Obsah
Popis
Kachny jsou malé až středně velké ptáky. Jejich hlavními rozlišovacími znaky jsou relativně krátký krk a tarzus, který je vpředu zakryt příčnými štíty. Pokud jde o barvu kachního peří, může se měnit. Mnoho druhů kachen má na křídle jakési „zrcadlo“.
U některých druhů kachen je během období rozmnožování pozorován sexuální dimorfismus, který se projevuje různými barvami mužů a žen. U významné části druhů kachen se líná vyskytuje dvakrát ročně: v létě - plná a na podzim - částečná.
Kachnu lze nazvat předkem domácí kachny. Hmotnost mužů (draků) zpravidla dosahuje tří až čtyř kilogramů, ženy mohou vážit od dvou do tří a půl kilogramu. V průměru žena kachna přináší asi 250 vajec ročně.
Mezi moderními plemeny domácích kachen lze rozlišit maso, maso a vejce a také plemena vajec. Maso zahrnuje černé bílé prsy, pekingské a šedé ukrajinské. Pro plemena masa a vajec - zrcadlová a khaki campbell a pro plemena vajec - indičtí běžci. V současné době se kachny chovají v Rusku i v mnoha dalších zemích.
Mezi hlavní v současnosti známá kachní plemena patří potápěčské kachny, kachny bez skořápky, říční kachny, parní kachny, pižmové kachny, mergansery, kachny a mnoho dalších plemen.
Hlavními nuancemi, kterým je třeba věnovat pozornost při chovu nových plemen kachen, je jejich raná zralost, produkce vajec a přírůstek živé hmotnosti.
Kachny patřící k plemenům hovězího masa se ve srovnání s jinými plemeny vyznačují vyšší zralostí a výrazně vyšší živou hmotností. Pokud je o takové kachny řádně postaráno, zhruba za dva měsíce může jejich hmotnost dosáhnout dvou nebo dokonce dvou a půl kilogramu.
Směr masa a vajec kachen se také nazývá víceuživatelský a univerzální.
Tyto kachny se velmi často pěstují na malých farmách pro domácnost. Za dva měsíce hmotnost takových kuřat zpravidla dosahuje jednoho a půl kilogramu.
Vaječná plemena kachen jsou lehčí a mají vyšší produkci vajec.
Jedním z nejziskovějších plemenných plemen je obyčejná bílá kachna, neměla by však být překrmována, aby nepřerostla tukem. Kromě toho budou tyto kachny na dvorku potřebovat pořádnou kaluž vody.
Složení a obsah kalorií
- Obsah kalorií 405 kcal 24%
- Bílkoviny 15.8 g 20.8%
- Tuk 38 g 67.9%
- Voda 45.6 g 2%
Kachní maso obsahuje:
- Vitamíny B a vitamíny A, C, E, D, K;
- Makroživiny;
- Mikroelementy.
- Všechny vitamíny přítomné v něm, každý svým způsobem, vykonávají jakousi pozitivní funkci pro normální fungování těla.
Výhody kachního masa
Kromě své chuti má kachní maso také příznivé vlastnosti. Mnoho z těchto vlastností pochází z kachního oleje. Když je tělo konzumováno v určitém množství v potravinách, je očištěno od karcinogenních látek a pleť se zlepší.
Přítomnost enzymů v kachním tuku pomáhá regulovat metabolismus.
Co jiného může být přínosem z kachního masa? Vitamin A, nacházející se ve slušném množství v kachním mase, zlepšuje stav pokožky a zrakové funkce očí.
Lékařský přístup ke kachnímu masu je praktický.
Podle jejich názoru je tento produkt prostě nezbytný ve stravě osoby s fyzickým nebo nervovým vyčerpáním. K obnově těla dochází díky revitalizaci imunitního systému bílkovinami.
Kyselina pantothenová obsažená v kachních játrech eliminuje metabolické procesy v těle. Přítomnost velkého množství Retinolu a aminokyselin má pozitivní vliv na mužskou potenci. Všechny pozitivní aspekty kachních jater jsou vlastní domácím ptákům, ne koupeným v obchodě.
