Musím namočit rýži pro pilaf?

Ano, samozřejmě. Vysvětlíme proč.

Když se zrna rýže dostanou do vody, nevyhnutelně se uvolní škrob, který po zahřátí vytvoří pastu. Nebude chybět olej potřebný pro kvalitní pilaf. Získáme lepkavou kaši bez chuti. Namáčení a vícenásobné opláchnutí surových obilovin sníží objem pasty.

Zkušenosti kuchařů ukazují, že nejlepší pilaf vyjde, když je rýže namočená v horké vodě (asi 60 stupňů) po dobu 2-3 hodin. Pokud postup zopakujete, jídlo bude ještě chutnější. Horší je, pokud byl proces namáčení prováděn pod tekoucí vodou. Ale použití vroucí vody dává nejhorší výkon.

Můžete namočit rýži ve studené vodě, ale postup prodloužit. Jedinou výhradou je, že zrna budou křehčí, a proto budou v misce více vařená. Ale nejvíce drobivý pilaf bude s ohřátou vodou, která se neochladí. Udržování konstantní teploty zachová ideální vlastnosti. A jeho rozdíly během proplachování budou negativním faktorem.

/ /