Etiopská kuchyně
 

Je jedinečný už proto, že v něm úžasně koexistují delikatesy ze skutečného velbloudího masa a pokrmy z pavouků a kobylky smažené na palmovém oleji. Připravují také kávu s úžasnou vůní. Podle jedné z legend je tato země jeho domovinou. Proto o ní Etiopané nejen hodně vědí, ale také spojují její použití s ​​mnoha obřady, kterých se turisté ochotně účastní.

Historie a funkce

Navzdory skutečnosti, že Etiopie se nachází na africkém kontinentu spolu s dalšími státy, kuchyně této země se vyvíjela poněkud izolovaně, i když postupně absorbovala tradice jiných národů.

Říká se tomu bohatý a originální a existuje pro to jednoduché vysvětlení: země má tropické klima, které vytváří příznivé podmínky pro pěstování všech druhů plodin. Kromě toho se zde chovají velbloudi, ovce a kozy, které sežerou nejen výsledky své práce, ale také dary přírody. A to druhé znamená nejen pokrmy z ryb, ale vše v pořádku.

Pozoruhodné rysy etiopské kuchyně:

  • Pikantnost pokrmů... drcená červená paprika, česnek, cibule, hořčice, tymián, zázvor, koriandr, hřebíček a další koření jsou základními přísadami mnoha místních jídel. A to vše proto, že mají baktericidní a dezinfekční vlastnosti a doslova zachraňují Etiopany před gastrointestinálními chorobami, které vznikají v důsledku rychlého znehodnocování potravin na slunci.
  • Nedostatek příborů. Historicky se stalo, že obyvatelstvo Etiopie je nepotřebuje. Nakonec jsou nahrazeny teffovými dorty zvanými „fíky“. Připomínají naše palačinky tím, jak jsou vařené a jak vypadají. U Etiopanů nahrazují talíře a vidličky současně. Rozloží se na ně maso, obiloviny, omáčky, zelenina a vše, po čem vaše srdce touží, a pak se z nich odštípnou kousky, které se spolu s obsahem pošlou do úst. Jedinou výjimkou jsou nože, které se podávají s kousky syrového masa.
  • Příspěvky. V této zemi stále žijí podle Starého zákona a postí se asi 200 dní v roce, proto se místní kuchyni říká vegetariánská.
  • Masové pokrmy. Faktem je, že se zde připravují z jehněčího, drůbežího (zejména kuřat), hovězího masa, hadů, ještěrek a dokonce i ocasu krokodýla nebo nohy slona, ​​ale vepřové maso se pro tyto účely nikdy nepoužívá. A to platí nejen pro muslimy, ale také pro křesťany etiopské církve.
  • Ryby a mořské plody. Jsou oblíbené v pobřežních oblastech.
  • Zelenina, ovoce, luštěniny. Chudáci Etiopané jedí brambory, cibuli, luštěniny, bylinky a bylinky. Bohatší si mohou dovolit melouny, vodní melouny, papáje, avokáda, banány, ovoce v sirupu nebo pěny a želé z nich vyrobené. Dalším rozdílem mezi oběma vrstvami populace je chuť vařeného jídla. Faktem je, že chudí lidé druhý den často převařili to, co nesnědli, a podávali to pod rouškou nového jídla.
  • Jáhlová kaše. Je jich tu spousta, protože ve skutečnosti nahrazují místní zeleninu.
  • Povinná přítomnost tvarohu na stole, protože se zde používá k boji proti pálení žáhy.

Základní způsoby vaření:

Snad všechna etiopská jídla pro turisty vypadají neobvykle a originálně. Samotní Etiopané jsou ale hrdí na několik, kteří právem nesou titul národní:

 
  • Indžira. Ty samé koláče. Těsto pro ně je připraveno z vody a teffové mouky získané z místního obilovin - teff. Po promíchání se nechá několik dní vykysnout, čímž odpadá nutnost použití droždí. Pečou se na otevřeném ohni na mogogu - to je velký hliněný plech na pečení. Podle turistů je chuť fíků neobvyklá a spíše kyselá, ale vědci zajišťují, že obilovina, ze které je tento dort vyroben, je bohatá na mnoho vitamínů a mikroelementů. Kromě toho nejen nasycují, ale také čistí tělo a také normalizují složení krve.
  • Kumis je jídlo vyrobené ze smažených kusů hovězího nebo jehněčího masa, které se podávají v pikantní omáčce.
  • Fishalarusaf je kuřecí jídlo v pikantní omáčce.
  • Tybs - kousky masa smažené se zeleným pepřem, podávané na fíky a zapíjené pivem.
  • Kytfo je syrové maso podávané jako mleté ​​maso.
  • Tage je medový nápoj.
  • Pavouci a kobylky smažené na palmovém oleji.
  • Tella je ječmenové pivo.
  • Wat je dušená cibule s vařenými vejci a kořením.
  • Mísa, která je kusem syrového masa z čerstvě zabitého zvířete a podává se na svatbě s mladými.
  • Africká vejce jsou lahůdkou pro turisty. Je to opečený krajíc chleba se šunkou a měkkým vařeným kuřecím vejcem.

Káva. Národní nápoj, kterému se v Etiopii říká doslova „druhý chléb“. Navíc zde je také způsob komunikace. Proto průměrný Etiopčan vypije asi 10 šálků denně - 3 ráno, pak v poledne a večer. Méně než tři šálky se považují za neuctivé vůči majiteli domu. Říkají tomu tak: první káva, střední a slabá. Existuje názor, že je to také kvůli jeho síle. První vaření je tedy pro muže, druhé pro ženy a třetí pro děti. Mimochodem, proces přípravy kávy je také rituál, který se provádí před všemi přítomnými. Zrna jsou pražena, mletá a poté vařena v kameninové nádobě, která je považována za rodinné dědictví a často se předává z generace na generaci. A samotné slovo „káva“ pochází z názvu etiopské provincie Kaffa.

Chlebovník, který chutná jako perník.

Přínosy etiopské kuchyně pro zdraví

Je obtížné jednoznačně charakterizovat etiopskou kuchyni. Mnoho lidí to považuje za nezdravé kvůli nedostatku bohaté zeleniny. Dokazuje to také skutečnost, že průměrná délka života Etiopanů je pouze 58 let u mužů a 63 let u žen, i když to závisí nejen na kvalitě výživy.

Lidé, kteří kdysi ochutnali etiopské jídlo, si je však zamilovali. A říkají, že místní kuchyně je skvělá, protože je prostá snobství a arogance, ale bohatá na teplo a srdečnost.

Podívejte se také na kuchyni jiných zemí:

Napsat komentář