Rak

Popis

Raky i humři a jejich další příbuzní patří do řádu korýšů bez kapod, což zahrnuje asi 15 tisíc moderních a další 3 tisíce fosilních druhů. Každý z nich má svůj vlastní jedinečný název v latině, takže mezi vědci nedochází k nejasnostem.

Bylo by však naivní očekávat, že francouzský nebo britský rybář použije k popisu svého úlovku jazyk Virgila. To byste neměli očekávat od šéfkuchaře přímořské restaurace, a možná ani od šéfkuchaře gurmánské restaurace.

Raky, jeden z mořských živočichů, mají poněkud podivné zvyky, které však nenarušují hostinu na jemném šťavnatém masu raků uloveném v průmyslovém měřítku.

Langoust je korýš z čeledi Carapace a je dlouhoocasým obyvatelem dekapodů v moři, které vypadá jako rak bez drápů. Existuje přibližně 100 druhů raků, které žijí v Tichém oceánu, ve vodách Středomoří, u pobřeží Japonska, Nového Zélandu, Jižní Afriky a Austrálie, u atlantického pobřeží poblíž Evropy a Ameriky.

Rozměry těchto obrněných jednotek občas přesahují i ​​raky - některé exempláře váží tři kilogramy a dosahují délky půl metru. Navzdory podobnosti korýšů je docela snadné je rozlišit: u raků je tělo pokryto velkým počtem výrůstků-trnů, má velmi dlouhé vousy a nejsou tam žádné drápy.

Jasně červenohnědý rak vypadá impozantně. Ve skutečnosti se však jedná o bezbranné a plaché stvoření, které je nuceno skrývat se na samotě mezi korály, skalními trhlinami, v houštinách podmořské vegetace, pod kameny. Tito pochmurní obyvatelé mělkých mořských vod jsou plná tajemství. Například se stává, že v zimním dni rybáři narazí na písečné břehy, které jsou úplně naplněny raky - sedí téměř pevně jeden k jednomu.

Není známo, co pobízí osamělé raky, aby se shromáždily na malých kouscích písečných břehů. Existuje mnoho dalších zajímavých věcí. Během prvního zimního hurikánu si jeden z raků dá sousedovi knír na záda a poté se plazí na přítele.

Tyto raky vyrazily na cestu. Zbytek raků se k nim připojí a vytvoří řetězec mořského života, který se pohybuje hluboko do oceánu. Během dne tito raky cestují dvanáct kilometrů, jen občas dělají krátké přestávky.

Složení a nutriční obsah

Langoustes nejvíce obsahuje vodu - 74.07 gramů a bílkoviny - 20.6 gramů na 100 gramů. Existují také tuky a popel. Mezi vitamíny patří Retinol (A), niacin (PP nebo B3), thiamin (B1), riboflavin (B2), kyselina pantothenová (B5), pyridoxin (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamin (B12), kyselina askorbová (Z ).

Ve složení Raka jsou také makroživiny. Zejména draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor. Existují také stopové prvky: mangan, železo, selen, měď a zinek.

Pro vyznavače zdravé výživy: 100 gramů raků obsahuje asi 112 kcal.

• Bílkoviny 21g.
• Tuk 2g.
• Sacharidy 2g.

Raci stanoviště

Raky žijí v tropických a subtropických vodách Atlantského oceánu, Karibského moře a Mexického zálivu.

Prozkoumají území korálových útesů, kde se během dne skrývají v trhlinách pod římsami.

Zajímavý! Raky jsou sbírány ručně potápěči nebo pomocí pastí nebo sítí. Lov se provádí ve tmě, protože tyto raky jsou noční - vycházejí ze svých úkrytů v noci a loví kraby, měkkýše a jiné bezobratlé.

Výhody raků

Langoust je považován za nízkokalorický produkt a úplná absence sacharidů, stejně jako bílkovin, které tvoří většinu, činí produkt velmi užitečným. Ve skutečnosti můžete každý den, bez strachu ze ztráty kondice, jíst raky.

