoládě rychle rostla, cukráři se pokoušeli vyrábět tvrdou čokoládu, ale nebylo možné vytvořit průmyslovou výrobu, dokud se Konrad van Houten v roce 1825 nerozhodl použít k oddělení oleje nejen teplo, ale také tlak. Zkušenost byla úspěšná a po třech letech vynálezce patentoval hydraulický lis.
Ukázalo se, že tím, že se Van Houten rozhodl dát výrobu beztučného prášku na pití do proudu, dal světu mnohem cennější produkt - kakaové máslo.
Vynález byl revoluční, protože hydraulický lis umožňoval získat olej, který se brzy stal mnohem cennějším než okamžitě získaný sypký prášek, který se používal k výrobě nápoje. Přidání 30-40% kakaového másla změnilo prášek na tvrdé tyčinky - prototyp moderní čokolády.
V polovině 19. století v Evropě byla výroba kakaového másla v plném proudu a v Americe si obchodník Girardelli našel vlastní cestu v roce 1860. Při přepravě fazolí z Peru do Spojených států si všiml, že mleté fazole dávají olej až na látku plátěného vaku. Metoda filtrace byla také patentována, ale metoda van Houten se ukázala být produktivnější a houževnatější.
Díky tomuto vynálezu kakao a čokoláda již dávno přestaly být pochoutkou výhradně pro korunované osoby a kakaové máslo se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také v medicíně a kosmetologii.
Dvě třetiny světových surovin pro něj se nyní nevyrábí na zemi indiánů, ale na území afrických států, například na Pobřeží slonoviny, Ghaně, Nigérii a Kamerunu.
Vzhled kakaového másla
Přírodní kakaové máslo je známé svou charakteristickou světle žlutou, krémovou barvou, mléčnou vůní s čokoládovým nádechem. Obvyklá struktura produktu je tvrdá a křehká, snadno se taví při teplotách nad 32 ° C. Olej se zcela a rychle roztaví při kontaktu s lidským tělem i v ústech, aniž by zanechal voskovou pachuť.
Používá se téměř ve všech oblastech potravinářského a kosmetického průmyslu. Kakaové máslo je přírodní a deodorované. Deodorizovaný olej, na rozdíl od přírodního oleje, nemá žádný zápach, vyrábí se jiným způsobem. Při čištění, při kterém se používají chemikálie, neztrácí produkt své užitečné vlastnosti.
Složení a nutriční hodnota kakaového másla
Kakaové máslo je nejcennější a nejdůležitější složkou kakaových bobů. Je to v podstatě směs mastných kyselin. Nasycené tuky tvoří 57-64%, nenasycené tuky 46-33%.
Složení zahrnuje:
- kyselina arachidonová: chrání tělo před škodlivými rostlinami a bakteriemi;
- kyselina stearová: má silný změkčující účinek;
- palmitová a laurová a kyseliny: mají zvlhčující a léčivé vlastnosti;
- kyselina linolová: vyživuje vlasy a pokožku;
- kyselina olejová: je silný antioxidant;
- aminokyseliny;
- vitamíny A, B, F, C a E;
- minerály: železo, hořčík, draslík, jód, zinek, vápník, chrom atd .;
- obsah kalorií 900 kcal na 100 g;
- theobrominová látka je přírodní antibiotikum.
- Složení produktu je chemicky stabilní, není citlivé na oxidační procesy, přispívá k prodloužení životnosti jakéhokoli produktu při jeho použití.
Obsahuje fenyltylamin, látku známou jako lék na lásku. Fenyltylamin je identický s chemickou látkou, která se vyskytuje u zamilovaného člověka. Proto se čokoládě říká „hormon štěstí“. A to vše díky kakaovým bobům a jejich máslu.
Druhy a odrůdy
Surové, nerafinované kakaové máslo má charakteristickou „čokoládovou“ vůni. Pokud je nutné odstranit přirozený zápach, například přidat látku do bílé čokolády, podrobí se parní úpravě ve vakuovém prostředí.
Deodorizovaný olej zároveň neztrácí své příznivé vlastnosti a samotný proces se nazývá deodorizace.
Kvalitní fazole obsahují až 50% oleje. Po stisknutí je látka čirá kapalina, ale rychle tuhne i při pokojové teplotě. Po dokončení je máslo světle žluté nebo krémové a vypadá jako mýdlo s čokoládovou vůní. Kakaové máslo můžete znovu rozpustit zahřátím na tělesnou teplotu.
