Snadný život nebo všechno v čokoládě

• 300 g tmavé čokolády (70 % kakaa)
• 6 vejce
• 150 g změkčeného másla
• 200 gramů práškového cukru

Troubu předehřejte na 175°C (běžná) nebo 150°C (ventilovaná trouba). Plochou kulatou pánev o průměru 26 cm vymažeme máslem. Čokoládu nalámejte na kousky a bez míchání rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (3 minuty na plný výkon). Nechte vychladnout. Do čokolády přidejte změklé máslo. Do velké mísy rozklepněte 2 vejce, přidejte k nim další 4 žloutky a zbývající bílky nalijte do samostatné mísy. Při šlehání vajec přidávejte cukr, dokud směs nezbělá a ztrojnásobí objem. Pomalu přilévejte rozpuštěnou čokoládu a směs nadzvedněte pružnou stěrkou. do formy, vložíme do trouby a pečeme 35 minut. Po vyjmutí z trouby nechte koláč 5 minut. ve formě, poté položte na desku a před přenesením do misky nechte 20 minut vychladnout. Podávejte mírně teplé. Pokud dort stihl vychladnout, ohřejte jej na několik minut v troubě nebo na několik sekund v mikrovlnné troubě.

Těsto

• Mouka 200 g
• 120 g změkčeného másla
• 60 g cukru
• 1 vejce
• 2 špetky soli

Máslo dáme do mísy, osolíme a za přidávání cukru mícháme stěrkou, dokud směs nezbělá. Přidejte vejce, poté mouku a rukama hněteme těsto, dokud nebude hladké a jednotné. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Vyndejte těsto z lednice a nechte 20 minut odpočívat. pokojová teplota. Tence vyválejte a vložte do formy o průměru 26 cm (forma by měla být pokud možno pružná, aby se nemusela mazat olejem) nebo naaranžujte do 8 formiček o průměru 8 mm. Těsto několikrát propíchejte vidličkou, aniž byste propíchli, a 5 minut. pečeme v troubě předehřáté na 175 °C (s ofukovačem) nebo na 200 °C (běžná trouba). Při pečení se takové těsto většinou nenafoukne, ale pro případ, že by se dalo vyložit pergamenem, a navrch se nasypou suché fazole.

Náplň

• 250 g pekanových jader
• 125 g světlého nerafinovaného cukru
• 200 ml kukuřičného sirupu (lze nahradit tekutým medem nebo cukrovým sirupem)
• 3 vejce
• 50 g změkčeného másla
• 1 hodina. L. vanilkový cukr

Do mísy dejte máslo, přidejte cukr a směs šlehejte, dokud nezbělá. Za stálého šlehání přidejte kukuřičný sirup, vanilku a vejce (jedno po druhém). Přidejte pekanová jádra a zamíchejte, zvedněte směs stěrkou a poté nalijte do připravené misky na těsto. Vložte tartaletky do trouby na dalších 10 minut, vyjměte je z formy a položte na prkénko.

Glazura

• 200 g hořké čokolády (nejméně 80 % kakaa)
• 100 ml minerální vody
• 50 g másla

Bez přivedení k varu ohřejte vodu v hrnci o průměru 16 cm; sundejte z plotny, vhoďte do ní čokoládu nalámanou na kousky. Když je čokoláda rozpuštěná, jemně ji míchejte dřevěnou stěrkou do hladka a přidejte máslo.

Dortíky pokapeme polevou a podáváme ještě teplé.

Glazura na vodní bázi

Je třeba se zbavit zvyku rozpouštět čokoládu ve smetaně nebo mléce. Krém dělá polevu těžkou a mastnou a přehluší jemnou čokoládovou chuť.

Čokoládová pěna s mandarinkovým želé a karamelovou omáčkou

Pro 8 osob. Příprava: 45 min.

Chtějí

• 750 g čerstvých mandarinek
• 150 g cukru
• 2 článek L. citronová šťáva

Mandarinky důkladně omyjte kartáčem a osušte. 300 g neloupaných mandarinek nakrájejte na kolečka o tloušťce 3 mm, odstraňte pecky; 200 g mandarinek oloupeme a také nakrájíme na kolečka; ze zbytku vymačkáme šťávu a přecedíme.