Domácí kachní maso obsahuje velké množství betainu a cholinu, které pomáhají budovat buněčné membrány. Jejich přítomnost v těle je zásadní. Tento druh masa je také vhodný pro anémii.
Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je přítomnost domácího kachního masa ve stravě kategoricky kontraindikována, ale je docela možné kombinovat hubnutí s použitím divokého kachního masa.
Zelený salát v kombinaci s kachním masem podporuje rychlou asimilaci živin nezbytných pro tělo a zabraňuje hromadění tuků.
Poškození a kontraindikace
Hlavní škodlivou vlastností při konzumaci kachny je množství tuku, které vstupuje do těla, protože tuk je zdrojem cholesterolu, což přispívá k narušení přirozených procesů v cévách. Je také kontraindikován u lidí s nadváhou nebo obezitou. Oddělení kůže od masa jatečně upraveného těla mírně sníží obsah tuku, ale nepovede k požadovanému výsledku.
Druhou škodlivou vlastností kachny je její houževnatost, která značně komplikuje trávení a velmi zatěžuje trávicí systém. U zdravého člověka tento faktor nezpůsobí potíže, ale u lidí trpících onemocněním jater nebo gastrointestinálního traktu může jíst kachnu značně ublížit.
Při konzumaci kachního masa je třeba jasně zvážit výhody a poškození tohoto použití. Koneckonců škoda přímo závisí na přítomnosti chronických onemocnění a množství konzumovaného masa.
Jak si vybrat kachnu
Abyste si mohli vybrat „správné“ maso, musíte dodržovat následující základní pravidla:
- maso by v žádném případě nemělo cítit, pokud existuje výrazný zápach, nemůžete si ho koupit, protože to naznačuje vzhled bakterií a jejich reprodukci;
- při krájení by maso mělo být vlhké, což svědčí o jeho čerstvosti, a nikoli o tom, že má čas začít sušit;
- k výběru dobrého masa zkontrolujte, zda se snadno odděluje od kosti. Pokud ano, pak je starý, s největší pravděpodobností byl nesprávně uložen, může to být velmi nebezpečné;
- pokud prsty zatlačíte na svíčkovou na maso, zatímco stopy okamžitě zmizí, pak je maso čerstvé, jinak dlouho leží a nelze ho koupit;
- pokud maso po rozřezání plně odpovídá kvalitativním charakteristikám a jeho povrch je zvětralý, nemá charakteristický lesk, pak by takový výrobek neměl být na jídelním stole;
- kromě vnějších a vnitřních znaků vysoce kvalitního masa musí být řádně skladováno, což zajistí pouze chladicí zařízení, nemůžete si koupit maso z rukou, zejména v horkém období, jinak se nelze vyhnout otravě;
- měli byste být opatrní při nákupu nakládaných polotovarů, šašlikového gulášu a dalších, protože supermarkety často používají k vaření zastaralé maso, protože u mletého masa je do něj vloženo velmi velké množství tuku a chrupavky;
- pro výběr dobrého produktu mějte na paměti, že maso by nemělo mít nazelenalý odstín nebo podobné skvrny. Byla to obecná pravidla.
Chuťové kvality
Kachní maso je tmavý typ. Vyznačuje se červenohnědou barvou a vysokým obsahem tuku ve srovnání s jinými ptáky, což neumožňuje jeho klasifikaci jako dietních produktů. Zvláštní šťavnatost a něha kachního masa mu však získala mnoho fanoušků po celém světě.
Kachna obecně chutná jako většina ostatní drůbeže. Ale jako každý z nich má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni. Obzvláště chutná je kachna pečená s celým korpusem s křupavou kůrkou. Specifická kachní vůně, kterou ne každý má rád, se snadno maskuje díky různým náplním, které lze ptáčkem před pečením nacpat.
Pro chuť kachních pokrmů je také důležitá svěžest masa. Drůbež by neměla být skladována v mrazáku déle než 3 měsíce. Čerstvá nebo rozmrazená kachna musí být prodána do 3 dnů.
