Káva: historie voňavého nápoje
 

Káva je známá již od starověku; pochází z etiopského Kaffa a jeho název. Právě v tomto městě byla objevena zrna kávovníků, která s oblibou jedly místní kozy. Obilí na ně mělo povzbuzující účinek a pastýři si ten nápad rychle uklidili a pomocí kávy je doladili. Energetická zrna využívali i nomádi procházející Etiopií.

Káva se začala pěstovat v 7. století na území moderního Jemenu. Nejprve se zrna vařila, bušila a přidávala do jídla jako koření. Poté se pokusili vyrobit tinktury na surových kávových zrnech, uvařili dužinu - nápojem byl geshir, nyní se tato metoda používá k výrobě jemenské kávy.

V historickém období, kdy Arabové přišli do etiopských zemí, na ně přešlo právo užívat plody kávovníků. Arabové zpočátku nepřicházeli s ničím novým, jak surová zrna rozemlít, smíchat s máslem, srolovat do kuliček a vzít na cestu, aby si udrželi sílu. Přesto byla taková svačina zdravá a chutná, protože syrová kávová zrna mají vlastnosti ořechu a kromě veselosti toto jídlo skvěle zažene cestovatelův hlad.

O staletí později kávová zrna konečně přišli na to, jak upéct, namlít a připravit nápoj tak, jak jej známe dnes. Za výchozí bod pro výrobu kávového nápoje je považováno 11. století. Arabská káva se připravovala s bylinkami a kořením – zázvorem, skořicí a mlékem.

 

Turecká káva

V polovině 15. století káva dobývá Turecko. Podnikaví Turci si nenechají ujít příležitost podnikat na kávě a otevřít si první kavárnu na světě. Kvůli vysoké popularitě kaváren církevní představitelé dokonce proklínali tento nápoj ve jménu proroka v naději, že věřící omluví a vrátí je do chrámů k modlitbě, místo aby hodiny seděli u kávového obřadu.

V roce 1511 bylo v Mekce dekretem rovněž zakázáno používání kávy. Ale navzdory zákazu a strachu z trestu se káva pila ve velkém množství a neustále experimentovala s přípravou a vylepšováním nápoje. V průběhu času se církev změnila z hněvu na milosrdenství.

V 16. století turecké úřady znovu začaly znepokojovat posedlost kávou. Zdálo se, že káva má na ty, kdo ji pili, zvláštní účinek, rozsudky se staly odvážnějšími a svobodomyslnějšími a začali častěji klepat o politických záležitostech. Kavárny byly zavřeny a káva byla opět zakázána, a to až po popravy, které přicházely se vším sofistikovanějším a propracovanějším. Podle vědců tedy mohl být milovník kávy živě zašitý v kávovém sáčku a hoden do moře.

Přesto umění kávy rostlo, obyčejné chatrče, kde se připravovaly nápoje, se začaly měnit v útulné kavárny, receptury se měnily, stávaly se stále rozmanitějšími, objevovala se doplňková služba – u šálku kávy se dalo odpočívat na pohodlných pohovkách, hrát šachy , hrát karty nebo si jen tak od srdce popovídat. První kavárna se objevila v roce 1530 v Damašku, o 2 roky později v Alžírsku a o 2 roky později v Istanbulu.

Istanbulské kavárně se říkalo „Kruh myslitelů“ a díky ní existuje názor, že se objevila slavná hra bridž.

Atmosféra kaváren, kde bylo možné pořádat setkání, neuspěchané rozhovory, jednání, se zachovala dodnes.

Turecká káva se tradičně připravuje v nádobě – turka nebo džezvě; chutná velmi silně a hořce. V Rusku tak nezapustil kořeny. Zde se objevil za dob Petra I., který věřil, že pití kávy pomáhá dělat důležitá rozhodnutí a nutil k tomu celé své okolí. Postupem času začalo být pití kávy považováno za známku dobrého vkusu a někteří si její chuť museli kvůli postavení a souladu s novou módou i vytrpět.

Odrůdy kávy

Na světě existují 4 hlavní odrůdy kávovníků - Arabica, Robusta, Exelia a Liberica. Odrůdy stromů arabština dosáhnou výšky 5-6 metrů, plody dozrávají do 8 měsíců. Arabica roste v Etiopii, část pěstují místní podnikatelé a část sklizně se sklízí z divoce rostoucích zahrad.

Robusta - káva s nejvyšším obsahem kofeinu, přidává se hlavně do směsí pro větší sílu, ale zároveň je robusta horší chutí a kvalitou než Arabica. Při pěstování jsou robusta stromy velmi rozmarné a vyžadují pečlivou péči, avšak jejich výnos je velmi vysoký.

Africká liberica odolný vůči různým chorobám, a proto je mnohem snazší jej pěstovat. Plody Liberica se také nacházejí v kávových směsích.

Káva Excelsa - stromy vysoké až 20 metrů! Možná nejvíce známý a málo používaný druh kávy.

Instantní káva se objevil v roce 1901 s lehkou rukou americké japonské Satori Kato. Zpočátku byl nápoj mírně aromatický a bez chuti, ale jeho výroba byla velmi jednoduchá, a proto si lidé začali zvykat na jeho nenasycenost. Například ve vojenských kampaních se taková káva připravovala mnohem snáze a kofein přesto hrál svou tonizující roli.

Postupem času se recept na instantní kávu změnil, ve 30. letech se ve Švýcarsku konečně začala objevovat chuť kávy a především se stala opět populární mezi bojujícími vojáky.

V polovině 20. století se objevil nový způsob přípravy kávy pomocí kávovaru - espresso. Tato technika byla vynalezena v Miláně na konci 19. století. Příprava skutečné chutné a silné kávy se tak stala dostupnou nejen v kavárnách, s příchodem domácích kávovarů se tento povzbuzující nápoj pevně usadil téměř v každé domácnosti.

Napsat komentář