Tyto charakteristické vlastnosti odlišují drahý přírodní olej od stávajících náhražek.
Chuťové kvality
Kakaové máslo je tvrdý rostlinný tuk se světle béžovým nebo nažloutlým odstínem. I přes svou trvanlivost se olej může zhoršovat a oxidovat. V tomto případě se jeho barva změní, stane se bledá, šedá nebo zcela bílá.
Fermentované suroviny použité při výrobě dodávají máslu charakteristickou vůni pražených kakaových bobů. Po roztavení se máslo roztaví, aniž by zanechalo nepříjemnou mastnou dochuť.
Zajímavé je, že olej je polymorfní, to znamená, že po ztuhnutí může tvořit šest různých krystalických forem. To se odráží v chuťových vlastnostech produktu. Cukráři považují krystaly typu „beta“ za optimální.
Tento druh čokolády je vždy jemný, ale zachovává si svůj tvar. Povrch dlaždic má lesklý lesk bez usazenin nebo mastnoty.
Bohužel kvůli vysoké ceně přírodního oleje dnes často najdete jeho náhražky - rostlinné tuky, které mají podobné fyzikální vlastnosti, ale úplně se od nich liší v kyselém složení.
Výrazně snižují cenu cukrovinek, ale takové tuky nemají prakticky žádný užitek a chuť pochoutky se stává méně rafinovanou.
Užitečné vlastnosti kakaového másla
- Podporuje práci nervových buněk (teobrominová látka).
- Zajišťuje plný krevní oběh.
- Posiluje imunitní systém (vitamíny A, E, C).
- Pomáhá vyrovnat se s virovými chorobami.
- Má expektorační vlastnosti.
- Má schopnost obalit zanícenou tkáň a zmírnit bolest.
- Pozitivně působí na celé tělo. Má tonické vlastnosti. Obecná masáž pomocí kakaového másla je užitečná
- Hojí rány a popáleniny (i mírné).
- Snižuje hladinu cholesterolu.
- Stimuluje práci mozku, zvyšuje duševní aktivitu.
- Zlepšuje endokrinní systém.
- Podporuje hubnutí potlačením chuti k jídlu. Mělo by se používat v dávkování, protože má vysoký obsah kalorií.
- Léčí hemoroidy a problematické praskliny v konečníku. Obzvláště užitečné v případě exacerbace onemocnění.
- Pomáhá při ekzémech a plísňových infekcích.
- Eliminuje poporodní strie a praskliny v prsu během kojení.
- Posiluje vlasy, odstraňuje roztřepené konečky.
- Zmírňuje vrásky výrazu. Omlazuje pokožku obličeje a těla.
Kakaové máslo v kosmetologii
Používání rostlinných olejů výrobci kosmetiky se stalo nesporným faktem. Velké množství studií o vlastnostech kakaového másla prokázalo, že produkt je schopen transformovat naši pokožku (zejména dehydratovanou, suchou a šupinatou) a vlasy.
Kakaové máslo se stává obzvláště užitečné pro pokožku v chladném podzimním a zimním období, kdy ji suchý a mrazivý vzduch dehydratuje. Kakaové máslo pro tělo účinně zvlhčí a zjemní pokožku, pronikne hluboko do buněk, učiní pokožku pevnou, hladkou, pružnou a vyživuje ji živinami.
Kakaové máslo na obličej
Výrobek mohou používat lidé s jakýmkoli typem pleti. Majitelům suché pokožky odborníci doporučují nanášet přímo na obličej (po čištění), nejlépe v noci.
Pro smíšenou, normální až mastnou pleť se používá jako základ pro hydratační krém nebo jako samostatný produkt. Neexistuje jediný a absolutně správný způsob použití oleje.
Existuje však doporučení kosmetologů: kakaové máslo je bohatým zdrojem antioxidantů a změkčovadel. Používejte v tandemu s hydratačními prostředky ke zvýšení rovnováhy vlhkosti v obličeji a optimální hydrataci.
Typ suché nebo kombinované pokožky:
Pleťový peeling: dvě lžíce rozpuštěného másla smíchejte se lžící medu, dvěma lžícemi ovesných vloček a nasekanými vlašskými ořechy. Směs naneste na vlhký obličej, masírujte obličej několik minut a poté opláchněte vodou.