Přítomnost mnoha mikro- a makroelementů je u Raka také cenná: měď, fosfor, jód, vápník, hořčík, sodík a draslík. Protože fosfor stimuluje mozek a má pozitivní vliv na centrální nervový systém. Vápník zlepšuje vstřebávání fosforu a také posiluje kostní tkáň. A aby byla pokryta denní potřeba těla na měď a jód, je zapotřebí 300 gramů masa Raka.

Újma

Použití raků nemá žádné škodlivé účinky. Jedinou výjimkou je přítomnost potravinové alergie na mořské plody nebo individuální nesnášenlivost určitých látek obsažených v rakech, které způsobují intoxikaci těla.

Jak si vybrat

Raky se prodávají čerstvé a zmrazené. V prodeji jsou také oloupané ocasy a maso.

Doporučuje se koupit čerstvě uloveného raky. Světlá skořápka, černé lesklé oči a slaná hořká vůně svědčí o svěžesti. Vyvarujte se nákupu mrtvých raků, které nebyly zmrazené, protože maso hnije velmi rychle. Když nakupujete zmrzlé ocasy, hledejte ty, které jsou srolované dovnitř a zabalené v těsném vakuu.

Skladování

Raci se skladují po dobu čtyř měsíců při teplotě nejvýše -18 ° C. Ve vakuovém balení lze zmrazené ocasy skladovat až rok.

Raci Chuťové vlastnosti

Rakové maso připomíná maso jiných korýšů, ale vyznačuje se rafinovanější a rafinovanější chutí. Raky se studenou vodou jsou bělejší a jemnější než raky s teplou vodou. Maso červených raků se vyznačuje obzvláště jemnou a vytříbenou chutí.

Choulostivější maso u mladých zvířat. S věkem ztrácí chuť.

Raky na vaření

Raky rostou velmi pomalu a jejich úlovky jsou omezené. Proto je maso těchto korýšů velmi drahé a je považováno za pochoutku. Raci pokrmy zaujímají vedoucí pozici v nabídce mnoha elitních restaurací na světě. Obzvláště často se podávají v restauracích v Thajsku, Belize, na Bali, na Bahamách a na karibských ostrovech. Patří mezi oblíbené pokrmy aristokratů.

Břicho a ocas raků se používají při vaření. Ocasy těchto zvířat se nazývají krky a břicho - ocas. Krky mohou vážit až 1 kilogram.

Raky jsou vařené, dušené, smažené, pečené. Připravují se z nich saláty, aspik a soufflé. Korýši dodá polévce pikantní a bohatou chuť.

Aby se zlepšila chuť vařených raků, přidává se během vaření do vody sůl, koření a koření. Tyto korýše můžete také uvařit ve víně. Skořápka vařeného zvířete se zbarví jasně do červena a jeho maso se drobí.

Raci se před smažením oloupou a před pečením se ve skořápce udělají řezy a obalí olivovým olejem, posypou citronovou šťávou nebo posypou strouhaným sýrem.

Grilovaný rak nenechá nikoho lhostejným. Zalije se portským a posype bazalkou.
Diverzifikovat chuť pokrmů pomohou omáčky a marinády. Raci se ideálně kombinují se zeleninou (zejména luštěninami), ovocem, vejci, omáčkami, máslem, citronovou šťávou, drahými druhy sýrů, bazalkou, portským, suchým bílým vínem. Jako přílohu podáváme vařenou rýži a zeleninový salát.

Ve Francii je rakům dáváno přednost tomu, aby byl plamenován koňakem. Číňané to vaří ve vlastní šťávě se sezamovým olejem, cibulí a čerstvým zázvorem, zatímco španělští lidé do toho přidávají rajčatovou omáčku, pepř, strouhané mandle a lískové ořechy, skořici a neslazenou čokoládu.

Langoustská játra a jejich kaviár se také používají jako potrava. Játra se obvykle vaří ve slané vodě a přelijí se citronovou šťávou. Někdy se také vaří račí nohy.