Obsah
Od starověku k nám takový způsob vaření přišel jako vaření… Archeologové se domnívají, že jej vynalezli starověcí lidé po vaření na ohni a opékání v popelu. Četným archeologickým a etnografickým expedicím se nakonec podařilo prokázat způsob, jakým starověcí lidé vařili jídlo. Ukazuje se, že k tomu použili kameny s prohlubní, do kterých se nalila voda a umístily se produkty určené k vaření a kolem kamene se rozdělal oheň. K vaření se také používaly kameny rozpálené v ohni, které se pak namáčely do nádobí vydlabaného ze dřeva, předem naplněného vodou.
Kuchařské knihy říkají, že vaření je způsob přípravy jídla v jakémkoli kapalném nebo parním médiu, vyjma oleje. Nejčastěji je touto kapalinou voda, někdy mléko, džus.
Obecný popis metody
Vaření je jedním z tradičnějších způsobů vaření. Tímto způsobem se připravují polévky, kompoty, vaří se zelenina, ovoce, ryby, maso. Tato metoda je mezičlánkem při zavařování ovoce, zeleniny a konzervovaného masa. Dnes existuje několik druhů této metody: tradiční metoda, rychlé vaření, studená kuchyně, vaření na páře a vaření v páře.
Tradiční způsob… Používá se v každodenním životě k přípravě prvních a mnoha druhých kurzů. Aby bylo možné vařit jídlo, je nutné ponořit dříve připravená jídla (zelenina, ovoce, houby nebo maso) do studené nebo horké vody. Zbývající složky vybrané misky se přidávají během procesu přípravy, v závislosti na době potřebné pro jejich připravenost.
Zelenina a houby se tedy obvykle vaří v průměru 25 minut až 1,5 hodiny (například brambory a řepa); obiloviny od 15 do 50 minut (v závislosti na odrůdě); kuřata, kachny, krůty, husy od 45 do 90 minut, maso se v průměru vaří od 1 hodiny do 1.5 hodiny.
Předpokládá se, že v případě přípravy prvních chodů a kompotů je lepší snížit potřebné produkty ve studené vodě (všechny vitamíny zůstanou ve vývaru); pro přípravu druhých chodů ze zeleniny a obilovin je vhodnější voda přivedená k varu. Předpokládá se, že v tomto případě bude více vitamínů zachováno v samotných produktech.
Obvykle se připravuje vařením na středním ohni. Je důležité, aby byl vařený výrobek zalitý malým množstvím vody, aby v něm bylo zachováno maximální množství živin. Chcete -li vařit drůbež, musíte nalít studenou vodu, která pokryje ptáka pouze 0.5 centimetru, pro maso potřebujete 1 centimetr. V takovém případě nezapomeňte při varu odstranit pěnu.
Rychlé vaření… Ve 30. letech minulého století se rozšířila metoda vaření pomocí tlakových hrnců. Tato metoda se často používá k rychlému vaření masa, zeleniny a domácích konzervovaných ryb a masa. Díky autoklávovému efektu se výrazně sníží doba vaření různých pokrmů v tlakových hrncích a kosti nalezené v mase a rybách se stanou jedlými.
Studená kuchyně… V roce 1977 byla ve Švédsku díky úsilí vědců vynalezena jednotka pro rychlé vaření ve studené vodě. Od té doby Švédové používali zařízení k přípravě velkých dávek jídla pro nemocnice, jídelny a školy. Jako vodič pro takové vaření se používá studená voda. Díky tomu je v potravinách zachováno maximální množství vitamínů.
nemoc... Tato možnost simuluje vaření v ruské troubě. Od roku 1980 jsme rozšířili nové elektrické spotřebiče do kuchyně - tiché sporáky. Jídlo se s jejich pomocí vaří pomalu, po dobu 5-6 hodin. Ale právě s touto metodou vaření je jídlo schopné plně odhalit svou chuť.
Parní vaření… Je považován za nejpřínosnější způsob vaření. Tímto způsobem se připravuje zelenina, těsto a tvarohové výrobky, masová jídla. Všichni například známe parní kotlety a karbanátky. Na vaření v páře je dobré, že takto připravená jídla jsou šetrná k žaludku.
Užitečné vlastnosti vařeného jídla
Začněme prvními kurzy, které jsou velmi užitečné téměř pro každého. Pro ty, kteří chtějí získat ideální váhu, Francouzi doporučují jíst k večeři vegetariánské polévky a je lepší, když je to jejich slavná cibulová polévka.
Tekutina vytváří pocit plnosti v žaludku, aniž by večer přetížila zažívací trakt. Navíc, zejména pokud je první kurz vegetariánský a s nízkým obsahem tuku, je stimulován metabolismus.
První kurzy jsou předvedeny všem pro prevenci poruch v práci gastrointestinálního traktu a jsou také nezbytné k udržení optimální vodní rovnováhy v těle.
Vařené pokrmy jsou indikovány na žaludeční vředy a duodenální vředy, alergie, dysbióza, jsou předepsány osobám oslabeným po nemoci, jsou zahrnuty do každodenní stravy příznivců zdravého životního stylu.
Kromě toho jsou polévky, obiloviny, vařené libové maso základem dietní výživy, která je nesmírně nutná pro každého, komu záleží na zdraví. To je způsobeno skutečností, že když jíme suché jídlo, náš žaludek je vystaven vysoké koncentraci žaludeční šťávy a konzumace různých polévek, vývarů a boršču významně snižuje riziko žaludečních vředů.
Nebezpečné vlastnosti vařeného jídla
K tomuto způsobu vaření nyní existuje nejednoznačný postoj. Někteří věří, že tato metoda je k ničemu, protože ničí až 70% vitaminu C a až 40% vitamínů B.
Možná, že na takovém prohlášení je něco pravdy, ale nezapomeňte, že kombinací metod vaření a správným použitím této metody můžete dosáhnout úplné a vyvážené stravy. U některých onemocnění gastrointestinálního traktu je tato metoda vaření považována za šetrnější a příznivější pro rychlé uzdravení pacientů.