Výživná maska: Smíchejte 2 lžíce najemno nasekané petrželky s rozpuštěným kakaovým máslem, naneste na obličej, držte 30 minut a poté opláchněte vodou.
Stárnoucí kůže
Smíchejte lžíci hroznového oleje, šťávu z aloe (lžíci), rozpuštěné kakaové máslo (lžičku). Aplikujte na obličej po dobu 10-15 minut a poté opláchněte kontrastní vodou (teplou a studenou). Maska dělá vynikající práci při zvlhčování a omlazení pokožky;
Pleťová maska: kakaové máslo, tekutý med, mrkvová šťáva (každá přísada - jedna čajová lžička), citronová šťáva (10 kapek) a 1 žloutková směs, jemně naneste na obličej po dobu 15 minut. Poté, co se maska smyje, si potřete obličej kostkou ledu.
Mastná pleť
Domácí krém obsahuje následující přísady: mandlové, řepkové a kakaové máslo, esenciální tinktury levandule a rozmarýnu. Připravené složky krému smíchejte navzájem a vložte do skleněné nádoby, skladujte na tmavém místě.
Neobvyklá výživná maska: smíchejte jednu čajovou lžičku kakaového másla, kondenzovaného mléka a ovocné šťávy a naneste na obličej. Poté, co masku držíte 15 minut, opláchněte vodou.
Rada kosmetičky: výrobek je univerzální. Nebojte se ho použít v kombinaci s léčivými éterickými oleji a bylinkami, které znáte. Použijte k omlazení krku, zbavte se vraních nohou, tmavých kruhů pod očima. Posilte řasy a obočí.
Kakaové máslo na vlasy
Připravená maska pomůže posílit vlasy, což zahrnuje: rozmarýn (2 polévkové lžíce) a rozpuštěné kakaové máslo (3 polévkové lžíce). Rosemary musí být napuštěny v horké vodě po dobu 2 hodin. Maska se aplikuje na vlasy po dobu dvou hodin, pokrytá plastovým sáčkem a ručníkem. Doporučuje se používat lékařskou masku dvakrát týdně.
Maska pro péči o vlasy
Složení: kakaové máslo, lopuch, rozmarýn a zázvor, lopuch, fialka, oregano, šípek, heřmánek, výtažky z měsíčku, extrakt z kořene kalamusu, koňak. Používá se k léčebným účelům, jemné péči o vlasy, k posílení vlasových kořínků a prevenci vypadávání vlasů.
Díky změkčujícím vlastnostem kakaového másla maska obklopuje vlasy, zabraňuje jejich rozštěpení a okamžitě obnovuje poškozené vlasy. Používejte jednou nebo dvakrát každých 7 dní, vlasy udržujte 2 hodiny pod igelitem a ručníkem.
Vaření aplikace
Před vynálezem hydraulického lisu v polovině 19. století cukráři mísili mleté kakaové boby, med, ořechy a koření a výslednou hmotu poté lisovali. Ta čokoláda vůbec nebyla jako moderní čokoláda.
Ale s příchodem kakaového másla dosáhlo umění čokolády nové úrovně.
Ale ani dnes se přírodní kakaové máslo prakticky neprodává, téměř po všech je poptávka cukrářů a je stále dražší.
Poptávka po produktu roste, protože bez tohoto oleje si nelze představit deskovou čokoládu, všechny druhy cukrovinek a tyčinek, dortů, fondánů a glazur. Stejně jako dříve kakaové máslo dělá horkou čokoládu něžnou a uspokojivou a přidává se do některých káv a dezertů.
A bílá čokoláda vděčí za svou existenci a název výhradně deodorizovanému kakaovému máslu. V jeho receptu na rozdíl od mléka nebo tmavého protějšku není kakaová hmota, pouze práškový cukr, vanilka a mléko.
Pokud má milovník kulinářského štěstí to štěstí, že si koupí nějaké kakaové máslo, pak mu to pomůže zvládnout umění cukrovinek sám a cítit se jako průkopník čokolády.
Kakaové máslo lze přidat do nápojů a dezertů, mléčných cereálií a pudinků. Hlavní věcí je nedovolit, aby se příliš zahřál, aby olej neztratil všechny své příznivé vlastnosti, ale přinesl jen radost, energii a zdraví.