Estonská kuchyně

Říká se, že estonskou kuchyni lze popsat pouhými dvěma epitety: jednoduchými a vydatnými. Tak to je, jen jsou v něm speciální jídla, jejichž tajemství z velké části spočívá v neobvyklých kombinacích ingrediencí. Kvůli nim i kvůli přirozenosti a originalitě, která se odráží v každé pochoutce místních kuchařů, přicházejí do Estonska znalci pochoutek z celého světa.

Historie

O vývoji estonské kuchyně je velmi málo informací. Je známo, že se konečně formoval ve druhé polovině XNUMXth století a předtím nebyl příliš rozmanitý. Je to způsobeno drsným podnebím této země a špatnou kamenitou půdou. A způsob života místních obyvatel byl jednoduchý až do nemožnosti: během dne rolníci pracovali na poli od východu do západu slunce. Proto bylo jejich hlavní jídlo večer.

K večeři se celá rodina sešla u stolu, kde hostitelka všechny pohostila hrachovou nebo fazolovou polévkou, cereáliemi z obilnin nebo moukou. Hlavními potravinářskými produkty po celý den byly žitný chléb, slaný sleď, jogurt, kvas, pivo na svátky. A tak to bylo až do zrušení poddanství, kdy se u domu začala nacházet pole a bylo možné jíst přes den teplá jídla. Tehdy bylo hlavní jídlo k obědu a samotná estonská kuchyně se stala pestřejší.

Někde v polovině XNUMX století Estonci začali pěstovat brambory a následně tento produkt nahradil obiloviny a stal se vlastně druhým chlebem. Později s rozvojem ekonomiky a obchodu se rozvíjela i estonská kuchyně, která si od sousedů půjčovala nové suroviny a technologie na jejich přípravu. Proces jeho vzniku byl v různých dobách ovlivněn německou, švédskou, polskou a ruskou kuchyní. Ale i přes to si stále dokázala zachovat svou originalitu a charakteristické rysy, které dnes uznává téměř každé estonské jídlo.

Funkce

Charakterizovat moderní estonskou kuchyni není tak obtížné, protože Estonci jsou při přípravě jídla velmi konzervativní. Po staletí nezměnily své zvyky:

• k vaření používají hlavně přísady, které jim Země dává;
• nemají rádi koření - jsou přítomny pouze v některých národních pokrmech v malém množství;
• nejsou sofistikované ve způsobu vaření - estonská kuchyně je oprávněně považována za „vařenou“ jednoduše proto, že místní ženy v domácnosti se zřídka uchylují k jiným metodám vaření. Je pravda, že si vypůjčili smažení od svých sousedů, ale v praxi zřídka smažili jídlo a ne na oleji, ale v mléce se zakysanou smetanou nebo v mléce s moukou. Není nutné říkat, že po takovém zpracování nezíská charakteristickou tvrdou kůru.

.

Při podrobnější analýze lze poznamenat, že:

• zvláštní místo v něm zaujímá studený stůl, ovšem jako všichni Baltové. Jinými slovy, chléb, černý nebo šedý, uzený sleď, sledě se zakysanou smetanou a bramborami, slanina nebo vařená šunka, bramborové saláty, strouhaná vejce, mléko, jogurt, rohlíky atd.
• Pokud jde o horký estonský stůl, zastupují ho především čerstvé mléčné polévky s obilovinami, houbami, zeleninou, vejci, rybami, těstem a dokonce i pivem. Vždyť mají i mléčné polévky s mléčnými výrobky! Mezi nemléčnými polévkami jsou nejoblíbenější bramborová, masová, hrachová nebo zelňačka s uzeným sádlem nebo bez něj.
• Estonskou kuchyni si bez ryb nedokážete představit. Mají ji tu moc rádi a připravují z ní polévky, hlavní jídla, svačiny i zapékací maso. Navíc se suší, suší, udí, solí. Zajímavé je, že v přímořských oblastech preferují platýse, šproty, sledě, úhoře a na východě štiky a vendace.
• Co se týče masa, zdá se, že ho lidé u nás moc rádi nemají, protože estonské maso není nijak zvlášť originální. K jejich přípravě se nejčastěji používá libové vepřové, telecí nebo jehněčí maso. Hovězí, kuřecí a dokonce i zvěřina jsou na zdejším stole vzácné. Nejčastěji se maso vaří nebo peče v peci na dřevěné uhlí a podává se zeleninou a mléčnou omáčkou.
• je nemožné nezmínit skutečnou lásku Estonců k zelenině. Jedí jich hodně a často je přidávají k polévkám, rybím a masovým pokrmům a dokonce i k dezertům, například k rebarbory. Podle tradice se zelenina vaří, někdy se navíc rozemele na hmotu podobnou pyré a podává se pod mlékem nebo máslem.
• Mezi dezerty patří želé s mlékem nebo tvarohem, husté ovoce nebo bobule, bubert, koláče, palačinky s džemem, tvarohový krém s džemem, jablečný kastrol. Estonci si navíc velmi váží sladkých obilovin se šlehačkou.
• mezi nápoji v Estonsku je káva a kakao vysoce ceněno, méně často čaj. Alkohol - pivo, svařené víno, likéry.

Základní způsoby vaření:

Lidé, kteří studovali zvláštnosti estonské kuchyně, mají nedobrovolně pocit, že každé z jejich jídel je svým způsobem originální. Částečně ano, a to nejlépe ilustruje výběr fotografií národních lahůdek.

Rybí a mléčná polévka

Bramborová prasata jsou druhem housek vyrobených ze smažených vepřových plátků, které se vaří ve směsi mléka a bramborové kaše, pečou a podávají se pod zakysanou smetanou.

Estonské želé – od ruského se liší přísadami, které se k jeho přípravě používají. Dělají ho z hlav, ocasů a jazyka bez nohou.

Maso v troubě je jídlo, které se vaří v litinové pánvi v peci na dřevěné uhlí a podává se se zeleninou.

Sleď ve zakysané smetaně - pokrm ze slaně slaného sledě, nakrájeného na plátky a namočeného v mléce. Podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou.

Rybí kastrol do těsta - je otevřený koláč plněný rybími filety a uzenou slaninou.

Rutabaga kaše – rutabaga kaše s cibulí a mlékem.

Bubert je krupicový pudink s vejcem.

Rebarbora tlustá - rebarborový kompot zahuštěný škrobem. Připomíná to želé, ale je připraveno jinak.

Krevní párky a knedlíky.

Rybí pudink.

Borůvková dezertní polévka.

Syyr je jídlo vyrobené z tvarohu.

Uzená ryba je uzený pstruh.