Obsah
V XNUMXth století, vědci prokázali výhody konzumace masa a ryb lidmi, vzhledem k obsahu v nich velkého množství aminokyselin nezbytných pro fungování těla.
Hlavním účelem ryb a masa jako potravinových produktů je doplňování esenciálních aminokyselin v těle, bez kterých je syntéza bílkovin nemožná. Nedostatek aminokyselin ve stravě může u dětí vést k zastavení růstu, rozvoji aterosklerózy a celkovému snížení odolnosti organismu.
Odpradávna si proto lidé zvykli brát na expedice a túry suché maso a ryby, které byly nedávno částečně nahrazeny masem a rybami v konzervách. Navzdory tomu však suché maso a ryby mají oproti konzervovaným potravinám stále nějaké výhody.
Hlavní výhody suchého masa a rybích výrobků ve srovnání s konzervami:
- Mnohem nižší hmotnost produktů.
- Přirozenost.
- Nižší cena.
- Vynikající chuť
- Možnost využít je jako tradiční pivní svačinu.
Způsob přípravy suchého masa a ryb
K sušení masa se obvykle používá hovězí maso, nejlépe parní místnost, ale je povoleno po prvním rozmrazení. Ryby jsou vybrány ne příliš velké pro rychlejší sušení. Ryby a maso se v případě potřeby omyjí, nakrájejí na kousky (ryby se často úplně vysuší, odstraní vnitřnosti a maso se nakrájí na velké kusy). Poté se na jeden den namočí do slaného roztoku. Poté probíhá proces vaření ryb a masa různými způsoby.
Ryba je navlečena na hrubou nit nebo provázek (v závislosti na velikosti ryby) a zavěšena na dobře větraném místě. V závislosti na počasí může sušení ryb trvat 4 dny až 10. Někdy lidé suší ryby v gázovém krytu, který chrání produkt před hmyzem a považuje se za hygieničtější způsob sušení. Hotové, dobře vysušené ryby se obvykle skladují zabalené v papíru, v ledničce nebo jednoduše ve skříňce na potraviny.
Maso se po každodenním působení ve slané vodě pod lisem (lze tam přidat cibuli a koření) nakrájí na menší kousky, ponoří do soli a pomocí roštu rozetře na plech. Obvykle 1 standardní plech na pečení zabere asi 1.5 kg masa.
Pokud ve sporáku není větrání, otevřete dvířka trouby o 2-3 centimetry, pokud ano, zapněte režim větrání. Sušte při teplotě 50-60 stupňů Celsia po dobu 10-12 hodin. Hotový výrobek lze dlouhodobě skladovat v běžných skleněných nádobách s víčky.
Suché maso lze jíst syrové i vařené.
Užitečné vlastnosti sušených ryb a masa
Suché maso chutná a je zdravé pro zdravé lidi a má velmi vysokou nutriční hodnotu. Sušené maso a ryby jsou plnohodnotnými zdroji esenciálních aminokyselin a jsou XNUMX% přírodními produkty, bez nadměrného množství pro tělo škodlivých tuků.
Suché ryby jsou zdrojem polynenasycených kyselin třídy Omega, které zabraňují ucpání cév a zachovávají jejich sílu a pružnost. Díky Omega 3 klesá koncentrace cholesterolu v těle, snižuje se riziko onemocnění srdce, mozku, cév.
Suché ryby navíc obsahují vitamíny A a D, které jsou nezbytné pro lidskou kůži, nehty, oči, vlasy a kostru. Slané ryby jsou užitečné zejména díky obsahu jódu a fluoridů, které tělo využívá k výživě štítné žlázy a zubů.
Nebezpečné vlastnosti sušených ryb a masa
Nemůžete jíst suché maso a ryby pro pacienty s dnou, stejně jako pro lidi s poruchami gastrointestinálního traktu, kvůli vysokému obsahu bílkovin a soli v těchto masných výrobcích. Takové produkty jsou také kontraindikovány pro osoby trpící vysokým krevním tlakem kvůli schopnosti soli zadržovat tekutinu.
V suchých rybách se někdy nacházejí helminti, kteří mohou způsobit helminthické invaze. Proto je vhodné konzumovat pouze suché mořské ryby, ve kterých prakticky neexistují červi. Výjimky: taranka a sledě, které jsou nebezpečné nejen v suché formě, ale i při jiných způsobech jejich přípravy.