Krokodýlí maso

Popis

Krokodýlí maso je pro nás stále exotickým výrobkem, i když je konzumováno již dlouho. Hlavní výhodou, která přilákala spotřebitele, je to, že zvířata nepodléhají infekčním chorobám a jsou považována za ekologická.

Možná je to kvůli přítomnosti v jejich krvi antibiotika, které ničí cizí bakterie. Textura krokodýlího masa je podobná hovězímu masu (viz foto), ale chuť je podobná rybě a kuřeti. Plazy lze jíst pouze od 15 let. Mimochodem, věří se, že maso dospělého krokodýla chutná lépe než mladší možnosti.

Nejlepší je ocasní krokodýl nilský. Dnes v mnoha částech světa existují farmy, které chovají plazy.

Krokodýlí maso se odedávna používalo jako potrava tam, kde tito dravci žijí - v jihovýchodní Asii, Africe a Jižní Americe. K vaření kulinářských pokrmů je vhodných deset druhů krokodýlího masa. Krokodýlí maso v poslední době kvůli epidemiím „prasečí chřipky“ a slintavky a kulhavky posiluje své pozice v Evropě, jejíž obyvatelé jsou připraveni za exotické, ale ekologicky čisté maso zaplatit hodně.

Jak si vybrat

Je lepší zvolit krokodýlí filé z ocasu, protože je méně tuku. A maso v této části plazů je jemnější. Pamatujte, že maso by mělo být čerstvé, pevné barvy a příjemné vůně.

Jak skladovat krokodýlí maso

Krokodýlí maso můžete jako každé jiné skladovat v mrazáku nebo v chladničce. Samozřejmě, aby bylo maso dlouhodobě konzervováno, je lepší použít mrazák.

Doba trvání je ovlivněna teplotou: od -12 do -8 stupňů - ne více než 2-4 měsíce; od -18 do -12 stupňů - 4-8 měsíců; od -24 do -18 stupňů - 10-12 měsíců Pro správné zmrazení produktu je třeba čerstvé maso rozřezat na část, zabalit do fólie, potravinářské fólie nebo pergamenového papíru. Složte maso do sáčku a vložte do mrazničky.

Chladničky udržují teplotu od +5 stupňů do 0. Zde toto období trvá hodiny: od +5 do +7 stupňů - 8-10 hodin; od 0 do +5 stupňů - 24 hodin; od -4 do 0 stupňů - 48 hodin.

Pamatujte, že maso byste nikdy neměli umývat před zmrazením, protože to zkrátí trvanlivost. Chcete-li prodloužit dobu o několik dní, můžete ji zabalit do pergamenového papíru potaženého rostlinným olejem. Rozmrazování masa stojí za to pouze přirozeným způsobem, takže si zachovává více živin.

Krokodýlí maso chutná

Krokodýlí maso chutná jako kuřecí maso v kombinaci s rybou. Pro krokodýla je vhodné jakékoli zpracování: je smažené, dušené, vařené, lahodné kotlety a konzervy jsou vyrobeny z masa. A jedním z nejlepších thajských jídel je nasekané jemně smažené krokodýlí maso se zázvorem a cibulí, stejně jako medailonky dušené v pikantní husté omáčce.

Krokodýlí maso se nejčastěji připravuje stejným způsobem jako kuřecí maso: je dušené se zeleninou a bylinkami. Krokodýl dušený v suchém víně a smetaně se ukáže být neobvykle jemný. Krokodýlí maso je všestranné. Hodí se jak k zelenině, tak k bylinkám a dokonce slouží jako náplň do různých koláčů a koláčů, kastrolů, omelet a dokonce i pizzy!

Krokodýlí maso lze kombinovat se všemi exotickými horkými a sladkokyselými omáčkami.

Krokodýli se stanou vhodnými pro jídlo asi o 15 let. Mladí krokodýli mají jemnější a šťavnatější maso, ale maso starších jedinců je drsné a vydává bahno.

Výhody krokodýlího masa

Krokodýlí maso je považováno za produkt šetrný k životnímu prostředí, protože kultivace krokodýla se neobejde bez zbytečného vystavení škodlivým chemikáliím, kterým je vystavena většina domácích zvířat.

Maso tohoto plaza je zdrojem vitaminu B12, který zvyšuje aktivitu leukocytů, posiluje imunitní systém a zajišťuje úplnější absorpci kyslíku buňkami těla.

Tento produkt navíc obsahuje bílkoviny a mononenasycené tuky, které snižují hladinu cholesterolu.
Krokodýlí chrupavka, známá svými antiartritickými a antikarcinogenními účinky, má užitečné vlastnosti.

Obsah kalorií

Obsah kalorií krokodýlího masa je přibližně 100 kcal.

Poškození a kontraindikace

Individuální nesnášenlivost produktu.

Použití k vaření

Pokud jste zjistili, kde koupit krokodýlí maso a rozhodli jste se ho vařit, měli byste vědět, že existuje několik tajemství, které vám umožní vařit tento výrobek doma. Nejlepší je tedy k vaření použít maso z krokodýlího ocasu.

Maso na zadní straně je drsné, ale dá se z něj dobře grilovat. Hřbetní vršek je nakrájen na plátky a hřbet a ocas jsou nakrájeny na steaky. Pokud jste zakoupili zmrazené filé, musí být rozmrazeno při pokojové teplotě, což umožní zadržovat vlhkost produktu. Poté musíte odstranit přebytečný tuk, protože má specifickou chuť. Pamatujte, že krokodýlí maso lze vařit pouze na nejnižší teplotu, protože jinak by produkt ztvrdl.

Nedoporučuje se vařit masové pokrmy se spoustou přísad. Kulinářští odborníci tvrdí, že je lepší, když vaše jídlo neobsahuje více než tři složky. Není nutné používat více koření najednou, protože mohou poškodit přirozenou chuť produktu.

Pokud chcete marinovat krokodýlí maso, můžete použít citrusové plody, rozmarýn, česnek, zázvor, sůl atd. Při smažení můžete použít máslo, slunečnicový nebo olivový olej. Použití margarínu je nepřijatelné, protože hydrogenované tuky mohou masu propůjčit nepříjemnou chuť.

Smažte maso na horké pánvi, ale snažte se ho příliš nepřevařit. Nezapomeňte po vaření vypustit přebytečný tuk.

Je krokodýlí maso halal? přečtěte si v příštím článku.

Krokodýlí maso na jehle

Složení

• Filet z krokodýla 500 g
• Vápno 1 kus
• Olivový olej 2 lžíce
• Česnek 1 hřebíček
• Nastrouhaný zázvor 1 lžíce
• Červená chilli paprička 1 kus
• Limetková kůra 1 čajová lžička
• Sladká chilli omáčka 100 ml
• Salt ochutnat

PŘÍPRAVA

1. Filet z krokodýla nakrájejte na 2 cm kostky.
2. Maso smíchejte s olivovým olejem, šťávou z půlky limetky, zázvorem, česnekem, chilli papričkou, marinujte 1 hodinu v chladničce.
3. Špízy namočte na 20 minut do studené vody. Maso položte na špízy.
4. Smažte maso na grilu do poloviny.
5. Vezměte polovinu chilli omáčky, rovnoměrně rozetřete omáčku na maso a smažte kebab, dokud se nezměkne a neustále se otáčí (sladká omáčka by měla namočit maso, ne hořet), nevařit.
6. Spojte limetkovou kůru a druhou polovinu sladké chilli omáčky.
7. Podávejte špízy s limetkou a chilli omáčkou.

Dobrou chuť!