Do nerezového kastrůlku o průměru 20 cm nalijeme mandarinku a citronovou šťávu, vložíme všechny mandarinky nakrájené na kolečka, vše posypeme cukrem a necháme 30 minut louhovat. Položte hrnec na oheň, přiveďte obsah k varu, snižte teplotu a vařte dalších 15 minut; poté vychladit a vychladit.

pěna

• 300 g tmavé hořké čokolády
• 75 g změkčeného másla
• 4 vaječných bílků
• 2 čl. l. krystalový cukr

Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (2 minuty na plný výkon). Přidejte máslo, míchejte do hladka stěrkou. Ve třech přídavcích vmíchejte vyšlehané bílky do čokolády, pěnu nadzvedněte špachtlí, aby pěna nespadla.

Omáčka

• 100 g zlato
• 100 g husté smetany
• 20 g lehce osoleného másla

Med nalijte do hrnce o průměru 16 cm a vařte na mírném ohni, dokud neztmavne a nezhoustne. Přidejte smetanu, vařte 30 sekund, stáhněte z ohně a přidejte máslo. Jemně promíchejte stěrkou a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Před podáváním rozdělte mandarinkové želé do misek, zalijte čokoládovou pěnou a poklaďte medovým karamelem.

Medové křupavé sušenky

Úžasné krajkové sušenky doplňují obrázek.

Stěrkou smícháme 50 g rozpuštěného másla, 50 g medu, 50 g krupicového cukru a 50 g mouky. Kávovou lžičkou nanášejte těsto na silikonový plech nebo na olejem pomazaný nepřilnavý plech, dávejte pozor, aby byly porce od sebe daleko. Rozválejte je na oválné koláčky o tloušťce 1 mm a 5–6 minut. pečeme v troubě předehřáté na 180°C. Vyjměte z pánve tenkou pružnou stěrkou a ochlaďte na desce.

Košíček s hořkou čokoládou, kořením a hnědým cukrem

• 4 velká vejce (o hmotnosti přes 70 g)
• 150 g tmavého třtinového cukru
• 175 g bílé pšeničné mouky
• 1 hodiny. L. Razrыhlitelya
• 150 g másla
• 300 g hořké čokolády (70 % kakaa)
• 1 st. l. koření na perník nebo perník (mletá skořice, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek)

Nepřilnavou dortovou formu o průměru 27 cm vymažeme máslem. Troubu nastavte na 160 °C (ventilovaná) nebo 180 °C (běžná trouba). Napájení). Stěrkou promícháme, do čokolády ve třech až čtyřech dávkách přidáme zbylé máslo. Vejce rozbijte do mísy s čokoládou, přidejte cukr a koření a směs šlehejte, dokud neztrojnásobí svůj objem. Poté přidejte mouku a prášek do pečiva a směs zvedněte špachtlí. Když je směs hladká a homogenní, nalijte ji do formy a dejte péct, snižte teplotu na 3 °C nebo 160 °C, podle typu trouby. Pečte 175-30 minut. Připravenost koláče zkontrolujte propíchnutím nožem s tenkou čepelí: pokud čepel zůstane suchá, můžete koláč vyjmout. Před položením na desku nechte alespoň 40 minut odpočívat. ve tvaru. Podávejte mírně teplé.

Koření na ozdobu

Když koláč ještě není úplně vychladlý, můžete ho pokapat 100 ml předem zapáleného tmavého rumu, poté zalít rozpuštěným meruňkovým nebo malinovým želé, ozdobit celým kořením (badyán, tyčinky skořice, vanilkové lusky, hřebíček, kardamom …) a navrch posypte moučkovým cukrem.

Aby koláč získal ovocnou chuť, můžete do těsta nastrouhat kůru z jednoho čerstvého pomeranče nebo citronu, přidat lískové oříšky, pistácie, piniové oříšky, malý pomeranč nebo kandovaný zázvor.

Děkujeme cukrářům a správě restaurace a obchodu Vertinsky (t. (095) 202 0570) a restaurace Nostalzhi (t. (095) 916 9478) za pomoc při přípravě materiálu.