Dušení

Při vaření je dušení průměrným postupem vaření mezi pražením a vařením. Dušení se vždy provádí pod pokličkou za přítomnosti malého množství tekutiny a tuku. Kromě klasického hasicího postupu existuje ještě několik méně obvyklých odrůd této metody:

  • Rozšíření - hašení v malém množství kapaliny po dobu několika minut.
  • nemoc - pomalé vaření na malém ohni po dlouhou dobu.
  • Conf - hašení v oleji. Často se používá ve francouzské kuchyni. Používá se nejčastěji na ryby nebo maso. Teplota uhašení by neměla překročit 100 stupňů.

Způsob přípravy

Postup dušení je použitelný pro vaření zeleniny, ryb, drůbeže a masa, stejně jako ovoce. Dušení, které má mnoho společného v technologii vaření různých produktů, má řadu funkcí, které se používají výhradně v určitých případech.

Zde jsou některá pravidla pro správnou přípravu jídla:

  • Produkty jsou obvykle dušené ve vodě, bujóny, omáčky. Zejména šťavnaté produkty – ve vlastní šťávě.
  • Hasení se provádí při nízkém ohni.
  • Tvrdé maso je předem marinováno ve víně nebo octě nebo dušené s kyselou zeleninou, jako jsou rajčata nebo kyselé ovoce.
  • Dusení se vždy provádí pod pokličkou, která je podle mnoha kuchařských guru nejlépe ponechána neotevřená až do konce vaření. Samozřejmě, pokud víte přesně dobu vaření!
  • Výrobky, které se mají dusit, jsou nakrájeny na stejné části, aby se zabránilo deformaci a nedušeným částem misky.

Dusená zelenina

Nejznámějším pokrmem připraveným touto metodou je zeleninový guláš. Samozřejmě, každá žena v domácnosti připravuje toto jídlo svým vlastním způsobem, uvedeme pouze obecnou technologii jeho přípravy.

Zeleninu určenou k dušení omyjeme, oloupeme a poté nakrájíme. Brambory nakrájíme na kostky a vložíme do pánve, poté přidáme vodu a dusíme na středním ohni (aby se brambory nerozpadly, můžete je nejprve na oleji 2–3 minuty opéct do zlatova). Předem nakrájenou cibuli a mrkev vložíme do samostatné pánve, lehce osmažíme, přikryjeme pokličkou a dusíme do poloviny.

Poté se kontrolují brambory. Když je téměř hotový, přidá se do něj nadrobno nakrájené zelí. Asi po pár minutách přidejte dušenou cibuli a mrkev. Podle chuti se přidá sůl a koření.

Aby si olej zachoval více živin, můžete jej přidat na samém konci dušení. Doba vaření trvá asi 40 minut. Do guláše můžete přidat širokou škálu zeleniny a experimentovat s chutí. V závislosti na ročním období se tam přidává pepř, cuketa, květák, chřest, rajčata a samozřejmě různé druhy zelenin - to vše organicky zapadne do obecného souboru chuti zeleninového guláše.

K nejoblíbenějším dušeným zeleninovým pokrmům patří kromě guláše i dýně, červená řepa a lilkový kaviár, dušené brambory s houbami a maďarské národní jídlo lecho.

Dusení masa a drůbeže

Předem připravené a na stejné kousky nakrájené maso nebo drůbež je ochuceno kořením. Maso je potlučené. Hotové výrobky se vkládají do dobře rozehřáté pánve v rozpáleném oleji. Smažte do zlatova po dobu 2-3 minut, poté pánev přikryjte pokličkou a dusíme do měkka. Opečená kůrka zabraňuje vytékání šťávy, díky čemuž je maso velmi chutné, křehké a šťavnaté.

Drůbež a maso získají obzvláště kořeněnou chuť po namočení do marinády po dobu 8–10 hodin (ocet nebo víno s kořením a trochou majonézy)! Ačkoli se tato možnost vaření často používá v nabídce svátků. Nevztahuje se na dietní výživu. Nakládané potraviny jsou zakázány pro lidi s mnoha gastrointestinálními problémy.

Dusení ryb

Ryby jsou vyčištěny, zbaveny vnitřností a šupin, omyty. Pokud je ryba velká - nakrájejte na kousky stejné velikosti pro rovnoměrné vaření. Mouka se nalije do samostatného podšálku, připraví se sůl.

Ryba je solená, polévaná moukou a vložená do pánve na předehřátý olej. Po vytvoření krusty se produkt převrátí a na druhé straně lehce smaží. Poté přidejte trochu vody a duste do měkka.

Užitečné vlastnosti dušeného masa

Dušení je jednou z nejzdravějších metod vaření. Tuto metodu používá mnoho lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Dusení vám umožní zadržet velké množství živin, které zůstanou v hotovém pokrmu, a nesloučit se s vodou, například během vaření.

Z hlediska maximální užitečnosti potravin lze tuto metodu považovat za jednu z nejšetrnějších kvůli zachování velkého množství vitamínů a mikroelementů v potravinách.

Proces vaření probíhá při teplotě pod bodem varu, což umožňuje nejen zachování vitamínů, ale také původní tvar misky.

V dušené formě se díky změkčení vláken a tkání lépe vstřebávají živočišné a rostlinné bílkoviny. A některá jídla dokonce poskytují další nutriční výhody. Například při dušení získávají sušené švestky sladkost a pikantní chuť a uvolňují se v ní zdravé enzymy.

Nebezpečné vlastnosti dušeného masa

Nadměrné nadšení pro potraviny, které prošly tepelnou úpravou, přispívá ke zhoršení gastrointestinálního traktu v důsledku nedostatku čerstvých rostlinných vláken ve stravě.

Jíst pouze dušené jídlo, můžete získat dysbiózu, zhoršit střevní motilitu, obecně sabotovat normální fungování trávicího systému.

Během dusení navíc dochází k postupnému ničení vitaminů skupiny B a C. Jejich množství klesá úměrně s dobou vaření.

Další oblíbené způsoby vaření:

Napsat komentář