Sépie obecná

Popis

Sépie je úžasné a velmi neobvyklé stvoření, jehož maso je považováno za velmi cenné a používá se v kuchyni mnoha pobřežních států. V přírodě vypadají zvířata jako na fotografii.

Ale ne všechny poddruhy tohoto měkkýšů, které žijí v osvětlených vodách, jsou považovány za vhodné pro jídlo. Některé z nich, například malované sépie, jsou jedovaté. Měkkýši se od sebe liší hlavně vzhledem (velikostí a barvami), i když je někdy těžké pochopit, jakou barvu má měkkýš, vzhledem ke své zvláštnosti měnit barvu.

Vzhled mnoha vyvolává pochybnosti a zcela přirozené otázky: „Jí tito bizarní obyvatelé moří obecně, a pokud ano, jak?“

Sépie jsou klasifikovány jako hlavonožci a patří do řádu dekapodů, protože tolik zvířat má „nohy“. Jejich tělo se skládá ze skořápky, pláště a chapadel a vnitřní struktura se příliš neliší od struktury jejich blízkých „příbuzných“ - chobotnic, s výjimkou jedné funkce, která je popsána níže.

Rozmanitost zástupců tohoto druhu má jednu podobnost - přítomnost inkoustového vaku, který měkkýši používají k ochraně vlastní integrity. S tím vším jsou tito neobvyklí mořští obyvatelé sami predátory a živí se svými sousedy, jejichž velikost je menší než jejich vlastní: krevety, kraby a malé ryby.

Velikost největšího zvířete, které kdy rybáři ulovili, byla jeden a půl metru a hmotnost se blížila dvanácti kilogramům.

Vědci řadí tyto bezobratlé mezi nejinteligentnější stvoření oceánů. Jsou nespěchaní a velmi plachí, chovají se opatrně, dokážou změnit svou původní barvu a nejčastěji se drží pobřeží, jen zřídka vstupují do hlubin.

Navzdory skutečnosti, že sépie jsou velmi chytří, je to obydlí jednotlivců ve slabé vodě, které umožňuje lidem chytit zvíře a poté ho chovat v akváriu. Chytání sépie se již dlouho provádí v průmyslovém měřítku, ale životnost sépie v zajetí nepřesahuje dva roky, a to za všech podmínek jejího chovu.

Pohyby sépií ve vodě jsou plynulé a tak nepostřehnutelné, že je obtížné je vidět, zejména proto, že většina druhů těchto měkkýšů se dokáže přizpůsobit vlastnostem mořského dna a jeho reliéfů. Můžete to vidět na videu, které ukazuje život těchto záhadných obyvatel moří.

Složení a obsah kalorií

• Kalorická hodnota: 79 kcal.
• Energetická hodnota produktu Sépie:
• Bílkoviny: 16.24 g.
• Tuk: 0.7 g.
• Sacharidy: 0.82 g.

Maso sépie obsahuje obrovské množství užitečných látek: vitamíny A, B6, E, B12, D, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, dále selen, draslík, měď, fosfor, železo, jód, zinek a téměř všechny aminokyseliny nezbytné pro naše tělo.

Sépiový inkoust

Sépie mají největší zásobu inkoustu. Po staletí lidé používali tento inkoust k psaní a také jako barvu zvanou „sépie“ - z vědeckého názvu pro sépie. Malíři velmi ocenili tuto barvu pro její neobvykle jasný hnědý tón.

Moderní průmysl vyrábí barvy na bázi chemie, ale při výrobě se stále používá přírodní „sépie“.

Výhody sépie

Kromě vynikajících kulinářských kvalit nelze pouze věnovat pozornost výhodám sépie pro lidské zdraví. Maso tohoto měkkýša obsahuje obrovské množství užitečných látek: vitamíny, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, aminokyseliny a minerální prvky nezbytné pro normální fungování těla - selen, draslík, měď, fosfor, železo, jód a zinek.

Nutriční hodnota sépie navíc výrazně převyšuje gastronomickou hodnotu vepřového, hovězího nebo říčního ryby.

Známé výhody sépie, zejména jejího tuku, a pro normalizaci metabolismu v lidském těle. Navíc je to jedinečné přírodní antibiotikum. A mastné kyseliny v sépiovém mase pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a tlumit zánětlivé procesy.

Poškození a kontraindikace

Hlavním omezením je přítomnost alergických reakcí na mořské plody. Lidé, kteří jsou náchylní k alergiím, by do své stravy neměli zahrnovat sépie.

Vaření aplikace

Při vaření se používá jak maso tohoto hlavonožce, tak jeho inkoust. Velké množství jídel se připravuje z masa. Chutná jako ořechy, je stejně mastný a jemný a jeho aroma je podobné jako u jiných mořských plodů. Vynalézaví kuchaři používají maso sépie k přípravě lahodných pokrmů, například:

• houskové knedlíky;
• Pizza;
• kebab;
• saláty;
• role;
• rizoto;
• uzené pochoutky;
• paella;
• vložit.

Oblíbenou pochoutkou jsou malé sépie smažené a podávané ve smetanové omáčce. Velmi chutné jsou také kousky masa pečené na grilu nebo vařené v udírně pomocí aromatických dřevěných štěpků. Tato pochoutka se podává k pivu spolu s mušlemi, chobotnicemi a chobotnicí.

Sépiové maso a sépie jsou na špici seznamu v mnoha národních kuchyních. Například v Japonsku se sépie používají nejen vařené nebo smažené, ale také solené, nakládané a dokonce sušené. Chtěl bych poznamenat, že neobvyklá černá zmrzlina se získává barvením lahůdek inkoustem tohoto zajímavého měkkýša.

