Než se ústřice staly rafinovanou a jednou z nejdražších lahůdek na světě, byly potravou pro chudou část populace. Chytat a jíst - vše, co si mohli dovolit ti, kterým osud připravil laskavost.
Ve starověkém Římě lidé jedli ústřice, tuto vášeň si osvojili Italové a za nimi se ve Francii objevil módní trend. Podle legendy ve Francii přinesly ústřice v 16. století manželku krále Jindřicha II. Catherine de Medici. Většina historiků souhlasí s tím, že šíření tohoto pokrmu začalo dávno před slavnými florentskými ženami.
Z Casanovových pamětí se můžeme dozvědět, že v té době byly ústřice považovány za silné afrodiziakum; jejich cena se výrazně zvýšila. Existuje víra, že velký milenec Snídaně snědl 50 ústřic, z čehož byl neúnavný v rozkoších lásky.
Až do 19. století byla cena ústřic stále víceméně dostupná všem segmentům populace. Kvůli jejich nutriční hodnotě, ale specifické chuti, více z nich dávalo přednost chudým. Ale ve 20. století byly ústřice pro jejich výrobu a spotřebu v kategorii vzácných produktů. Francouzské úřady dokonce zavedly omezení produkce ústřic pro volné rybáře, ale situaci to nezachrání. Ústřice se staly doménou drahých restaurací a běžní lidé na volný přístup do nich zapomněli.
Užitečnější než ústřice
Ústřice - jedna z deseti nejdražších pochoutek na světě. Pěstujte je v Japonsku, Itálii a Spojených státech, ale nejlepší je považována za francouzskou. V Číně byly ústřice známé ve 4. století před naším letopočtem.
Ústřice jsou nízkokalorické, zdravé produkty – tito měkkýši jsou zdrojem vitamínů B, jódu, vápníku, zinku a fosforu. Ústřice jsou antioxidantem, který zpomaluje proces stárnutí lidského těla, chrání ho před rakovinou a kardiovaskulárními chorobami.
Chuť ústřic se velmi liší v závislosti na oblasti pěstování - může být sladká i slaná, připomíná chutě známé zeleniny nebo ovoce.
Divoké ústřice mají jasnou chuť, lehce kovovou dochuť. Tyto ústřice jsou mnohem dražší než ty, které se pěstují uměle. Jezte ústřice co nejjednodušší a užijte si přirozenou chuť. Chovné ústřice jsou více máslové a přidávají se do vícesložkových potravin v konzervách.
Jak jíst ústřice
Ústřice se tradičně konzumují syrové a zalévají se trochou citronové šťávy. Od nápojů po měkkýše se podává vychlazené šampaňské nebo bílé víno. V Belgii a Nizozemsku s ústřicemi podávají pivo.
Ústřice lze také zapékat se sýrem, smetanou a bylinkami podávanými v salátech, polévkách a občerstvení.
ústřicová omáčka
Tato omáčka patří k asijské kuchyni a představuje výtažek z vařených ústřic, chutná jako slaný hovězí vývar. Ústřice na přípravu pokrmu chutná jako několik kapek této koncentrované omáčky. Ústřicová omáčka je poměrně hustá a viskózní a má tmavě hnědou barvu. V této omáčce je mnoho užitečných aminokyselin.
Podle legendy byl recept na ústřicovou omáčku vynalezen v polovině 19. století Lee Kum zpíval (Shan), šéf malé kavárny v Guangzhou. Lee, který se specializoval na pokrmy z ústřic, si všiml, že během dlouhého procesu vaření měkkýšů získal aromatický hustý vývar, který se po doplnění paliva stal samostatným doplňkem jiných pokrmů.
Ústřicová omáčka se používá jako zálivky, polévky, maso a ryby. Používají se do marinád pro masné výrobky.
Záznamy ústřic
Světový rekord v konzumaci ústřic o 187 jednotek za 3 minuty - patří panu Neri z Irska, města Hillsboro. Po tolika škeblech se držitel záznamu překvapivě, úžasně cítil a dokonce vypil několik piv.
Ale největší ústřice byla ulovena na pobřeží belgické pláže Knokke. Rodina Lecato našla obrovskou škeble o velikosti 38 palců. Tato ústřice měla 25 let.