Vaření aplikace
Kachní maso je mezi kuchaři velmi oblíbené. Kachna je připravena s celým tělem nebo nakrájena na kousky, plněné různými náplněmi. Kachna může být samostatná mísa nebo může být použita jako přísada. Kachní maso:
• vařený,
• uhasit,
• smažené,
• péct,
• drcený na mleté maso,
• sůl,
• grilované nebo dušené;
• přidáno do předkrmů a salátů.
V kuchyních různých národů existuje mnoho receptů na kachní pokrmy. Připravují se z něj chutné polévky (zelná polévka, boršč, hodgepodge) a druhá jídla (pečeně, pilaf, dušené maso). Jemný kachní tuk je skvělý na smažení.
Kachna se skvěle hodí k zelenině, různým obilovinám, žampionům a dokonce i k ovoci. Dobře se k němu hodí vína a sladkokyselé omáčky. Nejoblíbenější na světě jsou klasická pečená kachna s jablky a vizitka čínské kuchyně - Pekingská kachna.
Pekingská kachna doma
Složení
- Hlavní
- kachna 1 mrtvola
- voda 2 l
- kořen zázvoru 1 kus
- sójová omáčka 60 ml
- rýžový ocet 60 ml
- koření 5 koření (pět koření) 1 polévková lžíce. l.
- badyán 2 ks.
- 1 špetka soli
- med 3 lžíce l.
Vaření
- Vezměte si tedy čerstvou vykuchanou kachnu, důkladně ji umyjte, osušte ručníkem a odstraňte přebytečný tuk z ocasu a krku. Položte kachnu na drátěnou polici s podnosem.
- Připravte marinádu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte nasekaný kořen zázvoru, med, sójovou omáčku, rýžový ocet, směs 5 koření (sečuánský pepř, badyán, hřebíček, skořici a fenykl) a hvězdy badyánu. Přineste marinádu k varu a vařte několik minut.
- Připravte marinádu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte nasekaný kořen zázvoru, med, sójovou omáčku, rýžový ocet, směs 5 koření (sečuánský pepř, badyán, hřebíček, skořici a fenykl) a hvězdy badyánu. Přineste marinádu k varu a vařte několik minut.
- Opečte kachnu marinádou ze všech stran, kůže se trochu napne a ztmavne.
Opečte kachnu marinádou ze všech stran, kůže se trochu napne a ztmavne. - Vložte láhev naplněnou vodou do hrnce.
- Vložte kachnu na láhev a vložte tuto strukturu do chladničky na 24 hodin. Pokud v chladničce není láhev nebo prostor neumožňuje umístit takovou konstrukci, pak položte kachnu na rošt, nejdůležitější je, aby byl zajištěn jednotný přístup vzduchu na celý povrch kachny, ale stále vertikální poloha je výhodnější.
- Vložte kachnu na láhev a vložte tuto strukturu do chladničky na 24 hodin. Pokud v chladničce není láhev nebo prostor neumožňuje umístit takovou konstrukci, pak položte kachnu na rošt, nejdůležitější je, aby byl zajištěn jednotný přístup vzduchu na celý povrch kachny, ale stále vertikální poloha je výhodnější.
- Jednu hodinu před vařením vyjměte kachnu z chladničky a nechte ji při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 200 ° C.
- Kachnu potřete solí a položte prsní stranou nahoru na drátěnou polici s podnosem. Pečte do změknutí, aby kůže zčervenala a šťáva při propíchnutí kachny byla průhledná. Trvalo mi to 1.5 hodiny, ale vše závisí na hmotnosti ptáka a vaší trouby.
- Hotovou kachnu nechte 30-40 minut odpočívat. Poté nakrájejte na plátky a podávejte s mandarínkovými tortilly, hoisin omáčkou a sladkokyselou čínskou omáčkou. Dobrou chuť!
Hotovou kachnu nechte 30-40 minut odpočívat. Poté nakrájejte na plátky a podávejte s mandarínkovými tortilly, hoisin omáčkou a sladkokyselou čínskou omáčkou. Dobrou chuť!