Sépiové maso se podává se špagetami, nudlemi a rýží a Italové jej používají místo ančoviček při výrobě linguini - druhu těstovin ve tvaru listu nebo jazyka. Tato jídla se také podávají s omáčkou ze škeble.

Velmi často se při hnětení těsta přidává sépie a poté se z ní peče chléb a housky, které mají neobvyklou barvu a chuť. Housky se často používají k výrobě boogers a hamburgerů. Vzhledem i chutí jsou zajímavé i palačinky s přídavkem inkoustu a plátky oplatky, které se používají jako „nádoby“ na různé dezerty.

Inkoust sépie se používá k výrobě slaných omáček, rohlíků, polévek a dokonce i hranolků.

Rozmanitost sépiových pokrmů by jistě měla zajímat zvědavé ženy v domácnosti, ale jejich přípravu není snadné. Aby bylo jídlo chutné, musí být mořské plody nejen správně krájeny, ale musí být schopny zvolit správnou kvalitu.

Nejlepším řešením je použití čerstvých ryb ulovených bezprostředně před konzumací jedince. Ale vzhledem k tomu, že čerstvá sépie, stejně jako jakýkoli jiný produkt obsahující živočišné bílkoviny, má krátkou trvanlivost, její mrtvá těla začala být ochlazována a dokonce zmrazena. Právě v této formě se produkt nejčastěji dostává na regály obchodů, regionů vzdálených od stanovišť měkkýšů.

Musíte rozmrazit sépie ve vodě. Je třeba poznamenat, že jsou vyprodány vykuchané i nevykuchané měkkýše. Pokud jste dostali celé tělo, musíte si trochu pohrát.

V jiných průmyslových odvětvích

Ostatní průmyslová odvětví, jako je například průmysl, používají inkoust a skořápky měkkýšů. Ze sépie se vyrábí stejnojmenná barva, kterou umělci dodnes používají, spolu s její chemickou náhražkou, a skořápka se používá k získání kostní moučky. Ten se používá jak v zemědělství, tak v průmyslovém a domácím chovu zvířat.

Minerály přítomné ve skeletu, zejména vápník a fosfor, jsou velmi nezbytnou součástí pro pěstování drůbeže. Skořápky sépie jsou zavěšeny v klecích papoušků. Ptáci čistí zobák na kameni a drobní drobečci, seštípaní a sežraní, mají příznivý vliv na trávení domácích zvířat.

Příznivé vlastnosti kostní moučky oceňují také majitelé hlemýžďů a želv Achatina. U těchto domácích mazlíčků jim minerály obsažené ve skořápkách umožňují uchovat si vlastní chitinovou vrstvu a zlepšit jejich vzhled.

Ve farmakologii

Ve farmakologii se také používaly sépie. Používají se k přípravě homeopatického léčiva, které pomáhá zvládat komplikace vznikající v klimakterickém období (návaly horka, poruchy spánku, migrény, nestabilita nervového systému) a také úspěšně bojuje proti dysfunkci vaječníků. Rovněž byl prokázán pozitivní účinek použití přípravku obsahujícího sépie a při takových onemocněních, jako jsou:

• posunutí dělohy;
• bohatá a svědivá leucorrhoea;
• zácpa;
• hemoroidy;
• dyspepsie;
• výhřez konečníku.

Rozdrcená skořápka měkkýšů se také používá při výrobě léčivé zubní pasty, která nejen zuby čistí, ale také je může posílit. Ti, kteří si tento lék sami vyzkoušeli, o něm nechávají ty nejlepší recenze.

Jak správně vařit sépie?

Otázka, na kterou kulinářští odborníci hledají odpověď, kteří objevili tyto cenné mořské plody v prodeji. Kvalita hotového produktu samozřejmě bude záviset na kvalitě hlavní přísady, ale velmi dobrý produkt může být nevratně zničen, pokud bude nesprávně řezán.

Sépie je třeba řádně vyčistit. Hlavní akce kulinářského specialisty by měly být zaměřeny na vyjmutí sáčku s inkoustem, jinak by se při rozbití každý vystavil riziku zabarvení masa do hnědé. Nespěchejte, abyste úspěšně extrahovaný inkoust vyhodili, protože se také používá při vaření! Je třeba poznamenat, že v některých oblastech se tento výrobek prodává samostatně, balený v malých lahvích.

Nezapomeňte, že barviva sépie se velmi silně živí tkání, takže při řezání jatečně upraveného těla nebude zbytečné používat lékařské rukavice a je třeba také poznamenat, že musíte jednat s maximální opatrností.
Udělejte tedy malý řez v dolní části břicha, vytáhněte malý stříbrný vak naplněný sépií a poté jej odložte.

Po vyjmutí vaku je třeba opatrně odstranit skořápku a vyříznout oči a ústa škeble. Nakrájené tělo by mělo být důkladně opláchnuto pod tekoucí vodou, osušeno ručníkem a teprve poté začít připravovat plánovanou pochoutku.

Většina receptů na vaření sépie zahrnuje vaření masa a jeho následné zpracování. Doba vaření u velkého jedince může být třicet minut. Menší měkkýši budou připraveni za kratší dobu.

Pokud recept na vaření pokrmu, který jste si vybrali, spočívá ve smažení produktu, pak nezapomeňte na pravidlo: nejprve uvařte hlavu měkkýše, položte tělo chapadly nahoru a teprve potom otočte obrobek na břicho. To neplatí pro produkty nakrájené na kroužky jako chobotnice. Rozdrcený produkt se praží rovnoměrněji.

Sépiový inkoust se obvykle přidává do misky několik minut před koncem procesu vaření. Pouze pokud byly měkkýši, které jste zakoupili, zmraženi, bude nutné před použitím sépiový roztok zředit malým množstvím vody nebo bujónu při pokojové teplotě, aby se produkt během dalšího tepelného zpracování nesrazil.