Co jsou nutriční kvasinky?
Nutriční kvasinky, stejně jako všechny kvasinky, patří do rodiny hub. Nutriční kvasinky jsou formou deaktivovaných kvasinek, obvykle kmenem jednobuněčné houby Saccharomyces Cerevisae. Vznikají několikadenní kultivací v živném médiu; hlavní složkou je glukóza, která se získává z cukrové třtiny nebo řepné melasy. Když je kvásek hotový, sklidí se, promyje a následně deaktivuje pomocí důkladné tepelné úpravy. Fortifikované droždí má během tohoto procesu přidané další vitamíny a živiny. Nutriční droždí se pak balí jako vločky, granule nebo prášek.
Sušené nutriční droždí se velmi liší od chleba a pivovarských kvasnic. Na rozdíl od nich nutriční kvasnice nekvasí, ale dodávají jídlu zvláštní intenzivní chuť, podobnou chuti tvrdého sýra.
Dva druhy nutričních kvasnic
Neobohacené droždí neobsahuje žádné další vitamíny ani minerály. Pouze ty, které jsou přirozeně produkovány kvasinkovými buňkami během růstu.
Fortifikované nutriční droždí obsahuje vitamíny, které byly přidány pro zvýšení nutriční hodnoty droždí. Je samozřejmě hezké myslet si, že dostáváte vitamíny navíc, ale je důležité pečlivě prostudovat složení obohacených nutričních kvasnic, abyste se ujistili, že jsou pro vás to pravé.
Nutriční výhody
Nutriční kvasnice jsou nízkokalorické, obohacené sodíkem, bez tuku a bez lepku. Je to snadný způsob, jak dát pokrmu originální chuť. Fortifikované i neopevněné kvasnice jsou bohaté na vitamíny B, ale pouze obohacené nutriční kvasnice obsahují vitamín B12.
Vitamin B12 je produkován mikroorganismy a běžně se v rostlinách nevyskytuje. B12 je klíčovým prvkem každé vegetariánské stravy – je nezbytný pro správnou tvorbu červených krvinek a syntézu DNA, přičemž jeho nedostatek může způsobit anémii a poškození nervového systému. Průměrný doporučený denní příjem B12 pro dospělé je 2,4 mg. Typická porce obohaceného nutričního droždí obsahuje 2,2 mg B12, což je téměř celá vaše denní hodnota.
Nutriční droždí obsahuje všech devět aminokyselin, které tvoří bílkoviny v našem těle, které jsou potřebné pro podporu našeho duševního zdraví, metabolismu a hladiny glukózy v krvi. Obsahují také přírodní polysacharid beta-glukan 1-3. Bylo zjištěno, že betaglukany stimulují imunitní systém a posilují jej v boji proti bakteriálním, virovým, plísňovým a parazitárním infekcím.
Jak používat výživové droždí
S výraznými ořechovými a sýrovými tóny jsou nutriční kvasnice skvělým doplňkem mnoha jídel. Nejen, že zvyšují hladinu živin v pokrmu, ale také poskytují extra chuť. Nasypte droždí na veganský sýr, popcorn nebo ho použijte k dochucení zeleninových chipsů. Nutriční droždí je skvělým doplňkem omáček, zejména omáček na těstoviny, a je také skvělou příchutí do veganských sýrových buchet. Hlavně nezapomínejte na rozdíl mezi nutričním droždím a aktivním droždím. Nutriční droždí vašemu domácímu chlebu nepomůže kynout.